Ciorba de miel reteta cu tarhon si smantana

Ciorba de miel cu tarhon și smântână În fiecare primăvară, când găsesc miel proaspăt, fac această ciorbă cu tarhon și smântână. La noi tarhonul nu lipsește niciodată din casă – îl păstrez tot timpul în borcane cu sare grunjoasă sau la oțet, pentru că dă o aromă aparte ciorbei. Oasele de miel, de obicei coaste sau sira, se curăță bine și ciorba iese limpede și gustoasă. Rețeta am început să o fac după ce am văzut că e printre cele mai cerute la mesele de Paște. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 10 minute Timp de preparare: 15-20 minute (depinde cât de repede se curăță carnea) Timp de gătire: 40-50 minute Porții: 6-8 Dificultate: medie Tip rețetă: ciorbă tradițională românească, de obicei pentru Paște sau ocazii speciale Ingrediente oase de miel (de obicei coaste și sira, cam 1-1,2 kg) 2 morcovi 1 rădăcină de pătrunjel 1 felie de țelină mică 1 ceapă mare 1 ardei gras (galben sau roșu) 1 legătură de lobodă tarhon (ideal conservat la sare sau la oțet) zeama de la 1 lămâie puțin oțet de tarhon (după gust) sare (de preferat sare aromată cu tarhon, dacă aveți) smântână pentru servit Mod de preparare 1. Oasele de miel se curăță temeinic, se spală sub apă rece și apoi se opăresc: se pun în apă clocotită timp de 3 minute. După aceea, se scurg și se clătesc cu apă călduță, pentru a elimina mirosul și a obține o zeamă clară. 2. Ceapa, ardeiul gras și loboda se toacă mărunt. Morcovii, pătrunjelul și țelina se taie rondele sau cubulețe, după preferință. 3. Într-o oală mare, se pun la fiert oasele de miel împreună cu toate legumele tocate. Se adaugă și puțin tarhon tocat fin. Se acoperă cu apă rece, suficient cât să acopere ingredientele. 4. Ciorba se fierbe la foc mediu. După 30 de minute, se verifică dacă mielul este fraged, cu o furculiță. Carnea de miel se gătește destul de repede, dar timpul poate varia în funcție de cât de tânăr e mielul sau cât de groase sunt oasele. 5. Când toate ingredientele sunt fierte, spre final se adaugă zeama de lămâie, sare aromată cu tarhon (sau sare simplă, dacă nu aveți), puțin oțet de tarhon și încă o mână de tarhon proaspăt sau conservat, tocat. Se lasă totul pe foc încă 2-3 minute. 6. Se oprește focul, se pune capacul și ciorba se lasă acoperită încă 5 minute pentru ca aromele să se combine. 7. Se servește fierbinte, cu smântână după gust. De ce fac rețeta des Ciorba de miel cu tarhon e una din acele rețete pe care le cer ai mei de fiecare dată când prind miel proaspăt. Se face repede pentru o ciorbă cu carne, și are gust echilibrat, acrișor și aromat. Tarhonul face diferența, mai ales când e pus la final. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă aveți tarhon la oțet, nu îl puneți pe tot deodată – gustați, pentru că poate deveni prea acru. Dacă doriți ciorba mai limpede, spumați de câteva ori la începutul fierberii. Oasele de miel pot avea resturi de grăsime; la final, dacă e nevoie, degresați ciorba cu o lingură. Înlocuiri Loboda se poate omite dacă nu aveți, dar dă prospețime. Tarhonul conservat la sare sau la oțet e ideal, însă puteți folosi și proaspăt, doar că puneți mai mult și îl adăugați la sfârșit. Oțetul de tarhon se poate înlocui cu puțin oțet obișnuit, dar aroma nu va fi aceeași. Variații Se poate pune mai multă legumă (ex: puțin păstârnac), dar nu e obligatoriu. Unii pun și un cartof tăiat cuburi, mai ales dacă vor ciorba mai consistentă, însă nu e tradițional. Dacă vreți o variantă mai bogată, adăugați un gălbenuș amestecat cu smântână la final, dar amestecați atent să nu se taie. Idei de servire Eu o servesc simplu, cu smântână separat, pentru că fiecare pune cât vrea. Pâinea proaspătă e bună alături, sau lipie. Dacă aveți verdeață suplimentară (pătrunjel sau leuștean), presărați puțin pe deasupra la final. Întrebări frecvente 1. Pot folosi carne de miel fără os? Puteți, dar ciorba nu va avea la fel de mult gust. Oasele dau aromă și consistență zeamei. 2. Se poate face această ciorbă și cu altă carne? Rețeta originală e cu miel, dar dacă nu aveți, merge și cu carne de porc sau chiar vită tânără. Totuși, aroma nu va mai fi aceeași și va trebui să adaptați timpii de fierbere. 3. Ce pot face dacă nu am tarhon la oțet? Folosiți tarhon proaspăt sau uscat și adăugați la final oțet simplu, după gust. Dacă vreți, lăsați tarhonul să stea câteva minute în oțet înainte de a-l pune în ciorbă. 4. Ce fac dacă ciorba e prea acră? Mai adăugați apă fierbinte și reglați sarea, sau puneți puțină smântână suplimentar la servire. 5. Pot congela ciorba de miel? Nu recomand, pentru că smântâna și tarhonul își pierd din textură și aromă la congelare. Mai bine o păstrați la frigider și o consumați în 2 zile. Valori nutriționale (estimare pentru 1 porție, fără pâine sau smântână) Calorii: aproximativ 180-220 kcal Proteine: 15-18 g Grăsimi: 10-13 g Carbohidrați: 8-10 g Valori orientative. Conținutul depinde de cât de grase sunt oasele folosite și de câtă smântână adăugați la servire. Păstrare și reîncălzire Ciorba de miel se păstrează la frigider maximum 2 zile, într-o oală acoperită. Se reîncălzește ușor, pe foc mic, fără să fiarbă tare. Smântâna se pune la servire, nu la reîncălzire, ca să nu se taie. Dacă rămâne ciorbă cu smântână amestecată deja, încălziți-o foarte ușor și amestecați constant.

Ingrediente

Ingrediente oase de miel (eu am folosit coaste si sira) 2 morcovi 1 radacina de patrunjel 1 telina mica (o felie) 1 ceapa mare 1 lamaie otet de tarhon sare o legatura de lob

Etichete

ciorba de miel ciorba de miel cu tarhon

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Tudorita O. Vizualizări: 1 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Ciorbe/supe - Ciorba de miel reteta cu tarhon si smantana de Tudorita O. - Rețete Recipia 1

Ciorbe/supe - Ciorba de miel reteta cu tarhon si smantana de Tudorita O. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii