पॉपी सीड और तिल के बैगेल

मैंने 2000 के दशक की शुरुआत में यश में एक बेकरी खोजने के बाद, घर पर खसखस और तिल के पेच बनाने शुरू किए। वे ठीक वैसे ही बनाते थे जैसे मुझे पसंद थे: बाहर से कुरकुरे, अंदर से नरम, नमकीन बीजों के साथ। समय के साथ, मैंने इस नुस्खे को अनगिनत बार बनाया है, क्योंकि यह सरल है, विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है और हमेशा जल्दी खत्म हो जाता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे और 40 मिनट (खमीर उठाने और बेकिंग सहित) सक्रिय तैयारी का समय: 30 मिनट खमीर उठाने का समय: 1 घंटे और 30 मिनट उबालने और बेकिंग का समय: 40 मिनट पोर्टियन: 12-14 मध्यम आकार के पेच कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: नाश्ता, नाश्ता, ले जाने के लिए सामग्री आटे के लिए: 500 ग्राम गेहूं का आटा 1 पैकेट सूखी खमीर (7 ग्राम) 250 मिलीलीटर गर्म पानी 1 चम्मच नमक 1 चम्मच चीनी 30 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल उबालने के लिए: 1 लीटर पानी 3 चम्मच बेकिंग सोडा 1 चम्मच नमक टॉपिंग के लिए: खसखस तिल थोड़ी सी मोटी नमक (वैकल्पिक) बनाने की विधि 1. सबसे पहले खमीर तैयार करें। एक छोटे कटोरे में सूखी खमीर डालें, चीनी, 1 चम्मच आटा और 2-3 चम्मच गर्म पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 20 मिनट के लिए सक्रिय होने के लिए छोड़ दें। 2. एक बड़े बर्तन में आटा डालें, नमक डालें, फिर खमीर डालें। बचा हुआ गर्म पानी डालें और गूंधना शुरू करें। जब आटा एक साथ आना शुरू हो जाए, तो तेल डालें। 8-10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला न हो जाए और हाथों से चिपकना बंद कर दे। 3. आटे को एक ढके हुए बर्तन में रखें, गर्म स्थान पर लगभग 1 घंटे और 30 मिनट के लिए उठने दें या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। 4. उठाए गए आटे को समान भागों में बांटें (मैं इसे 12-14 भागों में बांटता हूं)। प्रत्येक भाग को काम की सतह पर तब तक घुमाएं जब तक कि आप 40 सेंटीमीटर लंबी लाठी न बना लें। घुमावदार पेच के लिए, दो लाठियों को बुनें और सिरों को चिपकाएं। आप इसे एक ही लाठी से भी कर सकते हैं, एक सर्कल बनाते हुए और सिरों को अच्छी तरह से चिपकाते हुए। 5. एक बड़े बर्तन में 1 लीटर पानी, बेकिंग सोडा और नमक डालकर उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो एक बार में 1-2 पेच डालें और 30 सेकंड तक उबालें, इससे अधिक नहीं। एक झरनी या झरनी से निकालें और सीधे एक थाली पर रखें। 6. जब वे अभी भी गीले होते हैं, तो उन पर खसखस, तिल या दोनों का मिश्रण छिड़कें। अधिक स्वाद के लिए, मैं बीजों पर थोड़ा मोटा नमक भी डालता हूं। 7. पेच को ओवन की ट्रे पर रखें। मैं उन्हें हल्का तेल लगाकर सीधे ट्रे पर बेक करता हूं, मैंने बेकिंग पेपर का उपयोग नहीं किया, वे चिपकते नहीं हैं। उन्हें ग्रिल पर भी बेक किया जा सकता है, ताकि दोनों तरफ समान रूप से बेक हो सके। 8. पहले से गरम किए गए ओवन में 200°C पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें, जब तक वे समान रूप से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। 9. ओवन से निकालें और एक थाली या ब्रेड बास्केट में 15-20 मिनट के लिए ठंडा होने दें, परोसने से पहले। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं मुझे ये पेच बनाना पसंद है क्योंकि ये कम सामग्री से तैयार होते हैं और इसके लिए ज्यादा अनुभव की आवश्यकता नहीं होती। ये परिवार के लिए एक अच्छा नाश्ता हैं, इन्हें यात्रा पर ले जाया जा सकता है या जल्दी नाश्ते के साथ परोसा जा सकता है। यह जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती है और हमेशा सही बनावट के साथ निकलते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आप कमजोर आटा का उपयोग कर रहे हैं, तो गूंधने के दौरान 1-2 चम्मच अतिरिक्त की आवश्यकता हो सकती है। आटा बहुत नरम नहीं होना चाहिए, ताकि पेच उबालते समय अपनी आकृति बनाए रख सकें। यदि आप दो लाठियों को घुमाते हैं, तो ये अधिक आकर्षक होते हैं, लेकिन साधारण भी अच्छे होते हैं। विकल्प आप अपनी पसंद के अनुसार केवल खसखस या केवल तिल का उपयोग कर सकते हैं। सूरजमुखी का तेल किसी अन्य तटस्थ तेल से बदला जा सकता है। आप सूखी खमीर के बजाय ताजे खमीर का उपयोग कर सकते हैं - 500 ग्राम आटे के लिए 20 ग्राम ताजा खमीर डालें, खमीर के लिए प्रक्रिया वही रहती है। विविधताएँ खसखस और तिल के मिश्रण में थोड़ा मोटा नमक मिलाएं, ताकि स्वाद और भी गहरा हो। कभी-कभी मैं पेच को ग्रिल पर भी बेक करता हूं (बिना कागज के), अगर मैं दोनों तरफ मोटी परत चाहता हूं। आप इसे साधारण छोड़ सकते हैं या बीजों का मिश्रण आजमा सकते हैं। सेवा करने के विचार ये मीठे दूध या फेंटे हुए दूध के साथ नाश्ते या नाश्ते के लिए अच्छे हैं। इनका उपयोग साधारण भोजन या पनीर के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में किया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर मेरे पास सूखी खमीर नहीं है तो मैं क्या करूं? आप ताजे खमीर का उपयोग कर सकते हैं - 500 ग्राम आटे के लिए 20 ग्राम डालें। सक्रिय करने की प्रक्रिया थोड़े पानी, चीनी और आटे के साथ समान है। 2. पेच को बेक करने से पहले क्यों उबाला जाता है? बेकिंग से पहले छोटे समय के लिए बेकिंग सोडा के साथ उबालने से बाहरी परत कुरकुरी और सुनहरी बनती है, जबकि अंदर का हिस्सा फूला हुआ रहता है। 3. क्या पेच को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। जब उन्हें पिघलाते हैं, तो उन्हें ओवन में कुछ मिनटों तक फिर से गर्म करें ताकि अच्छी बनावट बनी रहे। 4. किस प्रकार का आटा उपयुक्त है? सफेद गेहूं का आटा, प्रकार 650 या 000। साबुत अनाज का आटा उतना लचीला नहीं होता। 5. क्या मैं बीजों को छोड़ सकता हूँ या अन्य टॉपिंग का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, इन्हें साधारण या अन्य बीजों, जैसे कद्दू या अलसी के साथ बनाया जा सकता है। पोषण मूल्य 12 टुकड़ों (कोई अतिरिक्त टॉपिंग नहीं) के लिए अनुमान: कैलोरी: लगभग 150-180 किलोकैलोरी प्रोटीन: 4-5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 30-32 ग्राम वसा: 2-3 ग्राम आटे/टॉपिंग में नमक भिन्न हो सकता है। मान लगभग हैं और उपयोग किए गए बीजों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना पेच उसी दिन सबसे अच्छे होते हैं जब आप उन्हें बनाते हैं। दूसरे दिन भी खाए जा सकते हैं, लेकिन उनकी कुरकुरी परत नहीं रहती। उन्हें ओवन में 2-3 मिनट के लिए फिर से गर्म करें ताकि उन्हें बेहतर बनावट मिल सके। सहेजने के लिए, उन्हें एक बैग या बॉक्स में ढककर रखें, 2 दिन से अधिक नहीं। लंबे समय तक रखने के लिए, उन्हें फ्रीज करें, फिर ओवन में सीधे फिर से गर्म करें।

तैयारी

पहले चरण में, हम आटा तैयार करते हैं। हम एक कटोरे में खमीर का पैकेट, चीनी, 1 चम्मच आटा और 2-3 चम्मच गर्म पानी डालकर खमीर बनाते हैं। हम इसे लगभग 20 मिनट तक उठने देते हैं। एक गूंधने वाले बर्तन में, हम आटा डालते हैं, 20 मिनट बाद उठे हुए खमीर, गर्म पानी और नमक मिलाते हैं। हम कुछ मिनटों के लिए गूंधते हैं और तेल डालते हैं, फिर जब तक आटा चिपचिपा न हो जाए, तब तक उसी गति से जारी रखते हैं। हम इसे लगभग 1.5 घंटे तक उठने देते हैं। उठे हुए आटे से, हम उपयुक्त आकार के रोल बनाते हैं, लगभग 40 सेंटीमीटर। हम दो को एक साथ मोड़ते हैं और सिरों को सील करते हैं। इन्हें सरल भी बनाया जा सकता है, केवल एक रोल से। हम पानी में बेकिंग सोडा और 1 चम्मच नमक उबालने के लिए लाते हैं, और जब यह उबलने लगे, तो हम एक या दो प्रेट्ज़ेल डालते हैं और उन्हें आधे मिनट के लिए उबालने देते हैं। हम उन्हें एक छन्नी से एक प्लेट पर निकालते हैं, उन्हें पोपी बीज या तिल में डालते हैं और उन्हें बेकिंग ट्रे पर रखते हैं। हम उन्हें 200 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए बेक करते हैं। हम उन्हें एक प्लेट या रोटी की टोकरी पर निकालते हैं, उन्हें ठंडा होने देते हैं और एक गिलास दूध (मीठा या खट्टा) के साथ परोसते हैं। भोजन का आनंद लें! मैंने स्वाद के लिए पोपी बीज और तिल में थोड़ा मोटा नमक भी डाला। मैं उन्हें सीधे बेकिंग ट्रे पर बिना बेकिंग पेपर के बेक करता हूं; वे चिपकते नहीं हैं। उन्हें ग्रिल पर भी बेक किया जा सकता है, इस तरह वे दोनों तरफ समान रहते हैं।

सामग्री

आटे के लिए: 500 ग्राम गेहूं का आटा 1 पैकेट सूखी खमीर 250 मिली. गुनगुना पानी 1 चम्मच नमक 1 चम्मच चीनी 30 मिली. सूरजमुखी का तेल खसखस तिल उबालने के लिए: 1 लीटर पानी 3 चम्मच बेकिंग सोडा 1 चम्मच नमक