तुलसी और खट्टे क्रीम के साथ मेमने का सूप नुस्खा

ताज़े मेमने के साथ टारगोन और खट्टा क्रीम का सूप हर वसंत में, जब मुझे ताज़ा मेमना मिलता है, मैं इस टारगोन और खट्टा क्रीम के साथ सूप बनाता हूँ। हमारे घर में टारगोन कभी नहीं गायब होता - मैं इसे हमेशा मोटे नमक या सिरके के जार में रखता हूँ, क्योंकि यह सूप को एक अलग सुगंध देता है। मेमने की हड्डियाँ, आमतौर पर पसलियाँ या रीढ़, अच्छी तरह से साफ की जाती हैं और सूप साफ और स्वादिष्ट बनता है। मैंने यह नुस्खा बनाना शुरू किया जब मैंने देखा कि यह ईस्टर के खाने पर सबसे अधिक मांग में है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 10 मिनट तैयारी का समय: 15-20 मिनट (इस पर निर्भर करता है कि मांस कितनी जल्दी साफ किया जाता है) पकाने का समय: 40-50 मिनट पोर्टियन: 6-8 कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: पारंपरिक रोमानियाई सूप, आमतौर पर ईस्टर या विशेष अवसरों के लिए सामग्री मेमने की हड्डियाँ (आमतौर पर पसलियाँ और रीढ़, लगभग 1-1.2 किलोग्राम) 2 गाजर 1 पार्सनीप की जड़ 1 छोटा सेलरी का टुकड़ा 1 बड़ा प्याज 1 शिमला मिर्च (पीला या लाल) 1 बंडल मीडोज़ टारगोन (आदर्श रूप से नमक या सिरके में संरक्षित) 1 नींबू का रस थोड़ा टारगोन सिरका (स्वाद के अनुसार) नमक (यदि आपके पास हो तो टारगोन के साथ सुगंधित नमक) सर्विंग के लिए खट्टा क्रीम पकाने की विधि 1. मेमने की हड्डियों को अच्छी तरह से साफ करें, ठंडे पानी में धोएं और फिर उबलते पानी में 3 मिनट के लिए डालें। इसके बाद, उन्हें छान लें और सुगंध को खत्म करने और एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए गर्म पानी से धो लें। 2. प्याज, शिमला मिर्च और मीडोज़ को बारीक काटें। गाजर, पार्सनीप और सेलरी को गोल या छोटे टुकड़ों में काटें, पसंद के अनुसार। 3. एक बड़े बर्तन में, मेमने की हड्डियों और सभी कटे हुए सब्जियों को उबालने के लिए डालें। थोड़ी बारीक कटी हुई टारगोन भी डालें। ठंडे पानी से ढकें, इतना कि सामग्री ढक जाए। 4. सूप को मध्यम आंच पर पकाएं। 30 मिनट बाद, एक कांटे से जांचें कि मेमना नरम है या नहीं। मेमने का मांस काफी जल्दी पकता है, लेकिन समय इस बात पर निर्भर कर सकता है कि मेमना कितना युवा है या हड्डियाँ कितनी मोटी हैं। 5. जब सभी सामग्री पक जाएं, तो अंत में नींबू का रस, टारगोन के साथ सुगंधित नमक (या साधारण नमक, यदि आपके पास न हो), थोड़ा टारगोन सिरका और एक मुट्ठी ताज़ी या संरक्षित टारगोन डालें। सब कुछ 2-3 मिनट और पकने दें। 6. आंच बंद करें, ढक्कन लगाएं और सूप को 5 मिनट के लिए ढका रहने दें ताकि सुगंध मिल जाए। 7. गर्मागर्म परोसें, स्वाद के अनुसार खट्टा क्रीम डालें। मैं यह नुस्खा क्यों अक्सर बनाता हूँ टारगोन के साथ मेमने का सूप उन नुस्खों में से एक है जिन्हें मेरे परिवार के लोग हर बार ताज़ा मेमना मिलते ही मांगते हैं। यह मांस के सूप के लिए जल्दी बनता है, और इसका स्वाद संतुलित, खट्टा और सुगंधित होता है। टारगोन अंतर लाता है, खासकर जब इसे अंत में डाला जाता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आपके पास सिरके में टारगोन है, तो इसे एक बार में न डालें - चखें, क्योंकि यह बहुत खट्टा हो सकता है। यदि आप सूप को अधिक स्पष्ट बनाना चाहते हैं, तो पकाने की शुरुआत में कुछ बार झाग निकालें। मेमने की हड्डियों में वसा के अवशेष हो सकते हैं; अंत में, यदि आवश्यक हो, तो एक चम्मच से सूप से वसा निकालें। वैकल्पिक सामग्री यदि आपके पास मीडोज़ नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह ताजगी देता है। नमक या सिरके में संरक्षित टारगोन आदर्श है, लेकिन आप ताज़ा भी उपयोग कर सकते हैं, बस अधिक डालें और अंत में डालें। टारगोन सिरके को थोड़ा सामान्य सिरके से बदल सकते हैं, लेकिन सुगंध वही नहीं होगी। विविधताएँ आप अधिक सब्जियाँ डाल सकते हैं (उदाहरण: थोड़ी पार्सनीप), लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। कुछ लोग एक क्यूब में काटे हुए आलू भी डालते हैं, खासकर यदि वे सूप को अधिक स्थायी बनाना चाहते हैं, लेकिन यह पारंपरिक नहीं है। यदि आप एक समृद्ध संस्करण चाहते हैं, तो अंत में खट्टा क्रीम के साथ मिलाया हुआ एक अंडे की जर्दी डालें, लेकिन ध्यान से मिलाएँ ताकि यह फट न जाए। परोसने के विचार मैं इसे सरलता से परोसता हूँ, खट्टा क्रीम को अलग से, क्योंकि हर कोई अपनी इच्छानुसार डालता है। ताज़ा रोटी इसके साथ अच्छी होती है, या चपाती। यदि आपके पास अतिरिक्त हर्ब्स (पार्सले या डिल) हैं, तो अंत में थोड़ा छिड़कें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बिना हड्डी के मेमने का मांस इस्तेमाल कर सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन सूप का स्वाद उतना अच्छा नहीं होगा। हड्डियाँ शोरबा को सुगंध और स्थिरता देती हैं। 2. क्या इस सूप को अन्य मांस के साथ बनाया जा सकता है? मूल नुस्खा मेमने के साथ है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो आप सूअर का मांस या युवा गोमांस भी उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, सुगंध वही नहीं होगी और आपको पकाने का समय समायोजित करना होगा। 3. अगर मेरे पास सिरके में टारगोन नहीं है तो मुझे क्या करना चाहिए? ताज़ा या सूखे टारगोन का उपयोग करें और अंत में सामान्य सिरका डालें, स्वाद के अनुसार। यदि आप चाहें, तो सूप में डालने से पहले टारगोन को कुछ मिनटों के लिए सिरके में भिगो सकते हैं। 4. अगर सूप बहुत खट्टा है तो मैं क्या करूँ? कुछ गर्म पानी और नमक जोड़ें, या परोसते समय थोड़ा अतिरिक्त खट्टा क्रीम डालें। 5. क्या मैं मेमने का सूप फ्रीज कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि खट्टा क्रीम और टारगोन ठंड में अपनी बनावट और सुगंध खो देते हैं। इसे फ्रिज में रखें और 2 दिन के भीतर खा लें। पोषण संबंधी जानकारी (1 सर्विंग के लिए अनुमानित, बिना रोटी या खट्टा क्रीम के) कैलोरी: लगभग 180-220 किलो कैलोरी प्रोटीन: 15-18 ग्राम वसा: 10-13 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 8-10 ग्राम संकेत मूल्य। सामग्री की मात्रा उस पर निर्भर करती है कि उपयोग की गई हड्डियाँ कितनी वसा वाली हैं और परोसने के समय कितनी खट्टा क्रीम डाली जाती है। सहेजना और दोबारा गर्म करना मेमने का सूप फ्रिज में अधिकतम 2 दिन तक रखा जा सकता है, एक ढके बर्तन में। इसे धीरे-धीरे गर्म करें, बिना तेज़ उबालने के। खट्टा क्रीम परोसने के समय डालें, फिर से गर्म करते समय नहीं, ताकि यह फट न जाए। यदि खट्टा क्रीम पहले से मिलाई गई सूप बची है, तो इसे बहुत धीरे-धीरे गर्म करें और लगातार मिलाते रहें।

सामग्री

सामग्री मेमने की हड्डियाँ (मैंने पसलियाँ और रीढ़ की हड्डी का उपयोग किया) 2 गाजर 1 अजमोद की जड़ 1 छोटा सेलरी (एक टुकड़ा) 1 बड़ा प्याज 1 नींबू तारगोन सिरका नमक एक गुच्छा चुकंद