Receta de sopa de cordero con estragón y crema agria

Sopa de cordero con estragón y crema agria Cada primavera, cuando encuentro cordero fresco, hago esta sopa con estragón y crema agria. Siempre tenemos estragón en casa; lo guardo en frascos con sal gruesa o vinagre, ya que le da un sabor especial a la sopa. Los huesos de cordero, generalmente costillas o lomo, se limpian bien y la sopa sale clara y sabrosa. Comencé a hacer esta receta después de ver que era una de las más solicitadas durante las comidas de Pascua. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos Tiempo de preparación: 15-20 minutos (depende de qué tan rápido se limpie la carne) Tiempo de cocción: 40-50 minutos Porciones: 6-8 Dificultad: media Tipo de receta: sopa tradicional rumana, generalmente para Pascua o ocasiones especiales Ingredientes huesos de cordero (generalmente costillas y lomo, aproximadamente 1-1.2 kg) 2 zanahorias 1 raíz de perejil 1 rodaja pequeña de apio 1 cebolla grande 1 pimiento (amarillo o rojo) 1 manojo de orégano estragón (idealmente conservado en sal o vinagre) jugo de 1 limón un poco de vinagre de estragón (al gusto) sal (preferiblemente sal aromatizada con estragón, si está disponible) crema agria para servir Método de preparación 1. Limpie bien los huesos de cordero, lávelos bajo agua fría y luego escáldelos: póngalos en agua hirviendo durante 3 minutos. Después, escurra y enjuague con agua tibia para eliminar el olor y obtener un caldo claro. 2. Pique finamente la cebolla, el pimiento y el orégano. Corte las zanahorias, el perejil y el apio en rodajas o cubos, según prefiera. 3. En una olla grande, hierva los huesos de cordero junto con todas las verduras picadas. Agregue un poco de estragón picado. Cubra con agua fría, suficiente para cubrir los ingredientes. 4. La sopa se hierve a fuego medio. Después de 30 minutos, verifique si el cordero está tierno con un tenedor. La carne de cordero se cocina relativamente rápido, pero el tiempo puede variar según cuán joven sea el cordero o cuán gruesos sean los huesos. 5. Cuando todos los ingredientes estén cocidos, hacia el final, agregue el jugo de limón, sal aromatizada con estragón (o sal normal si no la tiene), un poco de vinagre de estragón y un puñado más de estragón fresco o conservado, picado. Deje cocinar todo por otros 2-3 minutos. 6. Apague el fuego, cubra la olla y deje reposar la sopa cubierta durante otros 5 minutos para que los sabores se combinen. 7. Sirva caliente, con crema agria al gusto. Por qué hago esta receta a menudo La sopa de cordero con estragón es una de esas recetas que mi familia pide cada vez que obtienen cordero fresco. Es rápida de hacer para una sopa de carne y tiene un sabor equilibrado, ácido y aromático. El estragón marca la diferencia, especialmente cuando se agrega al final. Consejos y variaciones Consejos Si tiene estragón en vinagre, no lo agregue todo de una vez; pruébelo, ya que puede volverse demasiado ácido. Si desea una sopa más clara, desespume varias veces al principio de la cocción. Los huesos de cordero pueden tener residuos de grasa; al final, si es necesario, desgrasar la sopa con una cuchara. Sustituciones El orégano se puede omitir si no lo tiene, pero añade frescura. El estragón conservado en sal o vinagre es ideal, pero también puede usar fresco, solo que agregue más y lo añada al final. El vinagre de estragón se puede reemplazar con un poco de vinagre normal, pero el sabor no será el mismo. Variaciones Se pueden agregar más verduras (por ejemplo, un poco de chirivía), pero no es obligatorio. Algunos también añaden una papa cortada en cubos, especialmente si desean una sopa más consistente, pero no es tradicional. Si desea una versión más rica, agregue una yema de huevo mezclada con crema agria al final, pero mezcle con cuidado para que no se corte. Ideas para servir La sirvo simple, con crema agria por separado, para que cada uno agregue la cantidad que desee. El pan fresco va bien al lado, o pan plano. Si tiene hierbas adicionales (perejil o apio), espolvoree un poco por encima al final. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar carne de cordero sin hueso? Puede, pero la sopa no tendrá tanto sabor. Los huesos dan aroma y consistencia al caldo. 2. ¿Se puede hacer esta sopa con otra carne? La receta original es con cordero, pero si no lo tiene, también se puede hacer con cerdo o incluso carne de res joven. Sin embargo, el sabor no será el mismo y tendrá que ajustar los tiempos de cocción. 3. ¿Qué puedo hacer si no tengo estragón en vinagre? Use estragón fresco o seco y agregue vinagre normal al gusto al final. Si lo desea, deje que el estragón repose en vinagre durante unos minutos antes de agregarlo a la sopa. 4. ¿Qué hago si la sopa está demasiado ácida? Agregue más agua caliente y ajuste la sal, o agregue un poco de crema agria adicional al servir. 5. ¿Puedo congelar la sopa de cordero? No lo recomiendo, ya que la crema agria y el estragón pierden su textura y sabor al congelarse. Es mejor guardarla en el refrigerador y consumirla dentro de 2 días. Valores nutricionales (estimación para 1 porción, sin pan ni crema agria) Calorías: aproximadamente 180-220 kcal Proteínas: 15-18 g Grasas: 10-13 g Carbohidratos: 8-10 g Valores orientativos. El contenido depende de cuán grasos sean los huesos utilizados y de cuánta crema agria agregue al servir. Almacenamiento y recalentamiento La sopa de cordero se puede almacenar en el refrigerador por un máximo de 2 días, en una olla cubierta. Se recalienta fácilmente a fuego bajo sin hervir fuertemente. La crema agria se agrega al servir, no al recalentar, para evitar que se corte. Si queda sopa ya mezclada con crema agria, caliéntela muy suavemente y revuelva constantemente.

Ingredientes

• Ingredientes huesos de cordero (utilicé costillas y espinazo) 2 zanahorias 1 raíz de perejil 1 apio pequeño (una rebanada) 1 cebolla grande 1 limón vinagre de estragón sal u

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