ポピーシードとゴマのベーグル

私は2000年代初頭にイアシで見つけたベーカリーの影響で、家でポピーシードとゴマのプレッツェルを作り始めました。彼らは私が好きなように、外はカリカリ、中は柔らかく、塩味の種がトッピングされていました。時間が経つにつれて、このレシピを何度も作りました。シンプルで特別な材料を必要とせず、いつもすぐに食べ終わってしまいます。クイック情報合計時間：約2時間40分（発酵と焼き時間を含む）アクティブ準備時間：30分発酵時間：1時間30分茹でと焼きの時間：40分ポーション：中サイズのプレッツェル12-14個難易度：中程度レシピタイプ：スナック、朝食、持ち運び用材料生地用： 500gの小麦粉 1パックのドライイースト（7g） 250mlのぬるま湯 1小さじの塩 1小さじの砂糖 30mlのひまわり油茹で用： 1リットルの水 3小さじの重曹 1小さじの塩トッピング用：ポピーシードゴマ少量の粗塩（オプション）作り方 1. まず、酵母を準備します。小さなボウルにドライイーストを入れ、砂糖、1小さじの小麦粉、ぬるま湯を2-3スプーン加えます。よく混ぜて、20分間放置して活性化させます。 2. 大きなボウルに小麦粉を入れ、塩を加え、発酵した酵母を加えます。残りのぬるま湯を注ぎ、こね始めます。生地が結びつき始めたら、油を加えます。8-10分間こねて、弾力があり、手にくっつかなくなるまでこねます。 3. 生地をカバーしたボウルに入れ、暖かい場所で約1時間30分発酵させるか、体積が2倍になるまで発酵させます。 4. 発酵した生地を等しい部分に分けます（私は12-14個に分けます）。各部分を作業台で40cmの棒状になるまで転がします。ねじれたプレッツェルの場合は、2つの棒を編んで両端をくっつけます。単純なプレッツェルも作れますが、1本の棒を使って円を作り、両端をしっかりとくっつけます。 5. 大きな鍋に1リットルの水、重曹、塩を入れて沸かします。水が沸騰したら、1-2個のプレッツェルを一度に入れ、30秒間茹でます。それ以上は茹でないでください。泡立て器やストレーナーで取り出し、すぐに皿に置きます。 6. まだ湿っているうちに、ポピーシードやゴマ、またはその両方を振りかけます。風味を増すために、私は種の上に粗塩を少し追加します。 7. プレッツェルをオーブンのトレイに置きます。私は軽く油を塗ったトレイで直接焼きます。ベーキングペーパーは使用せず、くっつきません。両面を均等に焼くために、グリルでも焼くことができます。 8. 200°Cに予熱したオーブンで約30分焼き、均等にきつね色になるまで焼きます。 9. オーブンから取り出し、皿またはパンバスケットで15-20分間冷まし、提供前に冷却します。なぜ私はこのレシピをよく作るのか私はこのプレッツェルを作るのが好きです。なぜなら、少ない材料で簡単に作れ、経験を必要としないからです。家族のおやつとして良いですし、旅行のお供や迅速な朝食にもなります。複雑な技術を必要とせず、常に適切な食感が得られます。ヒントとバリエーションヒント弱い小麦粉を使用する場合、こねる際に1-2スプーン追加する必要があるかもしれません。生地はあまり柔らかくならないようにし、プレッツェルが茹でるときに形を保つようにします。 2本の棒をねじると見た目が良くなりますが、シンプルなものも美味しいです。代替品好みに応じて、ポピーシードまたはゴマのいずれかを使用できます。ひまわり油は他の中性油に置き換えることができます。生イーストを使用することもできます - 500gの小麦粉に対して20gの新鮮なイーストを使用し、酵母の活性化手順は同じです。バリエーションポピーシードとゴマの混合物に少し粗塩を加えて、風味を強化します。時々、私はグリルでもプレッツェルを焼きます（紙なしで）、両面に厚いクラストが欲しいときに。シンプルなままにすることも、種のミックスを試すこともできます。サービングアイデア甘い牛乳や泡立てた牛乳と一緒に朝食やおやつとして楽しめます。シンプルな食事やチーズと一緒に前菜として提供できます。よくある質問 1. ドライイーストがない場合はどうすればよいですか？新鮮なイーストを使用できます - 500gの小麦粉に対して20gを使用します。少量の水と砂糖、小麦粉で活性化する手順は同じです。 2. なぜ焼く前にプレッツェルを茹でるのですか？重曹での短時間の茹でが外側をカリカリで金色にし、内側はふんわりと保つのに役立ちます。 3. プレッツェルを冷凍できますか？はい、完全に冷却した後に冷凍できます。解凍時には、オーブンで数分再加熱して良い食感を保ちます。 4. どのような小麦粉が適していますか？小麦粉は650タイプまたは000タイプの白いものが適しています。全粒粉では同じように弾力が出ません。 5. 種を省略したり、他のトッピングを使ったりできますか？はい、シンプルにすることも、南瓜やフラックスなどの他の種を使用することもできます。栄養価 12個のプレッツェル（追加トッピングなし）の推定値：カロリー：約150-180kcal タンパク質：4-5g 炭水化物：30-32g 脂肪：2-3g 生地/トッピングの塩分は異なる場合があります。数値はおおよそのもので、使用する種によって異なる可能性があります。保存と再加熱プレッツェルは作った日が最も美味しいです。翌日も食べられますが、外側はもはやカリカリではありません。オーブンで2-3分再加熱して、より心地よい食感を取り戻します。保存するには、袋や箱に入れてカバーし、2日以上は保存しないでください。長期間保存する場合は冷凍し、オーブンで直接再加熱します。

準備

最初の段階では、生地を準備します。ボウルに酵母のパッケージ、砂糖、1ティースプーンの小麦粉、2〜3スプーンのぬるま湯を入れてスターターを作ります。約20分間発酵させます。こねるためのボウルに小麦粉を入れ、20分間発酵させた後にスターター、ぬるま湯、塩を加えます。数分間こねてから油を加え、その後生地がべたつかない状態になるまで同じペースで続けます。約1.5時間発酵させます。発酵した生地から適切なサイズのロール（約40cm）を作ります。2つをひねって端を閉じます。1つのロールだけでシンプルに作ることもできます。水に重曹と小さじ1の塩を入れて沸騰させ、沸騰したら1つまたは2つのプレッツェルを一度に加え、30秒間煮ます。穴あきスプーンで皿に取り出し、ポピーシードやゴマを振りかけてから、天板に置きます。200度の温度で30分間焼きます。皿またはパンかごに取り出し、冷やしてから、牛乳（甘いまたは酸っぱい）と一緒に提供します。いただきます！ポピーシードとゴマに少し粗塩を加えて、風味を増しました。焼き紙なしで直接天板に焼きますので、くっつきません。グリルでも焼くことができ、両面が同じようになります。