Recette de soupe d'agneau avec estragon et crème aigre
Soupe d'agneau au tarragon et à la crème aigre Chaque printemps, quand je trouve de l'agneau frais, je fais cette soupe au tarragon et à la crème aigre. Nous avons toujours du tarragon chez nous - je le conserve dans des bocaux avec du sel grossier ou du vinaigre, car cela donne une saveur particulière à la soupe. Les os d'agneau, généralement des côtes ou du dos, sont bien nettoyés et la soupe ressort claire et savoureuse. J'ai commencé à faire cette recette après avoir vu qu'elle était l'une des plus demandées lors des repas de Pâques. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 10 minutes Temps de préparation : 15-20 minutes (dépend de la rapidité avec laquelle la viande est nettoyée) Temps de cuisson : 40-50 minutes Portions : 6-8 Difficulté : moyenne Type de recette : soupe traditionnelle roumaine, généralement pour Pâques ou occasions spéciales Ingrédients os d'agneau (généralement des côtes et du dos, environ 1-1,2 kg) 2 carottes 1 racine de persil 1 petite tranche de céleri 1 gros oignon 1 poivron (jaune ou rouge) 1 bouquet d'oseille tarragon (idéalement conservé dans du sel ou du vinaigre) jus d'un citron un peu de vinaigre de tarragon (au goût) sel (de préférence du sel aromatisé au tarragon, si disponible) crème aigre pour servir Méthode de préparation 1. Nettoyez bien les os d'agneau, lavez-les sous l'eau froide, puis écaillez-les : mettez-les dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Ensuite, égouttez et rincez à l'eau tiède pour éliminer l'odeur et obtenir un bouillon clair. 2. Hachez finement l'oignon, le poivron et l'oseille. Coupez les carottes, le persil et le céleri en rondelles ou en dés, selon votre préférence. 3. Dans une grande casserole, faites bouillir les os d'agneau avec tous les légumes hachés. Ajoutez un peu de tarragon haché. Couvrez d'eau froide, suffisamment pour couvrir les ingrédients. 4. La soupe est cuite à feu moyen. Après 30 minutes, vérifiez si l'agneau est tendre avec une fourchette. La viande d'agneau cuit relativement rapidement, mais le temps peut varier en fonction de la jeunesse de l'agneau ou de l'épaisseur des os. 5. Lorsque tous les ingrédients sont cuits, vers la fin, ajoutez le jus de citron, le sel aromatisé au tarragon (ou du sel normal si vous ne l'avez pas), un peu de vinaigre de tarragon et une autre poignée de tarragon frais ou conservé, haché. Laissez cuire le tout encore 2-3 minutes. 6. Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez la soupe reposer couverte pendant encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. 7. Servez chaud, avec de la crème aigre au goût. Pourquoi je fais souvent cette recette La soupe d'agneau au tarragon est l'une de ces recettes que ma famille demande chaque fois qu'elle obtient de l'agneau frais. Elle se prépare rapidement pour une soupe de viande et a un goût équilibré, acidulé et aromatique. Le tarragon fait la différence, surtout quand il est ajouté à la fin. Conseils et variations Conseils Si vous avez du tarragon dans du vinaigre, ne l'ajoutez pas tout d'un coup - goûtez, car cela peut devenir trop acide. Si vous souhaitez une soupe plus claire, écumez plusieurs fois au début de la cuisson. Les os d'agneau peuvent avoir des résidus de graisse ; à la fin, si nécessaire, dégraissez la soupe avec une cuillère. Substitutions L'oseille peut être omise si vous ne l'avez pas, mais elle apporte de la fraîcheur. Le tarragon conservé dans du sel ou du vinaigre est idéal, mais vous pouvez aussi utiliser du frais, il suffit d'en mettre plus et de l'ajouter à la fin. Le vinaigre de tarragon peut être remplacé par un peu de vinaigre normal, mais la saveur ne sera pas la même. Variations Vous pouvez ajouter plus de légumes (par exemple, un peu de panais), mais ce n'est pas obligatoire. Certains ajoutent également une pomme de terre coupée en dés, surtout s'ils veulent une soupe plus consistante, mais ce n'est pas traditionnel. Si vous souhaitez une version plus riche, ajoutez un jaune d'œuf mélangé avec de la crème aigre à la fin, mais mélangez doucement pour ne pas le faire cailler. Idées de service Je la sers simplement, avec de la crème aigre à part, pour que chacun puisse mettre autant qu'il veut. Le pain frais accompagne bien, ou le pain plat. Si vous avez des herbes supplémentaires (persil ou cerfeuil), saupoudrez-en un peu sur le dessus à la fin. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la viande d'agneau sans os ? Vous pouvez, mais la soupe n'aura pas autant de saveur. Les os donnent de l'arôme et de la consistance au bouillon. 2. Puis-je faire cette soupe avec une autre viande ? La recette originale est avec de l'agneau, mais si vous n'en avez pas, cela peut aussi être fait avec du porc ou même du jeune bœuf. Cependant, la saveur ne sera plus la même et vous devrez adapter les temps de cuisson. 3. Que puis-je faire si je n'ai pas de tarragon dans du vinaigre ? Utilisez du tarragon frais ou séché et ajoutez du vinaigre normal au goût à la fin. Si vous le souhaitez, laissez le tarragon reposer quelques minutes dans le vinaigre avant de l'ajouter à la soupe. 4. Que faire si la soupe est trop acide ? Ajoutez un peu d'eau chaude et ajustez le sel, ou ajoutez un peu de crème aigre supplémentaire en servant. 5. Puis-je congeler la soupe d'agneau ? Je ne le recommande pas, car la crème aigre et le tarragon perdent leur texture et leur saveur lors de la congélation. Il vaut mieux la conserver au réfrigérateur et la consommer dans les 2 jours. Valeurs nutritionnelles (estimation pour 1 portion, sans pain ni crème aigre) Calories : environ 180-220 kcal Protéines : 15-18 g Graisses : 10-13 g Glucides : 8-10 g Valeurs indicatives. Le contenu dépend de la graisse des os utilisés et de la quantité de crème aigre que vous ajoutez lors du service. Conservation et réchauffage La soupe d'agneau se conserve au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours, dans une casserole couverte. Elle se réchauffe facilement à feu doux sans bouillir fortement. La crème aigre est ajoutée au moment de servir, pas au réchauffage, pour éviter qu'elle ne caille. Si la soupe reste déjà mélangée avec de la crème aigre, réchauffez-la très doucement et remuez constamment.
Ingrédients
- Ingrédients os de mouton (j'ai utilisé des côtes et une colonne vertébrale) 2 carottes 1 racine de persil 1 petit céleri (une tranche) 1 gros oignon 1 citron vinaigre d'estragon
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