Bagels aux graines de pavot et au sésame
J'ai commencé à faire des bretzels avec des graines de pavot et de sésame à la maison après avoir découvert une boulangerie à Iași au début des années 2000 qui parvenait à les faire exactement comme j'aimais : croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, avec des graines salées. Au fil du temps, j'ai fait cette recette d'innombrables fois car elle est simple, ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux et disparaît toujours rapidement. Infos rapides Temps total : environ 2 heures et 40 minutes (y compris la levée et la cuisson) Temps de préparation active : 30 minutes Temps de levée : 1 heure et 30 minutes Temps de cuisson et de cuisson : 40 minutes Portions : 12-14 bretzels moyens Difficulté : moyenne Type de recette : collation, petit-déjeuner, à emporter Ingrédients Pour la pâte : 500 g de farine de blé 1 sachet de levure sèche (7 g) 250 ml d'eau tiède 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de sucre 30 ml d'huile de tournesol Pour la cuisson : 1 litre d'eau 3 cuillères à café de bicarbonate de soude 1 cuillère à café de sel Pour le topping : graines de pavot graines de sésame un peu de sel grossier (facultatif) Méthode de préparation 1. Préparez d'abord le levain. Mettez la levure sèche dans un petit bol, ajoutez le sucre, 1 cuillère à café de farine et 2-3 cuillères à soupe d'eau tiède. Bien mélanger et laisser activer pendant 20 minutes. 2. Dans un grand bol, mettez la farine, ajoutez le sel, puis le levain levé. Versez le reste de l'eau tiède et commencez à pétrir. Lorsque la pâte commence à se former, ajoutez l'huile. Pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ne colle plus aux mains. 3. Laissez la pâte lever dans un bol couvert dans un endroit chaud pendant environ 1 heure et demie ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. 4. Divisez la pâte levée en morceaux égaux (je la divise en 12-14 parties). Roulez chaque morceau sur le plan de travail jusqu'à obtenir une corde de 40 cm de long. Pour les bretzels tressés, tressez deux cordes ensemble et scellez les extrémités. Vous pouvez également les faire simples, juste avec une seule corde, en formant un cercle et en scellant bien les extrémités. 5. Dans une grande casserole, portez à ébullition un litre d'eau avec le bicarbonate et le sel. Lorsque l'eau bout, ajoutez 1-2 bretzels à la fois et faites-les bouillir pendant 30 secondes, pas plus. Retirez avec une écumoire et placez-les directement sur un plat. 6. Pendant qu'ils sont encore humides, saupoudrez de graines de pavot, de graines de sésame ou d'un mélange des deux. Pour plus de saveur, j'ajoute également un peu de sel grossier sur les graines. 7. Disposez les bretzels sur la plaque de cuisson. Je les fais cuire directement sur une plaque légèrement huilée, je n'ai pas utilisé de papier sulfurisé, ils ne collent pas. Ils peuvent également être cuits sur une grille pour une cuisson uniforme des deux côtés. 8. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément. 9. Retirez du four et laissez refroidir sur un plat ou dans un panier à pain pendant au moins 15-20 minutes avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime faire ces bretzels parce qu'ils sont préparés avec peu d'ingrédients et ne nécessitent pas beaucoup d'expérience. C'est une bonne collation pour la famille, ils peuvent être emportés en voyage ou accompagner un petit-déjeuner rapide. Ils ne nécessitent pas de techniques compliquées et ont toujours la bonne texture. Conseils et variations Conseils Si vous utilisez de la farine plus faible, vous pourriez avoir besoin de 1-2 cuillères à soupe de plus ou de moins lors du pétrissage. La pâte ne doit pas être trop molle pour que les bretzels conservent leur forme lors de l'ébullition. Si vous les tressez avec deux cordes, ils sont plus jolis, mais ils sont aussi bons simples. Substitutions Vous pouvez utiliser uniquement des graines de pavot ou uniquement du sésame, selon votre préférence. L'huile de tournesol peut être remplacée par une autre huile neutre. La levure fraîche peut être utilisée à la place de la sèche : pour 500 g de farine, utilisez 20 g de levure fraîche, la procédure pour le levain reste la même. Variations Ajoutez un peu de sel grossier au mélange de graines de pavot et de sésame pour un goût plus intense. Parfois, je fais cuire les bretzels sur la grille (sans papier) si je veux une croûte plus épaisse des deux côtés. Ils peuvent être laissés simples ou vous pouvez essayer un mélange de graines. Idées de service Ils se marient bien avec un verre de lait doux ou battu, pour le petit-déjeuner ou comme collation. Ils peuvent être servis en apéritif lors de repas simples ou avec des fromages. Questions fréquentes 1. Que faire si je n'ai pas de levure sèche ? Vous pouvez utiliser de la levure fraîche : utilisez 20 g pour 500 g de farine. Procédez de la même manière pour l'activation dans un peu d'eau avec du sucre et de la farine. 2. Pourquoi les bretzels sont-ils bouillis avant d'être cuits ? La courte ébullition avec du bicarbonate aide à rendre la croûte croustillante et dorée, tandis que l'intérieur reste moelleux. 3. Les bretzels peuvent-ils être congelés ? Oui, après qu'ils aient complètement refroidi, vous pouvez les congeler. Lors de la décongélation, réchauffez-les quelques minutes au four pour une bonne texture. 4. Quel type de farine est approprié ? Farine blanche de blé, type 650 ou 000. Avec de la farine complète, ils ne sortent pas aussi élastiques. 5. Puis-je omettre les graines ou mettre d'autres garnitures ? Oui, ils peuvent aussi être faits simples ou avec d'autres graines, comme des graines de courge ou de lin. Valeurs nutritionnelles Estimation pour un bretzel (sur 12 pièces, sans garnitures supplémentaires) : Calories : environ 150-180 kcal Protéines : 4-5 g Glucides : 30-32 g Graisses : 2-3 g Le sel dans la pâte/garniture peut varier. Les valeurs sont approximatives et peuvent différer selon les graines utilisées. Conservation et réchauffage Les bretzels sont meilleurs le jour où vous les faites. Le lendemain, ils peuvent encore être consommés, mais ils n'ont plus la croûte croustillante. Ils peuvent être réchauffés au four pendant 2-3 minutes pour leur redonner une texture plus agréable. Pour la conservation, gardez-les couverts dans un sac ou une boîte, pas plus de 2 jours. Pour des périodes plus longues, ils peuvent être congelés, puis réchauffés directement au four.
Préparation
Dans la première phase, nous préparons la pâte. Nous faisons le levain en mettant dans un bol le paquet de levure, le sucre, 1 cuillère à café de farine et 2-3 cuillères à soupe d'eau tiède. Nous le laissons lever pendant environ 20 minutes. Dans un récipient pour pétrir, nous mettons la farine, ajoutons le levain après qu'il ait levé pendant 20 minutes, de l'eau tiède et du sel. Nous pétrissons pendant quelques minutes et ajoutons l'huile, puis continuons au même rythme jusqu'à ce que la pâte devienne non collante. Nous la laissons lever pendant environ 1,5 heures. Avec la pâte levée, nous formons des rouleaux de taille appropriée, d'environ 40 cm. Nous tordons deux ensemble et scellons les extrémités. Ils peuvent également être faits simples, juste d'un rouleau. Nous portons de l'eau avec du bicarbonate de soude et une cuillère à café de sel à ébullition, et une fois que ça bout, nous ajoutons un ou deux bretzels à la fois et les laissons bouillir pendant une demi-minute. Nous les retirons avec une écumoire sur une assiette, les passons dans des graines de pavot ou de sésame et les plaçons sur la plaque de cuisson. Nous les cuisons à une température de 200 degrés Celsius pendant une demi-heure. Nous les sortons sur une assiette ou un panier à pain, les laissons refroidir et les servons avec un verre de lait (doux ou aigre). Bon appétit ! J'ai ajouté un peu de sel grossier aux graines de pavot et de sésame pour un goût supplémentaire. Je les fais cuire directement sur la plaque de cuisson sans papier sulfurisé, ils ne collent pas. Ils peuvent également être cuits sur un gril, de cette façon ils restent identiques des deux côtés.
Ingrédients
- Pour la pâte : 500 gr. de farine de blé 1 sachet de levure sèche 250 ml. deau tiède 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de sucre 30 ml. dhuile de tournesol graines de pavot graines de sésame Po
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