Bagels con semillas de amapola y sésamo

Empecé a hacer pretzels con semillas de amapola y sésamo en casa después de descubrir una panadería en Iași a principios de los años 2000 que lograba hacerlos justo como me gustaban: crujientes por fuera, suaves por dentro, con semillas saladas. Con el tiempo, he hecho esta receta innumerables veces porque es simple, no requiere ingredientes especiales y siempre se terminan rápidamente. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 40 minutos (incluyendo el levado y la cocción) Tiempo de preparación activa: 30 minutos Tiempo de levado: 1 hora y 30 minutos Tiempo de hervido y cocción: 40 minutos Porciones: 12-14 pretzels medianos Dificultad: media Tipo de receta: aperitivo, desayuno, para llevar Ingredientes Para la masa: 500 g de harina de trigo 1 paquete de levadura seca (7 g) 250 ml de agua tibia 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 30 ml de aceite de girasol Para hervir: 1 litro de agua 3 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de sal Para la cobertura: semillas de amapola semillas de sésamo un poco de sal gruesa (opcional) Método de preparación 1. Primero, prepara el fermento. Pon la levadura seca en un bol pequeño, añade el azúcar, 1 cucharadita de harina y 2-3 cucharadas de agua tibia. Mezcla bien y deja activar durante 20 minutos. 2. En un recipiente grande, pon la harina, añade la sal y luego el fermento que ha crecido. Vierte el resto del agua tibia y comienza a amasar. Cuando la masa empiece a unirse, añade el aceite. Amasa durante 8-10 minutos hasta que se vuelva elástica y no se pegue a las manos. 3. Deja que la masa suba en un recipiente cubierto en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que duplique su volumen. 4. Divide la masa crecida en piezas iguales (la divido en 12-14 partes). Rueda cada pieza sobre la superficie de trabajo hasta obtener una cuerda de 40 cm de largo. Para los pretzels trenzados, trenza dos cuerdas juntas y sella los extremos. También puedes hacerlos simples, solo con una cuerda, formando un círculo y sellando bien los extremos. 5. En una olla grande, lleva a ebullición un litro de agua con el bicarbonato y la sal. Cuando el agua esté hirviendo, añade 1-2 pretzels a la vez y hiérvelos durante 30 segundos, no más. Retira con una espumadera y colócalos directamente en un plato. 6. Mientras todavía están húmedos, espolvorea con semillas de amapola, semillas de sésamo o una mezcla de ambas. Para más sabor, también añado un poco de sal gruesa sobre las semillas. 7. Coloca los pretzels en la bandeja del horno. Yo los horneo directamente en una bandeja ligeramente engrasada, no utilicé papel para hornear, no se pegan. También se pueden hornear en una parrilla para una cocción uniforme en ambos lados. 8. Hornea en un horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 30 minutos hasta que estén dorados uniformemente. 9. Retira del horno y deja enfriar en un plato o en una cesta de pan durante al menos 15-20 minutos antes de servir. Por qué hago la receta a menudo Me encanta hacer estos pretzels porque se preparan con pocos ingredientes y no requieren mucha experiencia. Son un buen aperitivo para la familia, se pueden llevar de viaje o pueden acompañar un desayuno rápido. No requieren técnicas complicadas y siempre salen con la textura adecuada. Consejos y variaciones Consejos Si usas harina más débil, es posible que necesites 1-2 cucharadas más o menos al amasar. La masa no debe ser demasiado blanda para que los pretzels mantengan su forma al hervir. Si los trenzas con dos cuerdas, quedan más bonitos, pero también son buenos simples. Sustituciones Puedes usar solo semillas de amapola o solo sésamo, según tu preferencia. El aceite de girasol se puede reemplazar por otro aceite neutro. La levadura fresca se puede usar en lugar de la seca: para 500 g de harina, usa 20 g de levadura fresca, el procedimiento para el fermento sigue siendo el mismo. Variaciones Agrega un poco de sal gruesa a la mezcla de semillas de amapola y sésamo para un sabor más intenso. A veces horneo los pretzels en la parrilla (sin papel) si quiero una corteza más gruesa en ambos lados. Se pueden dejar simples o intentar una mezcla de semillas. Ideas de servicio Quedan bien con un vaso de leche dulce o batida, para el desayuno o como aperitivo. Se pueden servir como aperitivo en comidas simples o con quesos. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué hago si no tengo levadura seca? Puedes usar levadura fresca: usa 20 g por 500 g de harina. Procede igual con la activación en un poco de agua con azúcar y harina. 2. ¿Por qué se hierven los pretzels antes de hornear? La corta ebullición con bicarbonato ayuda a hacer la corteza crujiente y dorada, mientras que el interior permanece esponjoso. 3. ¿Se pueden congelar los pretzels? Sí, después de que se hayan enfriado completamente, puedes congelarlos. Al descongelar, recaléntalos durante unos minutos en el horno para obtener una buena textura. 4. ¿Qué tipo de harina es adecuada? Harina blanca de trigo, tipo 650 o 000. Con harina integral no salen igual de elásticos. 5. ¿Puedo omitir las semillas o poner otros toppings? Sí, también se pueden hacer simples o con otras semillas, como calabaza o lino. Valores nutricionales Estimación para un pretzel (de 12 piezas, sin toppings adicionales): Calorías: aproximadamente 150-180 kcal Proteínas: 4-5 g Carbohidratos: 30-32 g Grasas: 2-3 g La sal en la masa/cobertura puede variar. Los valores son aproximados y pueden diferir según las semillas utilizadas. Almacenamiento y recalentamiento Los pretzels son mejores el día que los haces. Al día siguiente aún se pueden consumir, pero ya no tienen la corteza crujiente. Se pueden recalentar en el horno durante 2-3 minutos para devolverles una textura más agradable. Para el almacenamiento, mantenlos cubiertos en una bolsa o caja, no más de 2 días. Para períodos más largos, se pueden congelar, luego recalentar directamente en el horno.

Preparación

En la primera fase, preparamos la masa. Hacemos el fermento poniendo en un bol el paquete de levadura, el azúcar, 1 cucharadita de harina y 2-3 cucharadas de agua tibia. Lo dejamos reposar unos 20 minutos. En un recipiente para amasar, ponemos la harina, añadimos el fermento después de que haya subido durante 20 minutos, agua tibia y sal. Amasamos durante unos minutos y añadimos el aceite, luego continuamos a este ritmo hasta que la masa se vuelva no pegajosa. La dejamos reposar durante aproximadamente 1.5 horas. Con la masa levada, hacemos rollos de tamaño adecuado, aproximadamente 40 cm. Retorcemos dos juntos y sellamos los extremos. También se pueden hacer simples, solo de un rollo. Hervimos agua con bicarbonato de sodio y una cucharadita de sal, y una vez que hierve, añadimos uno o dos pretzels a la vez y los dejamos hervir durante medio minuto. Los sacamos con una espumadera a un plato, los espolvoreamos con semillas de amapola o sésamo y los colocamos en la bandeja para hornear. Los horneamos a una temperatura de 200 grados Celsius durante media hora. Los sacamos a un plato o una cesta de pan, los dejamos enfriar y los servimos con un vaso de leche (dulce o agria). ¡Buen provecho! Añadí un poco de sal gruesa a las semillas de amapola y sésamo para un sabor extra. Los horneo directamente en la bandeja sin papel de hornear; no se pegan. También se pueden hornear en una parrilla, de esta manera quedan igual por ambos lados.

Ingredientes

• Para la masa: 500 gr. de harina de trigo 1 paquete de levadura seca 250 ml. de agua tibia 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 30 ml. de aceite de girasol semillas de amapola semillas de sésam

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