タラゴンとサワークリームを使ったラムスープのレシピ
タラゴンとサワークリームの子羊のスープ 毎年春に新鮮な子羊を見つけると、私はこのタラゴンとサワークリームのスープを作ります。私たちの家では、タラゴンは決して欠かせません。いつも粗塩や酢の瓶に保存しており、これがスープに特別な香りを与えます。子羊の骨は、通常はリブや脊髄ですが、よく掃除され、スープは澄んで美味しく仕上がります。このレシピは、復活祭の食卓で最も人気があるのを見た後に作り始めました。 クイック情報 総時間：約1時間10分 準備時間：15-20分（肉の掃除の速さによる） 調理時間：40-50分 ポーション：6-8 難易度：中程度 レシピタイプ：伝統的なルーマニアのスープ、通常は復活祭や特別な機会に使用されます 材料 子羊の骨（通常はリブと脊髄、約1-1.2kg） 2本の人参 1本のパセリの根 小さなセロリのスライス 大きな玉ねぎ1個 ピーマン1個（黄色または赤） 1束のルバーブ タラゴン（理想的には塩または酢で保存） 1個のレモンのジュース 少量のタラゴン酢（好みに応じて） 塩（タラゴン風味の塩があれば最適） サーブ用のサワークリーム 調理方法 1. 子羊の骨をしっかりと掃除し、冷水で洗い、その後、沸騰した水で3分間湯通しします。その後、湯を切り、温水で洗って、臭いを取り除き、澄んだスープを得ます。 2. 玉ねぎ、ピーマン、ルバーブを細かく切ります。人参、パセリの根、セロリは、好みに応じて輪切りまたはサイコロ状に切ります。 3. 大きな鍋に、子羊の骨とすべての切った野菜を入れて煮ます。細かく刻んだタラゴンも加えます。材料が覆われるのに十分な冷水を加えます。 4. スープを中火で煮ます。30分後、フォークで子羊が柔らかいかどうかを確認します。子羊の肉は比較的早く調理されますが、肉の若さや骨の厚さによって時間が変わることがあります。 5. すべての材料が煮えたら、最後にレモンジュース、タラゴン風味の塩（または普通の塩）、少量のタラゴン酢、そして新鮮または保存されたタラゴンをもう一握り加えます。すべてをさらに2-3分煮ます。 6. 火を止め、蓋をし、スープを5分間そのままにして香りを混ぜます。 7. 熱い状態でサワークリームをお好みで加えて提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか タラゴンの子羊スープは、私が新鮮な子羊を見つけるたびに家族が毎回要求するレシピの一つです。肉のスープとしては作るのが早く、味はバランスが取れていて、酸味があり香り高いです。タラゴンが決め手で、特に最後に加えるときにその違いが際立ちます。 アドバイスとバリエーション アドバイス 酢漬けのタラゴンがある場合、一度に全部入れないでください。味見をして、酸っぱくなりすぎないようにしてください。 スープをより澄んだものにしたい場合は、煮始めの段階で泡を取り除きます。 子羊の骨には脂肪の残りがある場合があります。最後に必要に応じて、スープの脂肪をスプーンで取り除きます。 代替品 ルバーブは持っていない場合は省略できますが、新鮮さが増します。 塩または酢で保存されたタラゴンは理想的ですが、新鮮なものを使用することもできます。ただし、もっと多く入れ、最後に加えます。 タラゴン酢は少量の普通の酢で代用できますが、香りは同じではありません。 バリエーション もっと多くの野菜（例：少しのパースニップ）を加えることができますが、必須ではありません。 一部の人は、スープをより濃厚にするために、角切りのジャガイモを加えることもありますが、これは伝統的ではありません。 よりリッチなバージョンが必要な場合は、最後にサワークリームと混ぜた卵黄を加えますが、分離しないように注意して混ぜてください。 サーブのアイデア 私はそれをシンプルに、サワークリームを別に提供します。各自が好きなだけ加えます。 新鮮なパンが良い組み合わせで、または薄焼きパンでも。 追加のハーブ（パセリやディル）がある場合は、最後に少し振りかけてください。 よくある質問 1. 骨なしの子羊肉を使えますか？ 使えますが、スープの味はそれほど強くありません。骨はスープに風味と濃厚さを与えます。 2. このスープは他の肉でも作れますか？ 元のレシピは子羊ですが、もしなければ豚肉や若い牛肉でも大丈夫です。ただし、香りは同じではなく、煮込む時間を調整する必要があります。 3. 酢漬けのタラゴンがない場合はどうすればいいですか？ 新鮮または乾燥したタラゴンを使用し、最後に普通の酢を加えます。お好みで、スープに入れる前にタラゴンを酢に数分浸しておいても良いです。 4. スープが酸っぱすぎる場合はどうすればいいですか？ 熱い水を追加して塩を調整するか、追加のサワークリームを提供時に加えます。 5. 子羊のスープを冷凍できますか？ お勧めしません。サワークリームとタラゴンは冷凍するとテクスチャーと香りを失います。冷蔵庫で保存し、2日以内に消費する方が良いです。 栄養価（1食分の推定値、パンやサワークリームを除く） カロリー：約180-220 kcal タンパク質：15-18 g 脂肪：10-13 g 炭水化物：8-10 g 参考値。成分の含有量は、使用される骨の脂肪量や提供時に加えられるサワークリームの量によって異なります。 保存と再加熱 子羊のスープは冷蔵庫で最大2日間保存でき、蓋をした鍋に入れておきます。弱火で簡単に再加熱し、激しく煮立てないようにします。サワークリームは再加熱時ではなく、提供時に加えます。もしサワークリームが混ぜられたスープが残っている場合は、非常にゆっくりと加熱し、常に混ぜてください。
材料
- 材料 子羊の骨（私はリブと背骨を使用しました） 2本の人参 1本のパセリの根 1つの小さなセロリ（スライス） 1つの大きな玉ねぎ 1つのレモン タラゴン酢 塩 一束のオランダミツバ タラゴン ピーマン
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