Багели с маком и кунжутом

Я начал готовить дома бублики с маком и кунжутом после того, как открыл для себя пекарню в Яссах в начале 2000-х годов, которая умела делать их именно так, как мне нравилось: хрустящими снаружи, мягкими внутри, с солеными семечками. На протяжении времени я готовил этот рецепт бесчисленное количество раз, потому что он прост, не требует специальных ингредиентов и всегда быстро заканчивается. Быстрая информация Общее время: около 2 часов 40 минут (включая расстойку и выпечку) Время активной подготовки: 30 минут Время расстойки: 1 час 30 минут Время варки и выпечки: 40 минут Порции: 12-14 средних бубликов Сложность: средняя Тип рецепта: закуска, завтрак, на вынос Ингредиенты Для теста: 500 г пшеничной муки 1 пакетик сухих дрожжей (7 г) 250 мл теплой воды 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка сахара 30 мл подсолнечного масла Для варки: 1 литр воды 3 чайные ложки соды 1 чайная ложка соли Для посыпки: мак кунжут немного крупной соли (по желанию) Способ приготовления 1. Сначала приготовьте опару. Положите сухие дрожжи в небольшую миску, добавьте сахар, 1 чайную ложку муки и 2-3 столовые ложки теплой воды. Хорошо перемешайте и оставьте активироваться на 20 минут. 2. В большой миске положите муку, добавьте соль, затем активированную опару. Влейте оставшуюся теплую воду и начните замешивать. Когда тесто начнет соединяться, добавьте масло. Замешивайте 8-10 минут, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. 3. Оставьте тесто подниматься в накрытой миске в теплом месте примерно на 1 час 30 минут или пока оно не удвоится в объеме. 4. Разделите поднявшееся тесто на равные части (я делю на 12-14 частей). Каждый кусочек раскатайте на рабочей поверхности до получения рулета длиной 40 см. Для закрученных бубликов сплетите два рулета и склейте концы. Также можно сделать простые, просто из одного рулета, сформировав круг и хорошо склеив концы. 5. В большой кастрюле доведите до кипения 1 литр воды с содой и солью. Когда вода закипит, опустите 1-2 бублика за раз и варите 30 секунд, не дольше. Выньте с помощью шумовки или сита и сразу положите на тарелку. 6. Пока они еще влажные, посыпьте маком, кунжутом или смесью того и другого. Для большего аромата я также добавляю немного крупной соли на семена. 7. Выложите бублики на противень. Я их пеку прямо на слегка смазанном маслом противне, не использую пергамент, не прилипают. Их также можно печь на решетке, чтобы равномерно пропеклись с обеих сторон. 8. Выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке, примерно 30 минут, пока они равномерно не подрумянятся. 9. Выньте из духовки и дайте остыть на тарелке или в хлебнице не менее 15-20 минут перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится готовить эти бублики, потому что они готовятся из немногих ингредиентов и не требуют большого опыта. Это хорошая закуска для семьи, их можно взять с собой в дорогу или подать к быстрому завтраку. Они не требуют сложных техник и всегда имеют нужную текстуру. Советы и вариации Советы Если вы используете более слабую муку, возможно, вам потребуется добавить 1-2 столовые ложки больше или меньше во время замешивания. Тесто не должно быть слишком мягким, чтобы бублики сохраняли свою форму при варке. Если вы закручиваете из двух рулетов, они получаются более красивыми, но и простые тоже хороши. Замены Вы можете использовать только мак или только кунжут, в зависимости от предпочтений. Подсолнечное масло можно заменить другим нейтральным маслом. Свежие дрожжи можно использовать вместо сухих – на 500 г муки используйте 20 г свежих дрожжей, процедура для опары остается такой же. Вариации Добавьте щепотку крупной соли в смесь мака и кунжута для более интенсивного вкуса. Иногда я пеку бублики и на решетке (без бумаги), если хочу, чтобы корочка была толще с обеих сторон. Их можно оставить простыми или попробовать смесь семян. Идеи для подачи Хорошо сочетаются со стаканом сладкого или взбитого молока на завтрак или в качестве закуски. Их можно подавать как закуску к простым блюдам или с сырами. Часто задаваемые вопросы 1. Что делать, если у меня нет сухих дрожжей? Вы можете использовать свежие дрожжи – положите 20 г на 500 г муки. Процесс активации такой же с небольшой порцией воды с сахаром и мукой. 2. Почему бублики варят перед выпечкой? Краткая варка с содой помогает сделать корочку хрустящей и золотистой, а мякиш остается пушистым. 3. Можно ли замораживать бублики? Да, после полного остывания вы можете их заморозить. При размораживании разогрейте их в духовке на несколько минут для хорошей текстуры. 4. Какой вид муки подходит? Белая пшеничная мука, тип 650 или 000. С цельнозерновой мукой они не получаются такими эластичными. 5. Могу ли я пропустить семена или использовать другие топпинги? Да, их можно сделать простыми или с другими семенами, такими как тыквенные или льняные. Пищевая ценность Оценка для одного бублика (из 12 штук, без дополнительных топпингов): Калории: примерно 150-180 ккал Белки: 4-5 г Углеводы: 30-32 г Жиры: 2-3 г Соль в тесте/топпинге может варьироваться. Значения приблизительные и могут отличаться в зависимости от используемых семян. Хранение и разогрев Бублики лучше всего в день, когда вы их делаете. На следующий день их можно еще есть, но корочка уже не будет хрустящей. Их можно разогреть в духовке в течение 2-3 минут, чтобы вернуть им более приятную текстуру. Для хранения держите их в закрытом пакете или коробке, не более 2 дней. Для более длительного хранения их можно заморозить, а затем разогреть прямо в духовке.

Приготовление

На первом этапе мы готовим тесто. Мы делаем опару, положив в миску пакет дрожжей, сахар, 1 чайную ложку муки и 2-3 столовые ложки теплой воды. Оставляем на 20 минут для подъема. В миске для замеса кладем муку, добавляем опару после того, как она поднялась в течение 20 минут, теплую воду и соль. Месим несколько минут и добавляем масло, затем продолжаем в том же духе, пока тесто не станет не липким. Оставляем его подниматься примерно на 1,5 часа. Из поднявшегося теста формируем роллы подходящего размера, примерно 40 см. Скручиваем по два вместе и склеиваем концы. Их также можно сделать простыми, только из одного рулета. В кипящую воду с содой и чайной ложкой соли добавляем по одному или два кренделя за раз и оставляем вариться на полминуты. Вынимаем их с помощью шумовки на тарелку, обваливаем в маке или кунжуте и выкладываем на противень. Выпекаем при температуре 200 градусов Цельсия в течение получаса. Вынимаем на тарелку или в корзину для хлеба, даем остыть и подаем с стаканом молока (сладкого или кислого). Приятного аппетита! Я добавил немного крупной соли к семенам мака и кунжута для дополнительного вкуса. Я выпекаю их прямо на противне без пергаментной бумаги; они не прилипают. Их также можно выпекать на гриле, так они остаются одинаковыми с обеих сторон.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки 1 пакетик сухих дрожжей 250 мл теплой воды 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка сахара 30 мл подсолнечного масла мак кунжут Для варки: 1 литр воды 3 чайные ложки соды 1 ч

Багели с маком и кунжутом

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории