Lammfleischsuppe Rezept mit Estragon und Sauerrahm

Name: Lammfleischsuppe Rezept mit Estragon und Sauerrahm
Ingredients: Zutaten Lammknochen (ich habe Rippen und Wirbelsäule verwendet) 2 Karotten 1 Petersilienwurzel 1 kleine Sellerie (eine Scheibe) 1 große Zwiebel 1 Zitrone Estragon-Essig Salz

Suppen - Lammfleischsuppe Rezept mit Estragon und Sauerrahm von Tudorita O. - Recipia Rezepte

Lamm-Suppe mit Estragon und Sauerrahm Jeden Frühling, wenn ich frisches Lamm finde, mache ich diese Suppe mit Estragon und Sauerrahm. Bei uns ist Estragon nie im Haus - ich bewahre ihn immer in Gläsern mit grobem Salz oder Essig auf, denn er verleiht der Suppe ein besonderes Aroma. Die Lammknochen, normalerweise Rippen oder Rücken, werden gut gereinigt, und die Suppe wird klar und schmackhaft. Ich habe mit diesem Rezept begonnen, nachdem ich gesehen habe, dass es zu den am häufigsten nachgefragten Gerichten zu Ostern gehört. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten (hängt davon ab, wie schnell das Fleisch gereinigt wird) Kochzeit: 40-50 Minuten Portionen: 6-8 Schwierigkeit: mittel Rezeptart: traditionelle rumänische Suppe, normalerweise für Ostern oder besondere Anlässe Zutaten Lammknochen (normalerweise Rippen und Rücken, etwa 1-1,2 kg) 2 Karotten 1 Petersilienwurzel 1 kleine Selleriescheibe 1 große Zwiebel 1 Paprika (gelb oder rot) 1 Bund Melde Estragon (idealerweise in Salz oder Essig eingelegt) Saft von 1 Zitrone ein wenig Estragon-Essig (nach Geschmack) Salz (vorzugsweise Estragon-Gewürzsalz, falls verfügbar) Sauerrahm zum Servieren Zubereitungsmethode 1. Die Lammknochen gründlich reinigen, unter kaltem Wasser abspülen und dann blanchieren: 3 Minuten in kochendem Wasser garen. Danach abtropfen lassen und mit warmem Wasser abspülen, um den Geruch zu entfernen und eine klare Brühe zu erhalten. 2. Zwiebel, Paprika und Melde fein hacken. Die Karotten, Petersilie und Sellerie in Runden oder Würfeln schneiden, je nach Vorliebe. 3. In einem großen Topf die Lammknochen zusammen mit allen gehackten Gemüse zum Kochen bringen. Fügen Sie auch etwas fein gehackten Estragon hinzu. Mit kaltem Wasser bedecken, genug, um die Zutaten zu bedecken. 4. Die Suppe bei mittlerer Hitze kochen. Nach 30 Minuten überprüfen, ob das Lamm zart ist, mit einer Gabel. Lammfleisch kocht relativ schnell, aber die Zeit kann je nach Alter des Lammes oder Dicke der Knochen variieren. 5. Wenn alle Zutaten gekocht sind, fügen Sie gegen Ende den Zitronensaft, Estragon-Gewürzsalz (oder normales Salz, wenn Sie es nicht haben), etwas Estragon-Essig und eine weitere Handvoll frischen oder eingelegten Estragon, gehackt, hinzu. Lassen Sie alles noch 2-3 Minuten kochen. 6. Den Herd ausschalten, den Deckel auflegen und die Suppe 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. 7. Heiß servieren, mit Sauerrahm nach Geschmack. Warum ich dieses Rezept oft mache Die Lamm-Suppe mit Estragon ist eines dieser Rezepte, die meine Familie jedes Mal anfordert, wenn sie frisches Lamm bekommen. Sie ist schnell zuzubereiten für eine Fleischnudelsuppe und hat einen ausgewogenen, säuerlichen und aromatischen Geschmack. Der Estragon macht den Unterschied, besonders wenn er am Ende hinzugefügt wird. Tipps und Variationen Tipps Wenn Sie Estragon in Essig haben, geben Sie ihn nicht auf einmal hinzu - probieren Sie es, da es zu sauer werden kann. Wenn Sie eine klarere Suppe möchten, schöpfen Sie zu Beginn des Kochens mehrere Male den Schaum ab. Lammknochen können Fettreste haben; falls nötig, die Suppe am Ende mit einem Löffel entfetten. Ersatz Melde kann weggelassen werden, wenn Sie sie nicht haben, aber sie bringt Frische. Eingemachter Estragon ist ideal, aber Sie können auch frischen verwenden, nur mehr hinzufügen und ihn am Ende hinzufügen. Estragon-Essig kann durch etwas normalen Essig ersetzt werden, aber der Geschmack wird nicht derselbe sein. Variationen Es können mehr Gemüse hinzugefügt werden (z.B. etwas Pastinake), ist aber nicht zwingend erforderlich. Einige fügen auch eine gewürfelte Kartoffel hinzu, besonders wenn sie eine gehaltvollere Suppe wollen, aber das ist nicht traditionell. Wenn Sie eine reichhaltigere Variante wünschen, fügen Sie am Ende ein Eigelb, das mit Sauerrahm vermischt ist, hinzu, aber vorsichtig mixen, damit es nicht gerinnt. Serviervorschläge Ich serviere es einfach, mit Sauerrahm separat, damit jeder so viel hinzufügen kann, wie er möchte. Frisches Brot passt gut dazu oder Fladenbrot. Wenn Sie zusätzliches Grün haben (Petersilie oder Liebstöckel), streuen Sie am Ende etwas darüber. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich fleisch ohne Knochen verwenden? Sie können, aber die Suppe wird nicht so viel Geschmack haben. Die Knochen geben Aroma und Konsistenz der Brühe. 2. Kann ich diese Suppe auch mit anderem Fleisch machen? Das Originalrezept ist mit Lamm, aber wenn Sie es nicht haben, kann es auch mit Schweinefleisch oder sogar jungem Rindfleisch gemacht werden. Der Geschmack wird jedoch nicht derselbe sein, und Sie müssen die Kochzeiten anpassen. 3. Was kann ich tun, wenn ich keinen Estragon in Essig habe? Verwenden Sie frischen oder getrockneten Estragon und fügen Sie am Ende normalen Essig nach Geschmack hinzu. Wenn Sie möchten, lassen Sie den Estragon einige Minuten im Essig stehen, bevor Sie ihn in die Suppe geben. 4. Was mache ich, wenn die Suppe zu sauer ist? Fügen Sie heißes Wasser hinzu und passen Sie das Salz an, oder geben Sie etwas mehr Sauerrahm beim Servieren hinzu. 5. Kann ich die Lamm-Suppe einfrieren? Ich empfehle es nicht, da Sauerrahm und Estragon ihre Textur und ihren Geschmack beim Einfrieren verlieren. Es ist besser, sie im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb von 2 Tagen zu konsumieren. Nährwerte (Schätzung für 1 Portion, ohne Brot oder Sauerrahm) Kalorien: etwa 180-220 kcal Proteine: 15-18 g Fette: 10-13 g Kohlenhydrate: 8-10 g Richtwerte. Der Gehalt hängt davon ab, wie fettig die verwendeten Knochen sind und wie viel Sauerrahm Sie beim Servieren hinzufügen. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Lamm-Suppe kann maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, in einem abgedeckten Topf. Sie lässt sich leicht bei niedriger Hitze ohne starkes Kochen wiedererwärmen. Der Sauerrahm wird beim Servieren hinzugefügt, nicht beim Wiedererwärmen, um ein Gerinnen zu vermeiden. Wenn noch Suppe mit bereits gemischtem Sauerrahm übrig bleibt, erhitzen Sie sie sehr sanft und rühren Sie ständig um.

Zutaten

Zutaten Lammknochen (ich habe Rippen und Wirbelsäule verwendet) 2 Karotten 1 Petersilienwurzel 1 kleine Sellerie (eine Scheibe) 1 große Zwiebel 1 Zitrone Estragon-Essig Salz

Lammfleischsuppe Rezept mit Estragon und Sauerrahm

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