Gâteau meringué avec crème au citron

Name: Gâteau meringué avec crème au citron
Ingredients: Base : 6 œufs 180 g de sucre 180 g de farine 1 pincée de sel Pour la meringue : 5 blancs d'œufs 200 g de sucre 3 cuillères à soupe de maïzena 150 g de loukoum coupé en petits dés 50 g de raisins secs

Désert - Gâteau meringué avec crème au citron par Valeria F. - Recettes Recipia

Gâteau Meringue avec Crème au Citron J'ai fait ce gâteau pour la première fois au Nouvel An, après l'avoir vu dans l'émission de Dia. Il a disparu assez rapidement, non seulement parce qu'il est beau, mais aussi parce qu'il a des textures assez différentes qui se marient bien : une base simple, une crème acidulée et une meringue avec des délices turcs et des raisins secs. Ce n'est pas compliqué en technique, mais cela nécessite de la patience lors du mélange et de l'assemblage. Les ingrédients doivent être à température ambiante pour éviter les surprises. Infos rapides Temps total : environ 3-4 heures, y compris le refroidissement Temps de préparation : 1 heure (plus refroidissement entre les étapes) Temps de cuisson : 1 heure et 25 minutes (base 25 min, meringue 1 heure) Portions : 20 pièces (plaque de 35x25 cm) Difficulté : moyenne, nécessite de la patience lors du mélange et de l'assemblage Type de recette : gâteau d'occasion, adapté pour les fêtes ou lorsque vous avez des invités Ingrédients Base : 6 œufs 180 g de sucre 180 g de farine 1 pincée de sel Meringue : 5 blancs d'œufs 200 g de sucre 3 cuillères à soupe de fécule de maïs 150 g de délices turcs, coupés en petits cubes 50 g de raisins secs 1 cuillère à café d'essence de rhum 1 pincée de sel Crème : 5 jaunes d'œufs 150 g de sucre zeste et jus d'1 citron 1 sachet de pudding à la vanille 350 ml de lait 250 g de beurre (82% de matière grasse), à température ambiante 1 cuillère à café d'essence de vanille Glaçage : 200 g de chocolat au lait 5-6 cuillères à soupe de crème liquide 1 cuillère à café de beurre flocons de chocolat blanc ou bonbons colorés pour la décoration (facultatif) Méthode de préparation 1. La Base 1.1 Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sucre et une pincée de sel. 1.2 Mixez à vitesse maximale pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume. 1.3 Tamisez la farine deux fois. Incorporez-la progressivement, cuillère par cuillère, en mélangeant doucement de haut en bas avec une spatule. Ne vous précipitez pas à cette étape pour éviter que le mélange ne retombe. 1.4 Versez la pâte dans une plaque de 35x25 cm tapissée de papier sulfurisé. 1.5 Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. 1.6 Éteignez le four et laissez la base à l'intérieur, porte entrebâillée, jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante. Ne la sortez pas immédiatement pour éviter qu'elle ne retombe. 2. La Meringue 2.1 Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse dense. 2.2 Ajoutez le sucre progressivement et continuez à mixer jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Cela prend quelques bonnes minutes. 2.3 Ajoutez la fécule de maïs et mélangez doucement avec la spatule sans forcer le mélange. 2.4 Incorporez les petits cubes de délices turcs, les raisins secs et l'essence de rhum, en mélangeant doucement. 2.5 Versez la meringue dans la même plaque (lavez et tapissez à nouveau avec du papier propre). 2.6 Faites cuire à feu doux pendant 1 heure (environ 120°C). À la fin, la meringue doit être ferme au toucher, mais pas complètement sèche. 2.7 Après la cuisson, laissez-la dans le four, porte entrebâillée, jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante. Elle est fragile, donc ne la manipulez pas tant qu'elle est chaude. 3. La Crème au Citron 3.1 Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre. 3.2 Ajoutez le sachet de pudding, le lait, le zeste et le jus de citron. Mélangez bien. 3.3 Mettez le mélange dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Remuez en permanence pour éviter que ça accroche. 3.4 Lorsque la crème a épaissi, retirez du feu et laissez refroidir complètement. 3.5 Battez le beurre ramolli pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. 3.6 Ajoutez progressivement la crème d'œufs refroidie, cuillère par cuillère, puis l'essence de vanille. Continuez à battre jusqu'à obtenir une texture homogène et aérée. 4. Assemblage 4.1 Placez la base sur un plat de service ou une plaque propre. 4.2 Étalez uniformément la crème au citron sur la base. 4.3 Décollez délicatement la meringue refroidie du papier sulfurisé et placez-la sur la crème. Manipulez avec précaution car elle est assez fragile. 4.4 Réfrigérez le gâteau pendant au moins 1 heure pour que les couches se stabilisent avant le glaçage. 5. Le Glaçage 5.1 Placez le chocolat au lait cassé en morceaux, la crème liquide et le beurre dans un bol résistant à la chaleur. 5.2 Faites fondre au bain-marie, en remuant continuellement jusqu'à obtenir une consistance fluide et homogène. 5.3 Versez le glaçage sur le gâteau et lissez rapidement avec une spatule. 5.4 Saupoudrez de flocons de chocolat blanc ou de bonbons colorés sur le dessus si vous le souhaitez. 5.5 Réfrigérez le gâteau pendant quelques heures, idéalement toute la nuit, pour que le glaçage durcisse et soit plus facile à couper. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime qu'elle puisse être préparée à l'avance et qu'elle se conserve bien au réfrigérateur. Les couches restent stables et la base ne sèche pas. Le goût est équilibré, et la crème au citron coupe la douceur du meringue et du glaçage. C'est un gâteau qui fonctionne bien lorsque vous devez nourrir une foule et que vous voulez quelque chose de différent des couches classiques ou de la crème au beurre. Conseils et Variations Conseils Ne précipitez pas les étapes de mélange, surtout pour la base et la meringue. Le volume obtenu lors du mélange fait une différence dans la texture. Pour la meringue, laissez la plaque refroidir dans le four ; sinon, elle peut craquer plus facilement lors du retrait. Utilisez les délices turcs les plus simples, pas ceux avec un goût fort de rose, pour ne pas masquer les autres saveurs. Substitutions Vous pouvez omettre les raisins secs si vous ne les aimez pas. Si vous n'avez pas de crème liquide pour le glaçage, la crème aigre avec au moins 30% de matière grasse fonctionne aussi. Variations Vous pouvez utiliser un peu de jus d'orange dans la crème si vous souhaitez un goût plus sucré. Le glaçage peut également être fait avec du chocolat noir pour un contraste plus prononcé. Idées de service Il est plus facile à couper avec un couteau trempé dans de l'eau chaude et essuyé. Il est adapté pour les plateaux de fête, mais aussi comme dessert avec du café, en portions plus petites. Questions Fréquemment Posées 1. Peut-on faire le gâteau un jour avant ? Oui, il est même préférable de le laisser refroidir pendant la nuit pour que les couches se stabilisent et qu'il soit plus facile à couper. 2. Que faire si la meringue colle au papier sulfurisé ? Retirez-la délicatement à l'aide d'un couteau large. Si elle est bien collée, laissez-la refroidir complètement et décollez-la avec précaution. 3. Par quoi puis-je remplacer les délices turcs dans la meringue ? Si vous ne voulez pas de délices turcs, vous pouvez ne rien mettre ou ajouter un peu de noix hachées, mais la texture ne sera pas la même. 4. Ma base est sortie trop plate. Pourquoi ? Il est probable que vous n'ayez pas battu suffisamment les œufs avec le sucre ou que vous ayez mélangé la farine trop rapidement, laissant le mélange retomber. 5. Puis-je utiliser de la margarine au lieu de beurre pour la crème ? Vous pouvez, mais le goût et la texture ne seront pas aussi fins. Valeurs Nutritionnelles Estimation pour une portion (1/20 de la plaque) : environ 320-350 kcal, 5 g de protéines, 20 g de graisses, 35 g de glucides. Ce ne sont que des valeurs approximatives, en tenant compte du sucre, du beurre et du chocolat dans la recette. Le glaçage et la crème ajoutent plus de graisses et de calories, tandis que les délices turcs et le sucre augmentent les glucides. Conservation et Réchauffage Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Ne pas réchauffer ; se sert froid ou à température ambiante. La meringue devient un peu molle avec le temps, mais le gâteau reste stable. Je ne recommande pas la congélation, car la texture de la meringue et de la crème change.

Ingrédients

Base : 6 œufs 180 g de sucre 180 g de farine 1 pincée de sel Pour la meringue : 5 blancs d'œufs 200 g de sucre 3 cuillères à soupe de maïzena 150 g de loukoum coupé en petits dés 50 g de raisins secs

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Catégorie: Désert Auteur: Valeria F. Vues: 1 Date: 07.10.2024

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