Tarhun ve ekşi krema ile kuzu çorbası tarifi
Kuzu eti çorbası, estragon ve krema ile Her bahar, taze kuzu eti bulduğumda, bu çorbayı estragon ve krema ile yaparım. Bizim evde estragon her zaman bulunur – onu her zaman tuzlu kavanozlarda veya sirke içinde saklarım, çünkü çorbaya özel bir aroma verir. Kuzu kemikleri, genellikle kaburga veya omurga, iyice temizlenir ve çorba berrak ve lezzetli çıkar. Bu tarife, Paskalya sofralarında en çok talep edilenlerden biri olduğunu gördükten sonra başladım. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 10 dakika Hazırlık süresi: 15-20 dakika (et ne kadar hızlı temizlenirse) Pişirme süresi: 40-50 dakika Porsiyon: 6-8 Zorluk: orta Tarif tipi: geleneksel Rumen çorbası, genellikle Paskalya veya özel günler için Malzemeler kuzu kemikleri (genellikle kaburga ve omurga, yaklaşık 1-1,2 kg) 2 havuç 1 maydanoz kökü 1 küçük kereviz dilimi 1 büyük soğan 1 dolmalık biber (sarı veya kırmızı) 1 demet ekşi ot estragon (ideal olarak tuz veya sirke içinde korunmuş) 1 limonun suyu biraz estragon sirkesi (tadı için) çok az tuz (tercihen estragonlu tuz, eğer varsa) servis için krema Hazırlık yöntemi 1. Kuzu kemikleri iyice temizlenir, soğuk su altında yıkanır ve sonra haşlanır: kaynar suya 3 dakika konulur. Daha sonra süzülür ve kokunun giderilmesi ve berrak bir su elde edilmesi için ılık su ile durulanır. 2. Soğan, dolmalık biber ve ekşi ot ince ince doğranır. Havuçlar, maydanoz ve kereviz dilimler veya küpler halinde kesilir, tercihe göre. 3. Büyük bir tencerede kuzu kemikleri ve tüm doğranmış sebzeler kaynatılır. İnce doğranmış biraz estragon da eklenir. Malzemeleri kaplayacak kadar soğuk su ile örtülür. 4. Çorba orta ateşte pişirilir. 30 dakika sonra, kuzu etinin yumuşak olup olmadığını bir çatal ile kontrol edilir. Kuzu eti oldukça hızlı pişer, ancak zaman, kuzunun ne kadar genç olduğuna veya kemiklerin ne kadar kalın olduğuna bağlı olarak değişebilir. 5. Tüm malzemeler pişirildiğinde, son aşamada limon suyu, estragonlu tuz (veya elinizde yoksa normal tuz), biraz estragon sirkesi ve taze veya korunmuş estragon eklenir, doğranmış. Her şeyi 2-3 dakika daha pişirmeye bırakın. 6. Ateşi kapatın, kapağını kapatın ve çorbanın lezzetlerin karışması için 5 dakika kapalı kalmasına izin verin. 7. Sıcak servis edilir, tadına göre krema eklenir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Estragonlu kuzu çorbası, ailem taze kuzu eti bulduğunda her zaman talep ettiği tariflerden biridir. Eti olan bir çorba için hızlı bir şekilde yapılır ve dengeli, hafif ekşi ve aromatik bir tadı vardır. Estragon, özellikle en son eklenince fark yaratır. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Sirke içinde estragonunuz varsa, hepsini birden koymayın – tadına bakın, çünkü çok ekşi olabilir. Çorbanın daha berrak olmasını istiyorsanız, pişirme başlangıcında birkaç kez köpüğünü alın. Kuzu kemikleri yağ kalıntıları içerebilir; gerekirse, çorbanın yağını bir kaşıkla alın. Yerine geçme Eğer yoksa ekşi otu atlayabilirsiniz, ama tazelik verir. Tuz veya sirke içinde korunmuş estragon idealdir, ama taze de kullanabilirsiniz, sadece daha fazla koyun ve en son ekleyin. Estragon sirkesi, biraz normal sirke ile değiştirilebilir, ama lezzet aynı olmayacaktır. Varyasyonlar Daha fazla sebze eklenebilir (örneğin: biraz yer elması), ama zorunlu değildir. Bazıları bir patates küpü de ekler, özellikle çorbanın daha yoğun olmasını istiyorlarsa, ama bu geleneksel değildir. Daha zengin bir versiyon isterseniz, sonunda bir yumurta sarısını krema ile karıştırarak ekleyin, ama karıştırırken dikkat edin ki kesilmesin. Servis fikirleri Ben onu basitçe, krema ayrı olarak servis ediyorum, çünkü herkes istediği kadar koyabiliyor. Taze ekmek iyi gider, veya pide. Eğer ekstra yeşillikleriniz varsa (maydanoz veya kekik), en son üzerine biraz serpin. Sıkça Sorulan Sorular 1. Kemiksiz kuzu eti kullanabilir miyim? Kullanabilirsiniz, ama çorbanın tadı aynı olmaz. Kemikler, suya aroma ve kıvam verir. 2. Bu çorba başka bir etle yapılabilir mi? Orijinal tarif kuzu etidir, ama eğer yoksa domuz eti veya hatta genç sığır eti de kullanabilirsiniz. Ancak, lezzet aynı olmayacak ve pişirme sürelerini ayarlamanız gerekecek. 3. Sirke içinde estragonum yoksa ne yapabilirim? Taze veya kuru estragon kullanın ve en son normal sirke ekleyin, damak tadınıza göre. İsterseniz, çorbanın içine koymadan önce birkaç dakika sirke içinde bekletin. 4. Çorba çok ekşi olursa ne yapmalıyım? Sıcak su ekleyin ve tuzu ayarlayın, veya servis ederken biraz daha krema ekleyin. 5. Kuzu çorbasını dondurabilir miyim? Öneremem, çünkü krema ve estragon dondurulduğunda doku ve aromalarını kaybeder. Onu buzdolabında saklayın ve 2 gün içinde tüketin. Besin değerleri (1 porsiyon için tahmini, ekmek veya krema olmadan) Kalori: yaklaşık 180-220 kcal Protein: 15-18 g Yağ: 10-13 g Karbonhidrat: 8-10 g Tahmini değerler. İçerik, kullanılan kemiklerin ne kadar yağlı olduğuna ve serviste ne kadar krema eklediğinize bağlıdır. Saklama ve yeniden ısıtma Kuzu çorbası, kapaklı bir tencerede buzdolabında en fazla 2 gün saklanır. Kolayca düşük ateşte ısıtılır, kaynamadan. Krema servis ederken eklenir, yeniden ısıtırken değil, kesilmemesi için. Eğer içinde zaten karıştırılmış krema olan çorba kalmışsa, çok hafif ısıtın ve sürekli karıştırın.
Malzemeler
- Malzemeler kuzu kemikleri (ben kaburga ve omurga kullandım) 2 havuç 1 maydanoz kökü 1 küçük kereviz (bir dilim) 1 büyük soğan 1 limon tarhun sirkesi tuz bir demet kuzu kulağ
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
