Pastel de merengue con crema de limón
Pastel de merengue con crema de limón Hice este pastel por primera vez en Nochevieja, después de verlo en el programa de Dia. Desapareció bastante rápido, no solo porque se ve bien, sino también porque tiene texturas bastante diferentes que combinan bien: una base simple, una crema ácida y merengue con delicias turcas y pasas. No es complicado en técnica, pero requiere paciencia al mezclar y ensamblar. Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para evitar sorpresas. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas, incluyendo el enfriamiento Tiempo de preparación: 1 hora (más enfriamiento entre pasos) Tiempo de horneado: 1 hora y 25 minutos (base 25 min, merengue 1 hora) Porciones: 20 piezas (bandeja de 35x25 cm) Dificultad: media, requiere paciencia al mezclar y ensamblar Tipo de receta: pastel de ocasión, adecuado para fiestas o cuando tienes invitados Ingredientes Base: 6 huevos 180 g de azúcar 180 g de harina 1 pizca de sal Merengue: 5 claras de huevo 200 g de azúcar 3 cucharadas de maicena 150 g de delicias turcas, cortadas en cubos pequeños 50 g de pasas 1 cucharadita de esencia de ron 1 pizca de sal Crema: 5 yemas de huevo 150 g de azúcar ralladura y jugo de 1 limón 1 paquete de pudin de vainilla 350 ml de leche 250 g de mantequilla (82% de grasa), a temperatura ambiente 1 cucharadita de esencia de vainilla Glaseado: 200 g de chocolate con leche 5-6 cucharadas de crema líquida 1 cucharadita de mantequilla copos de chocolate blanco o chispas de colores para decorar (opcional) Método de preparación 1. La Base 1.1 Rompe los huevos en un bol grande. Agrega el azúcar y una pizca de sal. 1.2 Mezcla a máxima velocidad durante 15-20 minutos hasta que la mezcla triplique su volumen. 1.3 Tamiza la harina dos veces. Incorpórala gradualmente, cucharada a cucharada, doblando suavemente de arriba hacia abajo con una espátula. No te apures en esta parte para evitar que la mezcla se baje. 1.4 Vierte la masa en una bandeja de 35x25 cm forrada con papel de hornear. 1.5 Hornea en un horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 25 minutos, hasta que un palillo salga limpio. 1.6 Apaga el horno y deja la base adentro con la puerta entreabierta hasta que alcance la temperatura ambiente. No la saques inmediatamente para evitar que se baje. 2. El Merengue 2.1 Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se forme una espuma densa. 2.2 Agrega el azúcar gradualmente y continúa mezclando hasta obtener un merengue firme y brillante. Esto toma unos buenos minutos. 2.3 Agrega la maicena y mezcla suavemente con la espátula sin forzar la mezcla. 2.4 Incorpora las delicias turcas cortadas en cubos pequeños, las pasas y la esencia de ron, mezclando suavemente. 2.5 Vierte el merengue en la misma bandeja (lava y forra nuevamente con papel limpio). 2.6 Hornea a fuego bajo durante 1 hora (aprox. 120°C). Al final, el merengue debe estar firme al tacto, pero no completamente seco. 2.7 Después de hornear, déjalo en el horno con la puerta entreabierta hasta que alcance la temperatura ambiente. Es frágil, así que no lo manejes mientras esté caliente. 3. La Crema de Limón 3.1 En un bol, mezcla las yemas de huevo con el azúcar. 3.2 Agrega el paquete de pudin, la leche, la ralladura y el jugo de limón. Mezcla bien. 3.3 Pon la mezcla en una olla de fondo grueso a fuego medio. Revuelve continuamente para evitar que se pegue. 3.4 Cuando la crema espese, retira del fuego y déjala enfriar completamente. 3.5 Bate la mantequilla suave durante unos minutos hasta que esté cremosa. 3.6 Agrega gradualmente la mezcla de huevo enfriada, cucharada a cucharada, luego la esencia de vainilla. Continúa mezclando hasta que esté bien combinada y tenga una textura esponjosa. 4. Montaje 4.1 Coloca la base en una fuente de servir o bandeja limpia. 4.2 Extiende la crema de limón uniformemente sobre la base. 4.3 Despega con cuidado el merengue enfriado del papel de hornear y colócalo sobre la crema. Maneja con cuidado ya que es bastante frágil. 4.4 Refrigera el pastel durante al menos 1 hora para que se asienten las capas antes del glaseado. 5. El Glaseado 5.1 Coloca el chocolate con leche roto en trozos, la crema líquida y la mantequilla en un bol resistente al calor. 5.2 Derrite al baño maría, revolviendo continuamente hasta que esté suave y fluido. 5.3 Vierte el glaseado sobre el pastel y nivélalo rápidamente con una espátula. 5.4 Espolvorea copos de chocolate blanco o chispas de colores por encima si lo deseas. 5.5 Refrigera el pastel durante unas horas, idealmente durante la noche, para que el glaseado se endurezca y sea más fácil de cortar. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta que se puede preparar con antelación y se conserva bien en el refrigerador. Las capas permanecen estables y la base no se seca. El sabor está equilibrado, y la crema de limón corta la dulzura del merengue y del glaseado. Es un pastel que funciona bien cuando necesitas alimentar a un grupo y quieres algo diferente de las capas clásicas o la crema de mantequilla. Consejos y Variaciones Consejos No apresures las etapas de mezcla, especialmente para la base y el merengue. El volumen logrado durante la mezcla hace una diferencia en la textura. Para el merengue, deja que la bandeja se enfríe en el horno; de lo contrario, puede agrietarse más fácilmente al sacarla. Usa las delicias turcas más simples, no con un sabor fuerte a rosa, para que no opaquen los otros sabores. Sustituciones Puedes omitir las pasas si no te gustan. Si no tienes crema líquida para el glaseado, también sirve crema agria con al menos un 30% de grasa. Variaciones Puedes usar un poco de jugo de naranja en la crema si quieres un sabor más dulce. El glaseado también puede hacerse con chocolate amargo para un contraste más pronunciado. Ideas para servir Es más fácil de cortar con un cuchillo sumergido en agua caliente y secado. Es adecuado para bandejas festivas, pero también como postre con café, en porciones más pequeñas. Preguntas Frecuentes 1. ¿Se puede hacer el pastel un día antes? Sí, es incluso mejor dejarlo enfriar durante la noche para que las capas se asienten y sea más fácil cortarlo. 2. ¿Qué hago si el merengue se pega al papel de hornear? Retíralo con cuidado usando un cuchillo ancho. Si está muy pegado, déjalo enfriar completamente y pélalo con cuidado. 3. ¿Con qué puedo sustituir las delicias turcas en el merengue? Si no quieres delicias turcas, puedes no poner nada o agregar un poco de nuez picada, pero la textura no será la misma. 4. Mi base salió demasiado plana. ¿Por qué? Lo más probable es que no hayas batido lo suficiente los huevos con el azúcar o mezclaste la harina demasiado rápido, dejando que la mezcla se baje. 5. ¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla para la crema? Puedes, pero el sabor y la textura no serán tan finos. Valores Nutricionales Estimación para una porción (1/20 de la bandeja): aproximadamente 320-350 kcal, 5 g de proteínas, 20 g de grasas, 35 g de carbohidratos. Estos son solo valores aproximados, considerando el azúcar, la mantequilla y el chocolate en la receta. El glaseado y la crema añaden más grasas y calorías, mientras que las delicias turcas y el azúcar aumentan los carbohidratos. Almacenamiento y Recalentamiento Se conserva en el refrigerador, cubierto, durante hasta 4 días. No se recalienta; se sirve fría o a temperatura ambiente. El merengue se ablanda un poco con el tiempo, pero el pastel permanece estable. No recomiendo congelar, ya que la textura del merengue y la crema cambia.
Ingredientes
- Base: 6 huevos 180 g de azúcar 180 g de harina 1 pizca de sal Para el merengue: 5 claras de huevo 200 g de azúcar 3 cucharadas de maicena 150 g de delicia turca cortada en cubitos 50 g de pasas 1 cuch
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