Ciasto bezowe z kremem cytrynowym

Ciasto z bezą i kremem cytrynowym Zrobiłem to ciasto po raz pierwszy na Sylwestra, po tym jak zobaczyłem je u Dii. Skończyło się dość szybko, nie tylko dlatego, że wygląda dobrze, ale także dlatego, że ma dość różne tekstury, które współgrają: prosty biszkopt, kwaśny krem i beza z lukrem i rodzynkami. Technika nie jest skomplikowana, ale wymaga cierpliwości przy miksowaniu i składaniu. Składniki powinny być w temperaturze pokojowej, aby wszystko wyszło bez niespodzianek. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3-4 godziny, w tym chłodzenie Czas przygotowania: 1 godzina (plus chłodzenie między etapami) Czas pieczenia: 1 godzina i 25 minut (biszkopt 25 min, beza 1 godzina) Porcje: 20 kawałków (blacha 35x25 cm) Trudność: średnia, wymaga cierpliwości przy miksowaniu i montażu Typ przepisu: ciasto na specjalne okazje, odpowiednie na święta lub gdy masz gości Składniki Biszkopt: 6 jajek 180 g cukru 180 g mąki 1 szczypta soli Beza: 5 białek 200 g cukru 3 łyżki skrobi 150 g lukru, pokrojonego w małe kostki 50 g rodzynek 1 łyżeczka esencji rumowej 1 szczypta soli Krem: 5 żółtek 150 g cukru skórka i sok z 1 cytryny 1 opakowanie budyniu waniliowego 350 ml mleka 250 g masła (82% tłuszczu), w temperaturze pokojowej 1 łyżeczka esencji waniliowej Glazura: 200 g czekolady mlecznej 5-6 łyżek śmietany kremówki 1 łyżeczka masła płatki białej czekolady lub kolorowe cukierki do dekoracji (opcjonalnie) Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1.1 Rozbij jajka do dużej miski. Dodaj cukier i szczyptę soli. 1.2 Miksuj na najwyższych obrotach przez 15-20 minut, aż masa potroi swoją objętość. 1.3 Przesiej mąkę dwa razy. Stopniowo wmieszaj ją łyżka po łyżce, delikatnie mieszając od dołu do góry szpatułką. Nie spiesz się z tym krokiem, aby masa się nie opadła. 1.4 Wlej ciasto do blachy 35x25 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. 1.5 Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 25 minut, aż przejdzie test wykałaczki. 1.6 Wyłącz piekarnik i pozostaw biszkopt w środku, z lekko uchyloną drzwiami, aż osiągnie temperaturę pokojową. Nie wyciągaj go od razu, aby się nie opadł. 2. Beza 2.1 Ubij białka z szczyptą soli, aż powstanie gęsta piana. 2.2 Stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj miksowanie, aż uzyskasz sztywną i błyszczącą bezę. To zajmuje kilka dobrych minut. 2.3 Dodaj skrobię i delikatnie wymieszaj szpatułką, nie forsując masy. 2.4 Wmieszaj pokrojony w kostkę lukier, rodzynki i esencję rumową, mieszając wszystko delikatnymi ruchami. 2.5 Wlej bezę do tej samej blachy (umyj i ponownie wyłóż czystym papierem). 2.6 Piecz w niskiej temperaturze przez 1 godzinę (około 120°C). Na koniec beza powinna być twarda w dotyku, ale nie całkowicie sucha. 2.7 Po upieczeniu zostaw ją w piekarniku, z uchyloną drzwiami, aż osiągnie temperaturę pokojową. Jest krucha, więc nie manipuluj nią, gdy jest gorąca. 3. Krem cytrynowy 3.1 W dużej misce ubij żółtka z cukrem. 3.2 Dodaj opakowanie budyniu, mleko, skórkę i sok z cytryny. Dobrze wymieszaj. 3.3 Przenieś masę do garnka z grubym dnem, na średnim ogniu. Mieszaj nieprzerwanie, aby się nie przypaliła. 3.4 Gdy krem zgęstnieje, zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. 3.5 Miksuj miękkie masło przez kilka minut, aż stanie się kremowe. 3.6 Stopniowo dodawaj ostudzony krem jajeczny, łyżka po łyżce, następnie esencję waniliową. Kontynuuj miksowanie, aż masa się połączy i uzyska puszystą konsystencję. 4. Montaż 4.1 Połóż biszkopt na talerzu lub czystej blaszce. 4.2 Równomiernie rozłóż krem cytrynowy na biszkopcie. 4.3 Ostrożnie zdejmij ostudzoną bezę z papieru do pieczenia i ułóż ją na kremie. Manipuluj ostrożnie, ponieważ jest dość krucha. 4.4 Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby warstwy się ustabilizowały przed glazurą. 5. Glazura 5.1 Umieść pokruszoną czekoladę mleczną, śmietanę kremówkę i masło w żaroodpornym naczyniu. 5.2 Rozpuść w kąpieli wodnej, ciągle mieszając, aż uzyskasz płynny i jednolity skład. 5.3 Wlej glazurę na ciasto i szybko wyrównaj szpatułką. 5.4 Posyp płatkami białej czekolady lub kolorowymi cukierkami, jeśli chcesz. 5.5 Wstaw ciasto do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc, aby glazura stwardniała i łatwiej się kroiła. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, że można go przygotować z wyprzedzeniem i dobrze trzyma się w chłodzie. Warstwy pozostają stabilne, a biszkopt nie wysycha. Smak jest zrównoważony, a krem cytrynowy przełamuje słodycz bezy i glazury. To ciasto, które sprawdza się, gdy musisz nakarmić więcej osób i chcesz czegoś innego niż klasyczne blaty czy krem maślany. Wskazówki i wariacje Wskazówki Nie spiesz się z etapami miksowania, szczególnie przy biszkopcie i bezie. Objętość uzyskana podczas miksowania ma znaczenie dla tekstury. Dla bezy, pozostaw blachę do ostygnięcia w piekarniku, w przeciwnym razie łatwiej pęka przy wyjmowaniu. Użyj najprostszej wersji lukru, nie o silnym zapachu róży, aby nie przytłoczyć innych smaków. Zamienniki Możesz pominąć rodzynki, jeśli ich nie lubisz. Jeśli nie masz śmietany kremówki do glazury, możesz użyć śmietany do ubijania z minimum 30% tłuszczu. Wariacje Możesz dodać trochę soku pomarańczowego do kremu, jeśli chcesz słodszy smak. Glazura może być również z gorzkiej czekolady, dla bardziej wyraźnego kontrastu. Pomysły na podanie Łatwiej kroi się nożem zanurzonym w gorącej wodzie i osuchanym. Nadaje się na świąteczne półmiski, ale także jako deser do kawy, w mniejszych porcjach. Często zadawane pytania 1. Czy można zrobić ciasto dzień wcześniej? Tak, lepiej, aby stało w lodówce na noc, aby warstwy się ustabilizowały i łatwiej się kroiły. 2. Co zrobić, jeśli beza przykleja się do papieru do pieczenia? Wyjmij ją powoli, pomagając sobie szerokim nożem. Jeśli mocno się przykleiła, pozostaw ją do całkowitego ostygnięcia i ostrożnie odklej. 3. Czym mogę zastąpić lukier w bezie? Jeśli nie chcesz lukru, możesz nic nie dodać lub dodać trochę posiekanych orzechów, ale tekstura nie będzie taka sama. 4. Mój biszkopt wyszedł za płaski. Dlaczego? Najprawdopodobniej nie miksowałeś wystarczająco jajek z cukrem lub zbyt szybko wmieszałeś mąkę, pozwalając masie opadać. 5. Czy mogę użyć margaryny zamiast masła do kremu? Można, ale smak i tekstura nie będą tak delikatne. Wartości odżywcze Szacunkowe dla jednej porcji (1/20 blachy): około 320-350 kcal, 5 g białka, 20 g tłuszczu, 35 g węglowodanów. Są to tylko wartości orientacyjne, biorąc pod uwagę cukier, masło i czekoladę w przepisie. Glazura i krem dodają więcej tłuszczu i kalorii, a lukier i cukier podnoszą węglowodany. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie podgrzewać, podawać schłodzone lub w temperaturze pokojowej. Beza nieco zmięknie z czasem, ale ciasto pozostaje stabilne. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura bezy i kremu się zmienia.

Składniki

Baza: 6 jajek 180 g cukru 180 g mąki 1 szczypta soli Do bezy: 5 białek 200 g cukru 3 łyżki skrobi 150 g pokrojonego w kostkę lokum 50 g rodzynek 1 łyżeczka esencji rumowej 1 szczypta soli Krem: 5 żółt

Tagi

ciasto z kremem cytrynowym

Kategoria: Pustynia Autor: Valeria F. Wyświetlenia: 1 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Pustynia - Ciasto bezowe z kremem cytrynowym od Valeria F. - Przepisy Recipia 1

Pustynia - Ciasto bezowe z kremem cytrynowym od Valeria F. - Przepisy Recipia 2

Składniki

Tagi

Kategorie