Haşhaş ve susamlı simit
Ev yapmaya başladım, 2000'lerin başında Iaşi'de bulduğum bir fırın sayesinde haşhaşlı ve susamlı simitler yapmaya başladım. Bu fırın, tam da sevdiğim gibi yapıyordu: dışı çıtır, içi yumuşak, tuzlu tohumlarla dolu. Zamanla bu tarifi sayısız kez yaptım çünkü basit, özel malzemeler gerektirmiyor ve her zaman hızlı bir şekilde bitiyor. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat 40 dakika (hamur kabarması ve pişirme dahil) Aktif hazırlama süresi: 30 dakika Kabarması için süre: 1 saat 30 dakika Haşlama ve pişirme süresi: 40 dakika Porsiyon: 12-14 orta boy simit Zorluk: orta Tarif tipi: atıştırmalık, kahvaltı, paketlenebilir Malzemeler Hamur için: 500 g un 1 paket kuru maya (7 g) 250 ml ılık su 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı şeker 30 ml ayçiçek yağı Haşlama için: 1 litre su 3 tatlı kaşığı karbonat 1 tatlı kaşığı tuz Üzeri için: haşhaş susam bir tutam iri tuz (isteğe bağlı) Hazırlanışı 1. Öncelikle mayayı hazırlayın. Kuru mayayı küçük bir kaseye koyun, şeker, 1 tatlı kaşığı un ve 2-3 yemek kaşığı ılık su ekleyin. İyice karıştırın ve 20 dakika bekletin. 2. Geniş bir kapta unu koyun, tuzu ekleyin, ardından kabarmış mayayı ekleyin. Kalan ılık suyu dökün ve yoğurmaya başlayın. Hamur birleşmeye başladığında yağı ekleyin. 8-10 dakika yoğurun, elastik hale gelene kadar ve ellerinize yapışmayana kadar. 3. Hamuru kapalı bir kapta, sıcak bir yerde yaklaşık 1 saat 30 dakika kabarmaya bırakın veya hacmi iki katına çıkana kadar. 4. Kabaran hamuru eşit parçalara ayırın (ben 12-14 parçaya ayırıyorum). Her parçayı tezgah üzerinde 40 cm uzunluğunda bir rulo haline getirin. İki ruloyu örerek simit yapabilirsiniz, uçlarını birleştirin. Tek bir rulo ile basit simitler de yapabilirsiniz, bir daire oluşturup uçlarını iyice birleştirin. 5. Geniş bir tencerede bir litre suyu karbonat ve tuz ile kaynatın. Su kaynadığında, 1-2 simidi birer birer koyun ve 30 saniye haşlayın, daha fazla değil. Bir delikli kaşık veya süzgeçle çıkarın ve doğrudan bir tabağa koyun. 6. Hala nemli iken, üzerine haşhaş, susam veya ikisinin karışımını serpin. Daha fazla aroma için, tohumların üzerine biraz iri tuz da ekleyebilirim. 7. Simitleri fırın tepsisine yerleştirin. Ben onları hafif yağlanmış tepsiye doğrudan pişiriyorum, yağlı kağıt kullanmadım, yapışmıyorlar. İki tarafın da eşit pişmesi için ızgarada da pişirilebilir. 8. Önceden ısıtılmış 200°C fırında, yaklaşık 30 dakika, eşit şekilde altın rengi alana kadar pişirin. 9. Fırından çıkarın ve servis etmeden önce en az 15-20 dakika soğumaya bırakın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu simitleri yapmayı seviyorum çünkü az malzeme ile hazırlanıyor ve fazla deneyim gerektirmiyor. Aile için iyi bir atıştırmalık, yolda alınabilir veya hızlı bir kahvaltıya eşlik edebilir. Karmaşık teknikler gerektirmiyor ve her zaman uygun bir dokuya sahip oluyorlar. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Eğer daha zayıf un kullanıyorsanız, yoğurma sırasında 1-2 yemek kaşığı daha fazla veya daha az eklemeniz gerekebilir. Hamurun çok yumuşak olmaması iyi, böylece simitler haşlandıklarında şekillerini koruyabilir. İki ruloyu örerseniz, daha güzel görünürler, ama basit olanlar da iyidir. Yerine geçmeler Sadece haşhaş veya sadece susam kullanabilirsiniz, tercihinize bağlı. Ayçiçek yağı başka nötr bir yağ ile değiştirilebilir. Taze maya, kuru maya yerine kullanılabilir - 500 g un için 20 g taze maya kullanın, maya için işlem aynı kalır. Varyasyonlar Haşhaş ve susam karışımına daha yoğun bir tat için biraz iri tuz ekleyin. Bazen simitleri ızgarada (kağıtsız) pişiriyorum, her iki tarafın da daha kalın bir kabuk almasını istiyorsam. Basit bırakılabilir veya bir tohum karışımı deneyebilirsiniz. Servis fikirleri Tatlı veya çırpılmış süt ile kahvaltıda veya atıştırmalık olarak harika gider. Basit yemeklerde veya peynirlerle aperitif olarak sunulabilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Kuru maya yoksa ne yapmalıyım? Taze maya kullanabilirsiniz - 500 g un için 20 g koyun. Biraz su, şeker ve un ile aktive etme işlemi aynı şekilde yapılır. 2. Simitler neden pişirilmeden önce haşlanır? Kısa bir süre karbonat ile haşlama, kabuğun çıtır çıtır ve altın rengi olmasına yardımcı olur, ancak iç kısmı yumuşak kalır. 3. Simitler dondurulabilir mi? Evet, tamamen soğuduktan sonra dondurabilirsiniz. Çözüldükten sonra, iyi bir doku için fırında birkaç dakika ısıtın. 4. Hangi un türü uygundur? Beyaz buğday unu, tip 650 veya 000. Tam buğday unu ile aynı elastikiyette olmazlar. 5. Tohumları atlayabilir miyim veya başka üst malzemeler kullanabilir miyim? Evet, basit yapılabilir veya kabak veya keten tohumu gibi başka tohumlarla yapılabilir. Besin değerleri 12 adet simitten (ekstra üst malzemeler olmadan) bir simit için tahmini: Kalori: yaklaşık 150-180 kcal Protein: 4-5 g Karbonhidrat: 30-32 g Yağ: 2-3 g Hamur/üstteki tuz miktarı değişebilir. Değerler tahmini olup, kullanılan tohumlara göre değişebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Simitler, yapıldıkları gün en iyisidir. Ertesi gün de tüketilebilirler, ancak çıtır kabukları kalmaz. Daha hoş bir doku için fırında 2-3 dakika ısıtabilirsiniz. Saklamak için, 2 günden fazla olmamak kaydıyla bir torba veya kutuda kapalı tutun. Daha uzun süreler için dondurulabilir ve daha sonra doğrudan fırında ısıtılabilir.
Hazırlık
İlk aşamada hamuru hazırlıyoruz. Bir kasede maya, şekeri, 1 tatlı kaşığı unu ve 2-3 yemek kaşığı ılık suyu koyarak mayayı yapıyoruz. Yaklaşık 20 dakika kabarmaya bırakıyoruz. Yoğurma kabına unu koyuyoruz, 20 dakika kabardıktan sonra mayayı, ılık suyu ve tuzu ekliyoruz. Birkaç dakika yoğuruyoruz ve yağı ekliyoruz, ardından hamur yapışmaz hale gelene kadar aynı tempoda devam ediyoruz. Yaklaşık 1,5 saat kabarmaya bırakıyoruz. Kabaran hamurdan uygun boyutta, yaklaşık 40 cm uzunluğunda rulolar yapıyoruz. İkisini birleştirip uçlarını kapatıyoruz. Sadece bir rulodan da basit yapılabilirler. Suya karbonat ve bir tatlı kaşığı tuz ekleyip kaynatıyoruz, kaynadıktan sonra bir veya iki simidi birden ekleyip yarım dakika kaynatıyoruz. Delikli bir kaşıkla bir tabağa alıyoruz, haşhaş veya susam ile kaplıyoruz ve fırın tepsisine yerleştiriyoruz. 200 derece Celsius'ta yarım saat pişiriyoruz. Bir tabağa veya ekmek sepetine alıyoruz, soğumaya bırakıyoruz ve bir bardak süt (tatlı veya ekşi) ile servis ediyoruz. Afiyet olsun! Haşhaş ve susama biraz iri tuz ekledim, ekstra tat için. Pişirme kağıdı olmadan doğrudan fırın tepsisine koyuyorum, yapışmıyorlar. Izgarada da pişirilebilirler, bu şekilde her iki tarafı da aynı kalır.
Malzemeler
- Hamur için: 500 gr. buğday unu 1 paket kuru maya 250 ml. ılık su 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı şeker 30 ml. ayçiçek yağı haşhaş susam Haşlamak için: 1 litre su 3 tatlı kaşığı karbonat 1 tatlı kaşı
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
