Bagel con semi di papavero e sesamo

Ho iniziato a fare a casa i pretzel con semi di papavero e sesamo dopo aver scoperto una panetteria a Iași all'inizio degli anni 2000 che riusciva a farli esattamente come piacevano a me: croccanti all'esterno, morbidi all'interno, con semi salati. Nel corso del tempo ho fatto questa ricetta innumerevoli volte, perché è semplice, non richiede ingredienti speciali e finisce sempre rapidamente. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore e 40 minuti (compresi lievitazione e cottura) Tempo di preparazione attiva: 30 minuti Tempo di lievitazione: 1 ora e 30 minuti Tempo di bollitura e cottura: 40 minuti Porzioni: 12-14 pretzel medi Difficoltà: media Tipo di ricetta: snack, colazione, da portare via Ingredienti Per l'impasto: 500 g di farina di grano 1 bustina di lievito secco (7 g) 250 ml di acqua tiepida 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero 30 ml di olio di girasole Per la bollitura: 1 litro di acqua 3 cucchiaini di bicarbonato di sodio 1 cucchiaino di sale Per la guarnizione: semi di papavero semi di sesamo un po' di sale grosso (opzionale) Metodo di preparazione 1. Prima di tutto, prepara il lievito. Metti il lievito secco in una ciotola piccola, aggiungi lo zucchero, 1 cucchiaino di farina e 2-3 cucchiai di acqua tiepida. Mescola bene e lascia attivare per 20 minuti. 2. In una ciotola grande, metti la farina, aggiungi il sale e poi il lievito lievitato. Versa il resto dell'acqua tiepida e inizia a impastare. Quando l'impasto inizia a unirsi, aggiungi l'olio. Impasta per 8-10 minuti fino a quando diventa elastico e non si attacca più alle mani. 3. Lascia lievitare l'impasto in una ciotola coperta in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza o fino a quando raddoppia di volume. 4. Dividi l'impasto lievitato in pezzi uguali (io lo divido in 12-14 parti). Arrotola ogni pezzo sulla superficie di lavoro fino a ottenere un rotolo di 40 cm. Per i pretzel intrecciati, intreccia due rotoli insieme e sigilla le estremità. Puoi anche farli semplici, solo con un singolo rotolo, formando un cerchio e sigillando bene le estremità. 5. In una pentola grande, porta a ebollizione un litro d'acqua con il bicarbonato e il sale. Quando l'acqua bolle, aggiungi 1-2 pretzel alla volta e fai bollire per 30 secondi, non di più. Rimuovili con una schiumarola e mettili direttamente su un piatto. 6. Mentre sono ancora umidi, cospargi con semi di papavero, semi di sesamo o un mix di entrambi. Per un sapore più intenso, aggiungo anche un po' di sale grosso sopra i semi. 7. Disponi i pretzel sulla teglia. Io li cuocio direttamente sulla teglia leggermente unta, non ho usato carta da forno, non si attaccano. Possono essere cotti anche su una griglia per una cottura uniforme su entrambi i lati. 8. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, fino a doratura uniforme. 9. Togli dal forno e lascia raffreddare su un piatto o in un cestino per il pane per almeno 15-20 minuti prima di servire. Perché faccio spesso la ricetta Mi piace fare questi pretzel perché si preparano con pochi ingredienti e non richiedono molta esperienza. Sono uno spuntino buono per la famiglia, possono essere portati in viaggio o possono accompagnare una colazione veloce. Non richiedono tecniche complicate e risultano sempre con la giusta consistenza. Consigli e variazioni Consigli Se usi farina più debole, potresti aver bisogno di 1-2 cucchiai in più o in meno durante l'impasto. L'impasto non deve essere troppo morbido affinché i pretzel mantengano la loro forma durante la bollitura. Se li intrecci con due rotoli, risultano più belli, ma anche semplici sono buoni. Sostituzioni Puoi usare solo semi di papavero o solo sesamo, a seconda delle tue preferenze. L'olio di girasole può essere sostituito con un altro olio neutro. La lievito fresco può essere utilizzato al posto di quello secco – per 500 g di farina, usa 20 g di lievito fresco, la procedura per il lievito rimane la stessa. Variazioni Aggiungi un po' di sale grosso al mix di semi di papavero e sesamo per un sapore più intenso. A volte cuocio i pretzel anche sulla griglia (senza carta), se voglio una crosta più spessa su entrambi i lati. Possono essere lasciati semplici o puoi provare un mix di semi. Idee di servizio Si abbinano bene a un bicchiere di latte dolce o montato, per colazione o come spuntino. Possono essere serviti come antipasto durante pasti semplici o con formaggi. Domande frequenti 1. Cosa faccio se non ho lievito secco? Puoi usare lievito fresco – usa 20 g per 500 g di farina. Procedi allo stesso modo con l'attivazione in un po' d'acqua con zucchero e farina. 2. Perché i pretzel vengono bolliti prima di essere cotti? La breve bollitura con bicarbonato aiuta a rendere la crosta croccante e dorata, mentre l'interno rimane soffice. 3. I pretzel possono essere congelati? Sì, dopo che si sono raffreddati completamente, puoi congelarli. Durante lo scongelamento, riscaldali per alcuni minuti in forno per una buona consistenza. 4. Quale tipo di farina è adatta? Farina bianca di grano, tipo 650 o 000. Con farina integrale non risultano altrettanto elastici. 5. Posso omettere i semi o mettere altre guarnizioni? Sì, possono essere fatti anche semplici o con altri semi, come quelli di zucca o lino. Valori nutrizionali Stima per un pretzel (da 12 pezzi, senza guarnizioni aggiuntive): Calorie: circa 150-180 kcal Proteine: 4-5 g Carboidrati: 30-32 g Grassi: 2-3 g Il sale nell'impasto/nella guarnizione può variare. I valori sono approssimativi e possono differire a seconda dei semi utilizzati. Conservazione e riscaldamento I pretzel sono migliori il giorno in cui li fai. Il giorno dopo possono ancora essere consumati, ma non hanno più la crosta croccante. Possono essere riscaldati in forno per 2-3 minuti per riportarli a una consistenza più piacevole. Per la conservazione, conservali coperti in un sacchetto o in una scatola, non più di 2 giorni. Per periodi più lunghi, possono essere congelati, poi riscaldati direttamente in forno.

Preparazione

Nella prima fase, prepariamo l'impasto. Facciamo il lievito mettendo in una ciotola il pacchetto di lievito, lo zucchero, 1 cucchiaino di farina e 2-3 cucchiai di acqua tiepida. Lo lasciamo lievitare per circa 20 minuti. In una ciotola per impastare, mettiamo la farina, aggiungiamo il lievito dopo che è lievitato per 20 minuti, acqua tiepida e sale. Impastiamo per alcuni minuti e aggiungiamo l'olio, poi continuiamo allo stesso ritmo fino a quando l'impasto diventa non appiccicoso. Lo lasciamo lievitare per circa 1,5 ore. Dall'impasto lievitato, formiamo dei rotoli di dimensione adeguata, circa 40 cm. Attorcigliamo due insieme e sigilliamo le estremità. Possono anche essere fatti semplici, solo da un rotolo. Portiamo a ebollizione dell'acqua con bicarbonato di sodio e un cucchiaino di sale, e una volta che bolle, aggiungiamo uno o due pretzel alla volta e li lasciamo cuocere per mezzo minuto. Li tiriamo su con un mestolo forato su un piatto, li cospargiamo di semi di papavero o sesamo e li sistemiamo sulla teglia. Li cuociamo a una temperatura di 200 gradi Celsius per mezz'ora. Li togliamo su un piatto o un cestino di pane, li lasciamo raffreddare e li serviamo con un bicchiere di latte (dolce o acido). Buon appetito! Ho aggiunto un po' di sale grosso ai semi di papavero e sesamo per un sapore extra. Li cuocio direttamente sulla teglia senza carta da forno; non si attaccano. Possono essere cotti anche sulla griglia, in questo modo rimangono uguali su entrambi i lati.

Ingredienti

• Per limpasto: 500 gr. di farina di grano 1 pacchetto di lievito secco 250 ml. di acqua tiepida 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di zucchero 30 ml. di olio di girasole semi di papavero semi di sesamo

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