Рецепт супа из ягнятины с эстрагоном и сметаной

Суп из баранины с эстрагоном и сметаной Каждую весну, когда я нахожу свежее мясо барашка, я готовлю этот суп с эстрагоном и сметаной. У нас дома эстрагон никогда не пропадает – я всегда храню его в банках с крупной солью или в уксусе, потому что он придает супу особый аромат. Кости барашка, обычно ребра или позвоночник, тщательно очищаются, и суп получается прозрачным и вкусным. Я начала готовить этот рецепт, когда увидела, что он один из самых популярных на пасхальных столах. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 10 минут Время подготовки: 15-20 минут (в зависимости от того, как быстро очищается мясо) Время приготовления: 40-50 минут Порции: 6-8 Сложность: средняя Тип рецепта: традиционный румынский суп, обычно на Пасху или особые случаи Ингредиенты кости барашка (обычно ребра и позвоночник, около 1-1,2 кг) 2 моркови 1 корень петрушки 1 небольшой кусок сельдерея 1 большая луковица 1 сладкий перец (желтый или красный) 1 пучок щавеля эстрагон (идеально консервированный в соли или уксусе) сок 1 лимона немного уксуса из эстрагона (по вкусу) соль (желательно ароматизированная эстрагоном, если есть) сметана для подачи Способ приготовления 1. Кости барашка тщательно очищаются, моются под холодной водой, а затем ошпариваются: помещаются в кипящую воду на 3 минуты. После этого их отцеживают и промывают теплой водой, чтобы убрать запах и получить прозрачный бульон. 2. Лук, сладкий перец и щавель мелко нарезаются. Морковь, петрушка и сельдерей нарезаются кружочками или кубиками, по желанию. 3. В большой кастрюле варятся кости барашка вместе со всеми нарезанными овощами. Также добавляется немного мелко нарезанного эстрагона. Накрываем холодной водой, достаточно чтобы покрыть ингредиенты. 4. Суп варится на среднем огне. Через 30 минут проверяем, мягкое ли мясо барашка, с помощью вилки. Мясо барашка готовится довольно быстро, но время может варьироваться в зависимости от того, насколько молодо мясо или насколько толстые кости. 5. Когда все ингредиенты сварены, в конце добавляется лимонный сок, ароматизированная соль с эстрагоном (или обычная соль, если нет), немного уксуса из эстрагона и еще горсть свежего или консервированного эстрагона, нарезанного. Все оставляем на огне еще на 2-3 минуты. 6. Выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем суп накрытым еще на 5 минут, чтобы ароматы смешались. 7. Подается горячим, со сметаной по вкусу. Почему я часто готовлю этот рецепт Суп из баранины с эстрагоном – это одно из тех блюд, которые моя семья всегда просит, когда находит свежее мясо барашка. Он готовится быстро для супа с мясом и имеет сбалансированный, слегка кислый и ароматный вкус. Эстрагон делает разницу, особенно когда его добавляют в конце. Советы и вариации Советы Если у вас есть эстрагон в уксусе, не добавляйте его сразу полностью – попробуйте, потому что он может стать слишком кислым. Если хотите, чтобы суп был более прозрачным, снимайте пену несколько раз в начале варки. Кости барашка могут иметь остатки жира; в конце, если нужно, удалите жир из супа ложкой. Замены Щавель можно пропустить, если его нет, но он придает свежесть. Эстрагон, консервированный в соли или уксусе, идеален, но можно использовать и свежий, только добавьте больше и добавьте в конце. Уксус из эстрагона можно заменить немного обычным уксусом, но аромат не будет таким же. Вариации Можно добавить больше овощей (например: немного пастернака), но это не обязательно. Некоторые добавляют и картошку, нарезанную кубиками, особенно если хотят, чтобы суп был более сытным, но это не традиционно. Если хотите более насыщенную версию, добавьте в конце желток, смешанный со сметаной, но аккуратно перемешайте, чтобы не свернулось. Идеи подачи Я подаю его просто, со сметаной отдельно, чтобы каждый мог добавить столько, сколько хочет. Свежий хлеб хорошо подходит, или лепешка. Если у вас есть дополнительные зелень (петрушка или укроп), посыпьте немного сверху в конце. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать мясо барашка без костей? Вы можете, но суп не будет иметь такого же вкуса. Кости придают аромат и консистенцию бульону. 2. Можно ли сделать этот суп с другим мясом? Оригинальный рецепт с бараниной, но если у вас нет, можно использовать свинину или даже молодую говядину. Однако вкус будет не таким, и вам придется адаптировать время варки. 3. Что делать, если у меня нет эстрагона в уксусе? Используйте свежий или сушеный эстрагон и добавьте в конце немного обычного уксуса, по вкусу. Если хотите, оставьте эстрагон на несколько минут в уксусе перед тем, как добавить его в суп. 4. Что делать, если суп слишком кислый? Добавьте горячей воды и отрегулируйте соль, или добавьте немного сметаны при подаче. 5. Могу ли я заморозить суп из баранины? Не рекомендую, потому что сметана и эстрагон теряют текстуру и аромат при замораживании. Лучше хранить его в холодильнике и употребить в течение 2 дней. Пищевая ценность (оценка на 1 порцию, без хлеба или сметаны) Калории: примерно 180-220 ккал Белки: 15-18 г Жиры: 10-13 г Углеводы: 8-10 г Ориентировочные значения. Содержание зависит от того, насколько жирные кости используются и сколько сметаны вы добавляете при подаче.

Ингредиенты

Ингредиенты кости ягненка (я использовал ребра и позвоночник) 2 моркови 1 корень петрушки 1 маленький сельдерей (кусочек) 1 большая луковица 1 лимон уксус эстрагона соль пуч

Рецепт супа из ягнятины с эстрагоном и сметаной

Ингредиенты

Теги

Категории