Ricetta della zuppa di agnello con dragoncello e panna acida

Zuppa di agnello con dragoncello e panna acida Ogni primavera, quando trovo agnello fresco, preparo questa zuppa con dragoncello e panna acida. Da noi il dragoncello non manca mai in casa: lo conservo sempre in barattoli con sale grosso o aceto, perché dà un aroma particolare alla zuppa. Le ossa di agnello, di solito costolette o schiena, vengono pulite bene e la zuppa risulta chiara e gustosa. Ho iniziato a fare questa ricetta dopo aver visto che è una delle più richieste durante i pasti di Pasqua. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti Tempo di preparazione: 15-20 minuti (dipende da quanto velocemente viene pulita la carne) Tempo di cottura: 40-50 minuti Porzioni: 6-8 Difficoltà: media Tipo di ricetta: zuppa tradizionale romena, di solito per Pasqua o occasioni speciali Ingredienti ossa di agnello (di solito costolette e schiena, circa 1-1,2 kg) 2 carote 1 radice di prezzemolo 1 fetta piccola di sedano 1 cipolla grande 1 peperone (giallo o rosso) 1 mazzetto di bietola dragoncello (ideale conservato in sale o aceto) succo di 1 limone un po' di aceto di dragoncello (a piacere) sale (preferibilmente sale aromatizzato con dragoncello, se disponibile) panna acida per servire Metodo di preparazione 1. Pulire bene le ossa di agnello, sciacquarle sotto acqua fredda e poi scottarle: metterle in acqua bollente per 3 minuti. Dopo, scolare e risciacquare con acqua tiepida per eliminare l'odore e ottenere un brodo chiaro. 2. Tritare finemente la cipolla, il peperone e la bietola. Tagliare le carote, il prezzemolo e il sedano a rondelle o cubetti, a piacere. 3. In una grande pentola, portare a ebollizione le ossa di agnello insieme a tutte le verdure tritate. Aggiungere anche un po' di dragoncello tritato finemente. Coprire con acqua fredda, sufficiente a coprire gli ingredienti. 4. La zuppa viene cotta a fuoco medio. Dopo 30 minuti, verificare se l'agnello è tenero con una forchetta. La carne di agnello cuoce relativamente in fretta, ma il tempo può variare a seconda di quanto è giovane l'agnello o di quanto spesse siano le ossa. 5. Quando tutti gli ingredienti sono cotti, verso la fine, aggiungere il succo di limone, il sale aromatizzato con dragoncello (o sale normale se non lo si ha), un po' di aceto di dragoncello e un'altra manciata di dragoncello fresco o conservato, tritato. Lasciare cuocere tutto per altri 2-3 minuti. 6. Spegnere il fuoco, mettere il coperchio e lasciare la zuppa coperta per altri 5 minuti affinché i sapori si amalgamino. 7. Servire caldo, con panna acida a piacere. Perché preparo spesso questa ricetta La zuppa di agnello con dragoncello è una di quelle ricette che la mia famiglia chiede ogni volta che ottiene agnello fresco. È veloce da preparare per una zuppa di carne e ha un sapore equilibrato, acidulo e aromatico. Il dragoncello fa la differenza, soprattutto quando viene aggiunto alla fine. Consigli e variazioni Consigli Se hai dragoncello in aceto, non metterlo tutto in una volta: assaggia, perché potrebbe diventare troppo acido. Se desideri una zuppa più chiara, schiuma più volte all'inizio della cottura. Le ossa di agnello possono avere residui di grasso; alla fine, se necessario, sgrassa la zuppa con un cucchiaio. Sostituzioni La bietola può essere omessa se non ce l'hai, ma dà freschezza. Il dragoncello conservato in sale o aceto è ideale, ma puoi anche usare fresco, basta metterne di più e aggiungerlo alla fine. L'aceto di dragoncello può essere sostituito con un po' di aceto normale, ma il sapore non sarà lo stesso. Variazioni Puoi aggiungere più verdure (ad es. un po' di pastinaca), ma non è obbligatorio. Alcuni aggiungono anche una patata tagliata a cubetti, specialmente se vogliono una zuppa più sostanziosa, ma non è tradizionale. Se vuoi una versione più ricca, aggiungi un tuorlo d'uovo mescolato con panna acida alla fine, ma mescola con attenzione per non farlo cagliare. Idee per servire La servo semplicemente, con panna acida a parte, in modo che ognuno possa aggiungere quanto vuole. Il pane fresco è buono accanto, o piadina. Se hai erbe aromatiche in più (prezzemolo o levistico), spolvera un po' sopra alla fine. Domande frequenti 1. Posso usare carne di agnello senza osso? Puoi, ma la zuppa non avrà lo stesso sapore. Le ossa danno aroma e consistenza al brodo. 2. Posso fare questa zuppa anche con un'altra carne? La ricetta originale è con agnello, ma se non ce l'hai, va bene anche con carne di maiale o anche manzo giovane. Tuttavia, il sapore non sarà lo stesso e dovrai adattare i tempi di cottura. 3. Cosa posso fare se non ho dragoncello in aceto? Usa dragoncello fresco o secco e aggiungi un po' di aceto normale a piacere alla fine. Se vuoi, lascia il dragoncello in infusione per alcuni minuti nell'aceto prima di metterlo nella zuppa. 4. Cosa faccio se la zuppa è troppo acida? Aggiungi acqua calda e regola il sale, oppure aggiungi un po' di panna acida extra al momento di servire. 5. Posso congelare la zuppa di agnello? Non lo consiglio, poiché la panna acida e il dragoncello perdono la loro consistenza e aroma durante la congelazione. È meglio conservarla in frigorifero e consumarla entro 2 giorni. Valori nutrizionali (stima per 1 porzione, senza pane o panna acida) Calorie: circa 180-220 kcal Proteine: 15-18 g Grassi: 10-13 g Carboidrati: 8-10 g Valori indicativi. Il contenuto dipende da quanto grassi siano le ossa utilizzate e da quanta panna acida aggiungi al momento di servire. Conservazione e riscaldamento La zuppa di agnello si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni, in una pentola coperta. Si riscalda facilmente a fuoco basso, senza far bollire. La panna acida viene aggiunta al momento di servire, non durante il riscaldamento, per evitare che si cagli. Se rimane zuppa già mescolata con panna acida, riscaldala molto delicatamente e mescola costantemente.

Ingredienti

Ingredienti ossa di agnello (ho usato costolette e colonna vertebrale) 2 carote 1 radice di prezzemolo 1 piccolo sedano (una fetta) 1 cipolla grande 1 limone aceto di dragoncello

Tag

zuppa di agnello zuppa di agnello con dragoncello

Categoria: Zuppe Autore: Tudorita O. Visualizzazioni: 1 Data: 09.10.2024

Facebook Pinterest

Zuppe - Ricetta della zuppa di agnello con dragoncello e panna acida di Tudorita O. - Ricette Recipia 1

Zuppe - Ricetta della zuppa di agnello con dragoncello e panna acida di Tudorita O. - Ricette Recipia 2

Ingredienti

Tag

Categorie