Baiser-Kuchen mit Zitronencreme

Name: Baiser-Kuchen mit Zitronencreme
Ingredients: Boden: 6 Eier 180 g Zucker 180 g Mehl 1 Prise Salz Für die Baisertorte: 5 Eiweiße 200 g Zucker 3 Esslöffel Speisestärke 150 g gewürfeltes Lokum 50 g Rosinen 1 Teelöffel Rumessenz 1 Prise Salz Creme: 5

Wüste - Baiser-Kuchen mit Zitronencreme von Valeria F. - Recipia Rezepte

Baiser-Kuchen mit Zitronencreme Ich habe diesen Kuchen zum ersten Mal an Silvester gemacht, nachdem ich ihn bei Dia gesehen habe. Er war ziemlich schnell weg, nicht nur weil er gut aussieht, sondern auch weil er verschiedene Texturen hat, die gut zusammenpassen: ein einfacher Boden, eine säuerliche Creme und Baiser mit Türkischem Delight und Rosinen. Die Technik ist nicht kompliziert, aber es erfordert Geduld beim Mischen und Zusammenbauen. Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit alles ohne Überraschungen gelingt. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 3-4 Stunden, inklusive Abkühlzeit Vorbereitungszeit: 1 Stunde (plus Abkühlzeit zwischen den Schritten) Backzeit: 1 Stunde und 25 Minuten (Boden 25 Min, Baiser 1 Stunde) Portionen: 20 Stück (35x25 cm Backform) Schwierigkeitsgrad: mittel, erfordert Geduld beim Mischen und Zusammenbauen Rezepttyp: Anlassskuchen, geeignet für Feiertage oder wenn Gäste kommen Zutaten Boden: 6 Eier 180 g Zucker 180 g Mehl 1 Prise Salz Baiser: 5 Eiweiße 200 g Zucker 3 Esslöffel Speisestärke 150 g Türkisches Delight, in kleine Würfel geschnitten 50 g Rosinen 1 Teelöffel Rum-Aroma 1 Prise Salz Creme: 5 Eigelb 150 g Zucker Schale und Saft von 1 Zitrone 1 Päckchen Vanillepudding 350 ml Milch 250 g Butter (82% Fett), Zimmertemperatur 1 Teelöffel Vanille-Aroma Glasur: 200 g Vollmilchschokolade 5-6 Esslöffel flüssige Sahne 1 Teelöffel Butter weiße Schokoladenstückchen oder bunte Streusel zur Dekoration (optional) Zubereitungsmethode 1. Der Boden 1.1 Brechen Sie die Eier in eine große Schüssel. Fügen Sie den Zucker und eine Prise Salz hinzu. 1.2 Mischen Sie bei maximaler Geschwindigkeit 15-20 Minuten, bis die Mischung ihr Volumen verdreifacht. 1.3 Sieben Sie das Mehl zweimal. Fügen Sie es nach und nach, Löffel für Löffel, hinzu und heben Sie es vorsichtig von oben nach unten mit einem Spatel unter. Eilen Sie nicht in diesem Schritt, um zu vermeiden, dass die Mischung zusammenfällt. 1.4 Gießen Sie den Teig in eine 35x25 cm große Backform, die mit Backpapier ausgelegt ist. 1.5 Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 25 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. 1.6 Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Boden darin, mit der Tür einen Spalt geöffnet, bis er Zimmertemperatur erreicht hat. Nehmen Sie ihn nicht sofort heraus, um ein Absinken zu vermeiden. 2. Das Baiser 2.1 Schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sich ein fester Schaum bildet. 2.2 Fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu und mixen Sie weiter, bis Sie ein festes und glänzendes Baiser erhalten. Das dauert einige gute Minuten. 2.3 Fügen Sie die Speisestärke hinzu und heben Sie sie vorsichtig mit dem Spatel unter, ohne die Mischung zu forcieren. 2.4 Fügen Sie die kleinen Würfel des Türkischen Delight, die Rosinen und das Rum-Aroma hinzu und mischen Sie alles sanft. 2.5 Gießen Sie das Baiser in dieselbe Form (waschen und erneut mit sauberem Papier auslegen). 2.6 Backen Sie bei niedriger Hitze 1 Stunde (ca. 120 °C). Am Ende sollte das Baiser fest sein, aber nicht vollständig trocken. 2.7 Lassen Sie es nach dem Backen im Ofen, mit der Tür einen Spalt geöffnet, bis es Zimmertemperatur erreicht hat. Es ist zerbrechlich, also nicht anfassen, solange es heiß ist. 3. Die Zitronencreme 3.1 Schlagen Sie in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker. 3.2 Fügen Sie das Puddingpulver, die Milch, die Schale und den Saft von der Zitrone hinzu. Gut vermischen. 3.3 Geben Sie die Mischung in einen dicken Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie ständig, damit nichts ansetzt. 3.4 Wenn die Creme dick geworden ist, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie vollständig abkühlen. 3.5 Schlagen Sie die weiche Butter einige Minuten, bis sie cremig wird. 3.6 Fügen Sie langsam die abgekühlte Eiercreme, Löffel für Löffel, hinzu, dann das Vanille-Aroma. Weiter mixen, bis alles gut vermischt ist und eine luftige Textur hat. 4. Zusammenbauen 4.1 Legen Sie den Boden auf eine Servierplatte oder eine saubere Form. 4.2 Verteilen Sie die Zitronencreme gleichmäßig auf dem Boden. 4.3 Lösen Sie vorsichtig das abgekühlte Baiser vom Backpapier und legen Sie es auf die Creme. Seien Sie vorsichtig, da es ziemlich zerbrechlich ist. 4.4 Stellen Sie den Kuchen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sich die Schichten setzen, bevor Sie ihn glasieren. 5. Die Glasur 5.1 Geben Sie die zerbrochene Vollmilchschokolade, die flüssige Sahne und die Butter in eine hitzebeständige Schüssel. 5.2 Schmelzen Sie im Wasserbad und rühren Sie ständig, bis eine flüssige und homogene Masse entsteht. 5.3 Gießen Sie die Glasur über den Kuchen und glätten Sie sie schnell mit einem Spatel. 5.4 Streuen Sie weiße Schokoladenstückchen oder bunte Streusel obenauf, wenn Sie möchten. 5.5 Stellen Sie den Kuchen für einige Stunden in den Kühlschrank, idealerweise über Nacht, damit die Glasur fest wird und sich leichter schneiden lässt. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich mag es, dass es im Voraus zubereitet werden kann und gut im Kühlschrank hält. Die Schichten bleiben stabil und der Boden trocknet nicht aus. Der Geschmack ist ausgewogen, und die Zitronencreme schneidet die Süße des Baisers und der Glasur. Es ist ein Kuchen, der gut funktioniert, wenn Sie eine große Menge füttern müssen und etwas anderes als die klassischen Schichten oder Buttercreme wollen. Tipps und Variationen Tipps Eilen Sie nicht mit den Mischschritten, besonders bei der Basis und dem Baiser. Das Volumen, das beim Mischen erreicht wird, macht einen Unterschied in der Textur. Lassen Sie die Form zum Abkühlen im Ofen; sonst kann sie beim Herausnehmen leichter reißen. Verwenden Sie das einfachste Türkische Delight, nicht mit einem starken Rosengeschmack, damit es die anderen Geschmäcker nicht überdeckt. Ersatzstoffe Sie können die Rosinen weglassen, wenn Sie sie nicht mögen. Wenn Sie keine flüssige Sahne für die Glasur haben, funktioniert auch saure Sahne mit mindestens 30% Fett. Variationen Sie können etwas Orangensaft in die Creme geben, wenn Sie einen süßeren Geschmack möchten. Die Glasur kann auch aus Zartbitterschokolade hergestellt werden, um einen ausgeprägteren Kontrast zu erzielen. Servierideen Es lässt sich leichter mit einem in heißem Wasser getauchten und abgewischten Messer schneiden. Es eignet sich für Festtagsteller, aber auch als Dessert zum Kaffee in kleineren Portionen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann der Kuchen einen Tag im Voraus gemacht werden? Ja, es ist sogar besser, ihn über Nacht im Kühlschrank zu lassen, damit sich die Schichten setzen und er sich leichter schneiden lässt. 2. Was soll ich tun, wenn das Baiser am Backpapier kleben bleibt? Entfernen Sie es vorsichtig mit einem breiten Messer. Wenn es festklebt, lassen Sie es vollständig abkühlen und lösen Sie es vorsichtig. 3. Was kann ich als Ersatz für das Türkische Delight im Baiser verwenden? Wenn Sie kein Türkisches Delight möchten, können Sie es weglassen oder etwas gehackte Nüsse hinzufügen, aber die Textur wird nicht die gleiche sein. 4. Mein Boden ist zu flach geworden. Warum? Wahrscheinlich haben Sie die Eier mit dem Zucker nicht lange genug geschlagen oder das Mehl zu schnell untergemischt, wodurch die Mischung zusammengefallen ist. 5. Kann ich Margarine anstelle von Butter für die Creme verwenden? Das ist möglich, aber der Geschmack und die Textur werden nicht so fein sein. Nährwerte Schätzung für eine Portion (1/20 der Form): ca. 320-350 kcal, 5 g Protein, 20 g Fett, 35 g Kohlenhydrate. Dies sind nur ungefähre Werte, da Zucker, Butter und Schokolade in der Rezeptur enthalten sind. Die Glasur und die Creme bringen mehr Fette und Kalorien, während das Türkische Delight und der Zucker die Kohlenhydrate erhöhen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage haltbar. Nicht wieder erwärmen; kalt oder bei Zimmertemperatur servieren. Das Baiser wird mit der Zeit etwas weich, aber der Kuchen bleibt stabil. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da sich die Textur von Baiser und Creme ändert.

Zutaten

Boden: 6 Eier 180 g Zucker 180 g Mehl 1 Prise Salz Für die Baisertorte: 5 Eiweiße 200 g Zucker 3 Esslöffel Speisestärke 150 g gewürfeltes Lokum 50 g Rosinen 1 Teelöffel Rumessenz 1 Prise Salz Creme: 5

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