मेरिंग्यू केक और नींबू क्रीम

मेरिंग्यू और नींबू क्रीम केक मैंने यह केक पहली बार नए साल की पूर्व संध्या पर बनाया था, जब मैंने इसे Dia पर देखा था। यह जल्दी खत्म हो गया, न केवल इसलिए कि यह अच्छा दिखता है, बल्कि इसलिए भी कि इसमें अलग-अलग बनावट हैं जो एक साथ मिलती हैं: साधारण स्पंज, खट्टा क्रीम और नट्स और किशमिश के साथ मेरिंग्यू। तकनीकी रूप से यह जटिल नहीं है, लेकिन मिश्रण और असेंबल करने में धैर्य की आवश्यकता होती है। सामग्री को कमरे के तापमान पर होना चाहिए, ताकि सब कुछ बिना किसी आश्चर्य के निकल सके। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे, ठंडा करने के साथ तैयारी का समय: 1 घंटा (चरणों के बीच ठंडा करने का समय शामिल है) बेकिंग का समय: 1 घंटा और 25 मिनट (स्पंज 25 मिनट, मेरिंग्यू 1 घंटा) पोर्टियन: 20 टुकड़े (35x25 सेमी ट्रे) कठिनाई: मध्यम, मिश्रण और असेंबली में धैर्य की आवश्यकता होती है रेसिपी प्रकार: विशेष अवसर केक, छुट्टियों या मेहमानों के लिए उपयुक्त सामग्री स्पंज: 6 अंडे 180 ग्राम चीनी 180 ग्राम आटा 1 चुटकी नमक मेरिंग्यू: 5 अंडे की सफेदी 200 ग्राम चीनी 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च 150 ग्राम नट्स, छोटे टुकड़ों में कटे हुए 50 ग्राम किशमिश 1 चम्मच रम सार 1 चुटकी नमक क्रीम: 5 अंडे की जर्दी 150 ग्राम चीनी 1 नींबू का छिलका और रस 1 पैकेट वनीला पुडिंग 350 मिली दूध 250 ग्राम मक्खन (82% वसा), कमरे के तापमान पर 1 चम्मच वनीला सार ग्लेज़: 200 ग्राम दूध चॉकलेट 5-6 बड़े चम्मच तरल क्रीम 1 चम्मच मक्खन सजावट के लिए सफेद चॉकलेट के टुकड़े या रंग-बिरंगे कैंडी (वैकल्पिक) निर्माण विधि 1. स्पंज 1.1 एक बड़े कटोरे में अंडे तोड़ें। चीनी और नमक डालें। 1.2 उच्चतम गति पर 15-20 मिनट तक मिलाएं, जब तक मिश्रण का आकार तीन गुना न हो जाए। 1.3 आटे को दो बार छान लें। धीरे-धीरे, एक चम्मच करके डालें, और स्पैटुला से ऊपर से नीचे की ओर हल्के से मिलाएं। इस हिस्से में जल्दी न करें, ताकि मिश्रण न गिर जाए। 1.4 मिश्रण को 35x25 सेमी की ट्रे में डालें, जिसमें बेकिंग पेपर रखा हो। 1.5 पहले से गरम किए हुए 180°C के ओवन में लगभग 25 मिनट तक बेक करें, जब तक टूथपिक टेस्ट पास न हो जाए। 1.6 ओवन बंद करें और केक को अंदर छोड़ दें, दरवाजा थोड़ा खुला रखें, जब तक यह कमरे के तापमान पर न आ जाए। तुरंत न निकालें, नहीं तो यह गिर जाएगा। 2. मेरिंग्यू 2.1 एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक घना झाग न बन जाए। 2.2 धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक एक कठोर और चमकदार मेरिंग्यू न बन जाए। इसमें कुछ अच्छे मिनट लगते हैं। 2.3 कॉर्नस्टार्च डालें और स्पैटुला से धीरे से मिलाएं, बिना मिश्रण को मजबूर किए। 2.4 छोटे टुकड़ों में कटे हुए नट्स, किशमिश और रम सार को मिलाएं, धीरे-धीरे मिलाते रहें। 2.5 मेरिंग्यू को उसी ट्रे में डालें (फिर से धोकर, साफ बेकिंग पेपर से ढकें)। 2.6 कम तापमान पर 1 घंटे तक बेक करें (लगभग 120°C)। अंत में, मेरिंग्यू को छूने पर दृढ़ होना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से सूखा नहीं होना चाहिए। 2.7 बेक करने के बाद, इसे ओवन में छोड़ दें, दरवाजा थोड़ा खुला रखें, जब तक यह कमरे के तापमान पर न आ जाए। यह नाजुक है, इसलिए गर्म होने पर इसे न छुएं। 3. नींबू क्रीम 3.1 एक कटोरे में, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं। 3.2 पुडिंग का पैकेट, दूध, नींबू का छिलका और रस डालें। अच्छी तरह मिलाएं। 3.3 मिश्रण को मोटे तले वाले बर्तन में डालें, मध्यम आंच पर। जलने से बचाने के लिए लगातार मिलाते रहें। 3.4 जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो आंच से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। 3.5 नरम मक्खन को कुछ मिनटों के लिए फेंटें, जब तक वह क्रीमी न हो जाए। 3.6 धीरे-धीरे ठंडी अंडे की क्रीम डालें, एक चम्मच करके, फिर वनीला सार डालें। मिलाते रहें जब तक यह एकसमान न हो जाए और एक फूला हुआ बनावट न प्राप्त कर ले। 4. असेंबली 4.1 स्पंज को एक प्लेट या साफ ट्रे पर रखें। 4.2 स्पंज के ऊपर नींबू क्रीम को समान रूप से फैलाएं। 4.3 ठंडी मेरिंग्यू को ध्यान से बेकिंग पेपर से हटा दें और क्रीम के ऊपर रखें। सावधानी से संभालें, क्योंकि यह काफी नाजुक है। 4.4 केक को फ्रिज में रखें, कम से कम 1 घंटे के लिए, ताकि परतें ग्लेज़ लगाने से पहले व्यवस्थित हो सकें। 5. ग्लेज़ 5.1 दूध चॉकलेट के टुकड़े, तरल क्रीम और मक्खन को एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में डालें। 5.2 भाप पर पिघलाएं, लगातार हिलाते रहें, जब तक यह एक तरल और समान मिश्रण न बन जाए। 5.3 ग्लेज़ को केक के ऊपर डालें और तुरंत स्पैटुला से समतल करें। 5.4 यदि चाहें तो सफेद चॉकलेट के टुकड़े या रंग-बिरंगे कैंडी ऊपर छिड़कें। 5.5 केक को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें, आदर्श रूप से रात भर, ताकि ग्लेज़ ठोस हो जाए और काटने में आसान हो जाए। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है कि इसे पहले से तैयार किया जा सकता है और यह ठंडा होने पर अच्छी तरह से टिकता है। परतें स्थिर रहती हैं और स्पंज सूखा नहीं होता है। इसका स्वाद संतुलित होता है, और नींबू क्रीम मेरिंग्यू और ग्लेज़ की मिठास को काटती है। यह एक ऐसा केक है जो तब काम आता है जब आपको कई लोगों को खिलाना हो और आप क्लासिक स्पंज या मक्खन क्रीम से कुछ अलग चाहते हों। टिप्स और विविधताएँ टिप्स विशेष रूप से स्पंज और मेरिंग्यू के लिए मिश्रण के चरणों को जल्दी न करें। मिश्रण के दौरान प्राप्त मात्रा बनावट में अंतर लाती है। मेरिंग्यू के लिए, ट्रे को ओवन में ठंडा करने दें, अन्यथा निकालते समय यह अधिक आसानी से फटेगा। साधारण नट्स का उपयोग करें, न कि मजबूत गुलाब की सुगंध वाले, ताकि अन्य स्वादों को न ढकें। वैकल्पिक सामग्री यदि आपको किशमिश पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। यदि आपके पास ग्लेज़ के लिए तरल क्रीम नहीं है, तो आप कम से कम 30% वसा वाले व्हीप्ड क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। विविधताएँ यदि आप मीठा स्वाद चाहते हैं तो आप क्रीम में थोड़ा संतरे का रस डाल सकते हैं। ग्लेज़ कड़वे चॉकलेट से भी हो सकता है, ताकि अधिक स्पष्ट कंट्रास्ट मिल सके। सेवा करने के सुझाव गर्म पानी में डूबा और पोंछा हुआ चाकू से काटना आसान होता है। यह उत्सव की प्लेटों के लिए उपयुक्त है, लेकिन छोटे हिस्सों में कॉफी के साथ मिठाई के रूप में भी। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केक को एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, वास्तव में यह बेहतर होता है कि इसे रात भर ठंडा रखा जाए ताकि परतें व्यवस्थित हो जाएं और काटने में आसान हो जाएं। 2. अगर मेरिंग्यू बेकिंग पेपर से चिपक जाए तो क्या करें? धीरे-धीरे इसे निकालें, एक चौड़े चाकू की मदद से। यदि यह बहुत चिपक गया है, तो इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर सावधानी से हटा दें। 3. मैं मेरिंग्यू में नट्स को किससे बदल सकता हूँ? यदि आप नट्स नहीं चाहते हैं, तो आप कुछ नहीं डाल सकते हैं या थोड़ी कटी हुई नट्स जोड़ सकते हैं, लेकिन बनावट वैसी नहीं होगी। 4. मेरा स्पंज बहुत सपाट हो गया है। ऐसा क्यों? संभवतः आपने अंडों और चीनी को पर्याप्त नहीं फेटा है या आपने आटे को बहुत जल्दी मिलाया है, जिससे मिश्रण गिर गया। 5. क्या मैं क्रीम के लिए मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग कर सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन स्वाद और बनावट उतनी अच्छी नहीं होगी। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (ट्रे का 1/20) के लिए अनुमान: लगभग 320-350 कैलोरी, 5 ग्राम प्रोटीन, 20 ग्राम वसा, 35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। ये केवल अनुमानित मान हैं, जो रेसिपी में चीनी, मक्खन और चॉकलेट को देखते हुए हैं। ग्लेज़ और क्रीम अधिक वसा और कैलोरी लाते हैं, और नट्स और चीनी कार्बोहाइड्रेट को बढ़ाते हैं। संग्रहण और पुनः गरम करना इसे ठंडा करके, ढककर, 4 दिन तक फ्रिज में रखा जा सकता है। इसे फिर से गरम नहीं किया जाता है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। समय के साथ मेरिंग्यू थोड़ा नरम हो जाता है, लेकिन केक स्थिर रहता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि मेरिंग्यू और क्रीम की बनावट बदल जाती है।

सामग्री

आधार: 6 अंडे 180 ग्राम चीनी 180 ग्राम आटा 1 चुटकी नमक मेरिंग्यू के लिए: 5 अंडे का सफेद भाग 200 ग्राम चीनी 3 चम्मच कॉर्नस्टार्च 150 ग्राम छोटे टुकड़ों में काटा हुआ तुर्की मिठाई 50 ग्राम किशमिश 1 चम्मच