Przepis na zupę jagnięcą z estragonem i kwaśną śmietaną

Zupa jagnięca z estragonem i śmietaną W każdą wiosnę, gdy znajdę świeżą jagnięcinę, robię tę zupę z estragonem i śmietaną. U nas estragon nigdy nie brakuje w domu – zawsze trzymam go w słoikach z grubą solą lub w occie, ponieważ nadaje zupie wyjątkowy aromat. Kości jagnięce, zazwyczaj żebra lub kręgosłup, dokładnie się oczyszcza, a zupa wychodzi klarowna i smaczna. Przepis zaczęłam robić, gdy zobaczyłam, że jest jednym z najczęściej zamawianych na wielkanocnych stołach. Szybkie informacje Całkowity czas: około 1 godzina i 10 minut Czas przygotowania: 15-20 minut (zależy, jak szybko się oczyści mięso) Czas gotowania: 40-50 minut Porcje: 6-8 Trudność: średnia Typ przepisu: tradycyjna rumuńska zupa, zazwyczaj na Wielkanoc lub specjalne okazje Składniki kości jagnięce (zazwyczaj żebra i kręgosłup, około 1-1,2 kg) 2 marchewki 1 korzeń pietruszki 1 mały kawałek selera 1 duża cebula 1 papryka (żółta lub czerwona) 1 pęczek łobody estragon (najlepiej konserwowany w soli lub occie) sok z 1 cytryny odrobina octu estragonowego (do smaku) sól (najlepiej sól aromatyzowana estragonem, jeśli masz) śmietana do podania Sposób przygotowania 1. Kości jagnięce dokładnie oczyszczamy, myjemy pod zimną wodą, a następnie sparzamy: wkładamy do wrzącej wody na 3 minuty. Po tym czasie odcedzamy i płuczemy ciepłą wodą, aby usunąć zapach i uzyskać klarowny wywar. 2. Cebulę, paprykę i łobodę drobno siekamy. Marchewki, pietruszkę i seler kroimy w plasterki lub kostkę, według uznania. 3. W dużym garnku gotujemy kości jagnięce razem ze wszystkimi posiekanymi warzywami. Dodajemy też trochę drobno posiekanego estragonu. Zalewamy zimną wodą, wystarczająco, by przykryć składniki. 4. Zupa gotuje się na średnim ogniu. Po 30 minutach sprawdzamy, czy jagnięcina jest miękka, używając widelca. Mięso jagnięce gotuje się dość szybko, ale czas może się różnić w zależności od tego, jak młoda jest jagnięcina lub jak grube są kości. 5. Gdy wszystkie składniki są ugotowane, pod koniec dodajemy sok z cytryny, sól aromatyzowaną estragonem (lub zwykłą sól, jeśli nie masz), odrobinę octu estragonowego i jeszcze garść świeżego lub konserwowanego estragonu, posiekanego. Gotujemy wszystko jeszcze przez 2-3 minuty. 6. Wyłączamy ogień, przykrywamy garnek i zostawiamy zupę na 5 minut, aby smaki się połączyły. 7. Podajemy na gorąco, ze śmietaną według uznania. Dlaczego często robię ten przepis Zupa jagnięca z estragonem to jedno z tych dań, które moja rodzina zawsze prosi, gdy znajdą świeżą jagnięcinę. Przygotowuje się ją szybko, a smak jest zrównoważony, lekko kwaśny i aromatyczny. Estragon robi różnicę, zwłaszcza gdy dodaje się go na końcu. Porady i wariacje Porady Jeśli masz estragon w occie, nie dodawaj go od razu całego – spróbuj, bo może stać się zbyt kwaśny. Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej klarowna, zbierz pianę kilka razy na początku gotowania. Kości jagnięce mogą mieć resztki tłuszczu; na koniec, jeśli to konieczne, odtłuść zupę łyżką. Zamienniki Łobodę można pominąć, jeśli jej nie masz, ale dodaje świeżości. Estragon konserwowany w soli lub occie jest idealny, ale możesz też użyć świeżego, tylko dodaj więcej i dodaj na końcu. Ocet estragonowy można zastąpić odrobiną zwykłego octu, ale smak nie będzie ten sam. Wariacje Można dodać więcej warzyw (np. trochę pasternaku), ale nie jest to obowiązkowe. Niektórzy dodają także pokrojone w kostkę ziemniaki, zwłaszcza jeśli chcą, aby zupa była bardziej treściwa, ale to nie jest tradycyjne. Jeśli chcesz bogatszej wersji, dodaj żółtko wymieszane ze śmietaną na końcu, ale mieszaj ostrożnie, aby się nie zwarzyło. Pomysły na podanie Ja podaję ją prosto, ze śmietaną osobno, żeby każdy mógł dodać tyle, ile chce. Świeży chleb pasuje do niej dobrze, lub pita. Jeśli masz dodatkowe zioła (pietruszkę lub lubczyk), posyp trochę na wierzchu na koniec. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć mięsa jagnięcego bez kości? Możesz, ale zupa nie będzie miała takiego samego smaku. Kości nadają aromat i konsystencję wywarowi. 2. Czy tę zupę można zrobić z innym mięsem? Oryginalny przepis jest na jagnięcinę, ale jeśli jej nie masz, można użyć mięsa wieprzowego lub nawet młodej wołowiny. Jednak smak nie będzie ten sam i trzeba będzie dostosować czasy gotowania. 3. Co mogę zrobić, jeśli nie mam estragonu w occie? Użyj świeżego lub suszonego estragonu i dodaj na końcu zwykły ocet, do smaku. Jeśli chcesz, pozostaw estragon na kilka minut w occie przed dodaniem go do zupy. 4. Co zrobić, jeśli zupa jest zbyt kwaśna? Dodaj więcej gorącej wody i dostosuj sól, lub dodaj trochę dodatkowej śmietany przy podaniu. 5. Czy mogę zamrozić zupę jagnięcą? Nie polecam, ponieważ śmietana i estragon tracą swoją teksturę i aromat po zamrożeniu. Lepiej przechować ją w lodówce i spożyć w ciągu 2 dni. Wartości odżywcze (szacunkowe dla 1 porcji, bez chleba lub śmietany) Kalorie: około 180-220 kcal Białko: 15-18 g Tłuszcze: 10-13 g Węglowodany: 8-10 g Wartości orientacyjne. Zawartość zależy od tego, jak tłuste są używane kości i ile śmietany dodasz przy podaniu. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa jagnięca przechowuje się w lodówce maksymalnie 2 dni, w przykrytym garnku. Łatwo ją podgrzać na małym ogniu, bez mocnego gotowania. Śmietanę dodaje się przy podaniu, a nie przy podgrzewaniu, aby się nie zważyła. Jeśli zostanie zupa z już wymieszaną śmietaną, podgrzewaj ją bardzo delikatnie i stale mieszaj.

Składniki

Składniki kości jagnięce (użyłem żeberek i kręgosłupa) 2 marchewki 1 korzeń pietruszki 1 mały seler (plasterek) 1 duża cebula 1 cytryna ocet estragonowy sól pęczek rzeżuchy

Tagi

zupa jagnięca zupa jagnięca z estragonem

Kategoria: Zupy Autor: Tudorita O. Wyświetlenia: 1 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Zupy - Przepis na zupę jagnięcą z estragonem i kwaśną śmietaną od Tudorita O. - Przepisy Recipia 1

Zupy - Przepis na zupę jagnięcą z estragonem i kwaśną śmietaną od Tudorita O. - Przepisy Recipia 2

Składniki

Tagi

Kategorie