Receita de sopa de cordeiro com estragão e creme azedo

Sopa de carneiro com estragão e natas Todas as primaveras, quando encontro carneiro fresco, faço esta sopa com estragão e natas. Em nossa casa, o estragão nunca falta – mantenho sempre em potes com sal grosso ou em vinagre, pois dá um sabor especial à sopa. Os ossos de carneiro, geralmente costelas ou coluna, são bem limpos e a sopa sai clara e saborosa. Comecei a fazer esta receita depois que vi que era uma das mais pedidas nas mesas de Páscoa. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos Tempo de preparação: 15-20 minutos (depende de quão rápido se limpa a carne) Tempo de cozimento: 40-50 minutos Porções: 6-8 Dificuldade: média Tipo de receita: sopa tradicional romena, geralmente para Páscoa ou ocasiões especiais Ingredientes ossos de carneiro (geralmente costelas e coluna, cerca de 1-1,2 kg) 2 cenouras 1 raiz de salsa 1 fatia pequena de aipo 1 cebola grande 1 pimentão (amarelo ou vermelho) 1 maço de azeda estragão (idealmente conservado em sal ou vinagre) suco de 1 limão um pouco de vinagre de estragão (a gosto) sal (preferencialmente sal aromatizado com estragão, se tiver) natas para servir Modo de preparo 1. Os ossos de carneiro são bem limpos, lavados em água fria e depois escaldados: colocam-se em água fervente por 3 minutos. Após isso, escorrem e são enxaguados com água morna, para eliminar o cheiro e obter um caldo claro. 2. A cebola, o pimentão e a azeda são picados finamente. As cenouras, a salsa e o aipo são cortados em rodelas ou cubos, conforme a preferência. 3. Em uma panela grande, colocam-se para ferver os ossos de carneiro junto com todos os legumes picados. Adiciona-se também um pouco de estragão picado finamente. Cobre-se com água fria, o suficiente para cobrir os ingredientes. 4. A sopa é cozida em fogo médio. Após 30 minutos, verifica-se se a carneiro está macia, usando um garfo. A carne de carneiro cozinha bastante rápido, mas o tempo pode variar dependendo de quão jovem é o carneiro ou quão grossos são os ossos. 5. Quando todos os ingredientes estão cozidos, no final, adiciona-se o suco de limão, sal aromatizado com estragão (ou sal simples, se não tiver), um pouco de vinagre de estragão e mais um punhado de estragão fresco ou conservado, picado. Deixa-se tudo no fogo por mais 2-3 minutos. 6. Desliga-se o fogo, coloca-se a tampa e a sopa é deixada coberta por mais 5 minutos para que os sabores se misturem. 7. Serve-se quente, com natas a gosto. Por que faço esta receita com frequência A sopa de carneiro com estragão é uma daquelas receitas que minha família pede sempre que encontra carneiro fresco. É rápida de fazer para uma sopa com carne, e tem um sabor equilibrado, levemente azedo e aromático. O estragão faz a diferença, especialmente quando é adicionado no final. Dicas e variações Dicas Se você tiver estragão em vinagre, não coloque tudo de uma vez – prove, pois pode ficar muito azedo. Se desejar a sopa mais clara, retire a espuma algumas vezes no início do cozimento. Os ossos de carneiro podem ter restos de gordura; no final, se necessário, desengordure a sopa com uma colher. Substituições A azeda pode ser omitida se você não tiver, mas dá frescor. O estragão conservado em sal ou vinagre é ideal, mas você também pode usar fresco, apenas coloque mais e adicione no final. O vinagre de estragão pode ser substituído por um pouco de vinagre comum, mas o sabor não será o mesmo. Variações Pode-se adicionar mais legumes (ex: um pouco de pastinaca), mas não é obrigatório. Alguns também colocam uma batata cortada em cubos, especialmente se quiserem a sopa mais consistente, mas isso não é tradicional. Se você quiser uma versão mais rica, adicione uma gema misturada com natas no final, mas misture com cuidado para não talhar. Ideias de apresentação Eu a sirvo simples, com natas separadas, para que cada um coloque quanto quiser. Pão fresco é bom ao lado, ou pão sírio. Se você tiver ervas adicionais (salsa ou aipo), polvilhe um pouco por cima no final. Perguntas frequentes 1. Posso usar carne de carneiro sem osso? Você pode, mas a sopa não terá o mesmo sabor. Os ossos dão sabor e consistência ao caldo. 2. Esta sopa pode ser feita com outra carne? A receita original é com carneiro, mas se você não tiver, pode usar carne de porco ou até mesmo carne de vaca jovem. No entanto, o sabor não será o mesmo e você terá que ajustar os tempos de cozimento. 3. O que posso fazer se não tiver estragão em vinagre? Use estragão fresco ou seco e adicione no final um vinagre comum, a gosto. Se quiser, deixe o estragão de molho por alguns minutos no vinagre antes de colocá-lo na sopa. 4. O que fazer se a sopa estiver muito azeda? Adicione mais água quente e ajuste o sal, ou coloque um pouco de natas a mais ao servir. 5. Posso congelar a sopa de carneiro? Não recomendo, pois as natas e o estragão perdem textura e sabor ao congelar. É melhor armazená-la na geladeira e consumi-la em 2 dias. Valores nutricionais (estimativa para 1 porção, sem pão ou natas) Calorias: aproximadamente 180-220 kcal Proteínas: 15-18 g Gorduras: 10-13 g Carboidratos: 8-10 g Valores orientativos. O conteúdo depende de quão gordos são os ossos usados e de quanta natas você adiciona ao servir. Armazenamento e reaquecimento A sopa de carneiro se conserva na geladeira por no máximo 2 dias, em uma panela coberta. Reaqueça facilmente em fogo baixo, sem ferver forte. As natas são adicionadas ao servir, não ao reaquecer, para não talhar. Se sobrar sopa com natas já misturadas, aqueça muito levemente e misture constantemente.

Ingredientes

Ingredientes ossos de cordeiro (usei costelas e coluna) 2 cenouras 1 raiz de salsa 1 aipo pequeno (uma fatia) 1 cebola grande 1 limão vinagre de estragão sal um maço de azed

Receita de sopa de cordeiro com estragão e creme azedo

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