Bagels mit Mohn und Sesam

Name: Bagels mit Mohn und Sesam - Tudora O.
Ingredients: Für den Teig: 500 g Weizenmehl 1 Päckchen Trockenhefe 250 ml lauwarmes Wasser 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Zucker 30 ml Sonnenblumenöl Mohn Sesam Für das Kochen: 1 Liter Wasser 3 Teelöffel Natron 1 Te

Pasta/Pizza - Bagels mit Mohn und Sesam von Tudora O. - Recipia Rezepte

Ich begann zu Hause Brezeln mit Mohn und Sesam zu machen, nachdem ich Anfang der 2000er Jahre eine Bäckerei in Iași entdeckt hatte, die es schaffte, sie genau so zu machen, wie ich sie mochte: außen knusprig, innen weich, mit salzigen Samen. Im Laufe der Zeit habe ich dieses Rezept unzählige Male gemacht, weil es einfach ist, keine speziellen Zutaten benötigt und immer schnell verschwindet. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden und 40 Minuten (inklusive Gehen und Backen) Aktive Vorbereitungszeit: 30 Minuten Gehzeit: 1 Stunde und 30 Minuten Koch- und Backzeit: 40 Minuten Portionen: 12-14 mittlere Brezeln Schwierigkeit: mittel Rezepttyp: Snack, Frühstück, zum Mitnehmen Zutaten Für den Teig: 500 g Weizenmehl 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) 250 ml warmes Wasser 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Zucker 30 ml Sonnenblumenöl Zum Kochen: 1 Liter Wasser 3 Teelöffel Backpulver 1 Teelöffel Salz Für das Topping: Mohn Sesam etwas grobes Salz (optional) Zubereitungsmethode 1. Zuerst den Vorteig zubereiten. Die Trockenhefe in eine kleine Schüssel geben, den Zucker, 1 Teelöffel Mehl und 2-3 Esslöffel warmes Wasser hinzufügen. Gut vermischen und 20 Minuten aktivieren lassen. 2. In einer großen Schüssel das Mehl geben, das Salz hinzufügen und dann den aufgegangenen Vorteig. Das restliche warme Wasser dazugeben und mit dem Kneten beginnen. Wenn der Teig anfängt, sich zu verbinden, das Öl hinzufügen. 8-10 Minuten kneten, bis er elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt. 3. Den Teig in einer abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort etwa 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. 4. Den gegangenen Teig in gleichmäßige Stücke teilen (ich teile ihn in 12-14 Teile). Jedes Stück auf der Arbeitsfläche rollen, bis eine 40 cm lange Rolle entsteht. Für gedrehte Brezeln zwei Rollen miteinander flechten und die Enden zusammendrücken. Man kann auch einfache Brezeln machen, nur aus einer Rolle, indem man einen Kreis formt und die Enden gut zusammenklebt. 5. In einem großen Topf 1 Liter Wasser mit dem Backpulver und dem Salz zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, 1-2 Brezeln gleichzeitig hinzufügen und 30 Sekunden kochen lassen, nicht länger. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und direkt auf eine Platte legen. 6. Während sie noch feucht sind, mit Mohn, Sesam oder einer Mischung aus beidem bestreuen. Für mehr Geschmack füge ich auch etwas grobes Salz über die Samen hinzu. 7. Die Brezeln auf das Backblech legen. Ich backe sie direkt auf einem leicht geölten Blech, ich habe kein Backpapier verwendet, sie kleben nicht. Sie können auch auf einem Grill gebacken werden, um eine gleichmäßige Bräunung auf beiden Seiten zu erzielen. 8. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 30 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. 9. Aus dem Ofen nehmen und auf einer Platte oder in einem Brotkorb mindestens 15-20 Minuten abkühlen lassen, bevor sie serviert werden. Warum ich das Rezept oft mache Ich liebe es, diese Brezeln zu machen, weil sie mit wenigen Zutaten zubereitet werden und nicht viel Erfahrung erfordern. Sie sind ein guter Snack für die Familie, können auf Reisen mitgenommen werden oder ein schnelles Frühstück begleiten. Sie erfordern keine komplizierten Techniken und haben immer die richtige Textur. Tipps und Variationen Tipps Wenn Sie schwächeres Mehl verwenden, benötigen Sie möglicherweise 1-2 Esslöffel mehr oder weniger beim Kneten. Der Teig sollte nicht zu weich sein, damit die Brezeln beim Kochen ihre Form behalten. Wenn Sie sie aus zwei Rollen flechten, sehen sie schöner aus, sind aber auch einfach gut. Ersatzstoffe Sie können nur Mohn oder nur Sesam verwenden, je nach Vorliebe. Das Sonnenblumenöl kann durch ein anderes neutrales Öl ersetzt werden. Frische Hefe kann anstelle von Trockenhefe verwendet werden – für 500 g Mehl verwenden Sie 20 g frische Hefe, das Verfahren für den Vorteig bleibt dasselbe. Variationen Fügen Sie eine Prise grobes Salz zur Mischung aus Mohn und Sesam hinzu, um den Geschmack zu intensivieren. Manchmal backe ich die Brezeln auch auf dem Grill (ohne Papier), wenn ich eine dickere Kruste auf beiden Seiten möchte. Sie können einfach bleiben oder einen Mix aus Samen ausprobieren. Serviervorschläge Sie passen gut zu einem Glas süßer oder geschlagener Milch, zum Frühstück oder als Snack. Sie können als Vorspeise bei einfachen Mahlzeiten oder mit Käse serviert werden. Häufig gestellte Fragen 1. Was mache ich, wenn ich keine Trockenhefe habe? Sie können frische Hefe verwenden – verwenden Sie 20 g für 500 g Mehl. Gehen Sie genauso vor wie bei der Aktivierung in etwas Wasser mit Zucker und Mehl. 2. Warum werden die Brezeln vor dem Backen gekocht? Das kurze Kochen mit Backpulver hilft, die Kruste knusprig und goldbraun zu machen, während das Innere fluffig bleibt. 3. Können die Brezeln eingefroren werden? Ja, nachdem sie vollständig abgekühlt sind, können Sie sie einfrieren. Beim Auftauen erhitzen Sie sie einige Minuten im Ofen für eine gute Textur. 4. Welche Art von Mehl ist geeignet? Weißes Weizenmehl, Typ 650 oder 000. Mit Vollkornmehl werden sie nicht so elastisch. 5. Kann ich die Samen weglassen oder andere Toppings verwenden? Ja, sie können auch einfach oder mit anderen Samen, wie Kürbis oder Leinsamen, gemacht werden. Nährwerte Schätzung für eine Brezel (aus 12 Stück, ohne zusätzliche Toppings): Kalorien: etwa 150-180 kcal Eiweiße: 4-5 g Kohlenhydrate: 30-32 g Fette: 2-3 g Das Salz im Teig/Topping kann variieren. Die Werte sind ungefähr und können je nach verwendeten Samen variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Brezeln sind am besten am Tag, an dem Sie sie machen. Am nächsten Tag können sie noch verzehrt werden, haben aber nicht mehr die knusprige Kruste. Sie können im Ofen 2-3 Minuten lang wiedererwärmt werden, um ihnen eine angenehmere Textur zu verleihen. Zur Aufbewahrung sollten sie in einer Tüte oder Box abgedeckt aufbewahrt werden, nicht länger als 2 Tage. Für längere Zeiträume können sie eingefroren werden, dann direkt im Ofen wiedererwärmt werden.

Zubereitung

In der ersten Phase bereiten wir den Teig vor. Wir machen den Vorteig, indem wir das Päckchen Hefe, den Zucker, 1 Teelöffel Mehl und 2-3 Esslöffel warmes Wasser in eine Schüssel geben. Wir lassen es etwa 20 Minuten gehen. In einer Knetschüssel geben wir das Mehl, fügen den Vorteig hinzu, nachdem er 20 Minuten gegangen ist, warmes Wasser und Salz. Wir kneten ein paar Minuten und fügen das Öl hinzu, dann machen wir im gleichen Rhythmus weiter, bis der Teig nicht mehr klebrig ist. Wir lassen ihn etwa 1,5 Stunden gehen. Aus dem gegangenen Teig formen wir Rollen von passender Größe, etwa 40 cm. Wir verdrehen zwei zusammen und verschließen die Enden. Sie können auch einfach aus einem einzigen Roll gemacht werden. Wir bringen Wasser mit Natron und einem Teelöffel Salz zum Kochen, und sobald es kocht, fügen wir ein oder zwei Brezeln gleichzeitig hinzu und lassen sie eine halbe Minute kochen. Wir nehmen sie mit einer Schaumkelle auf einen Teller, bestreuen sie mit Mohn oder Sesam und legen sie auf das Backblech. Wir backen sie bei einer Temperatur von 200 Grad Celsius für eine halbe Stunde. Wir nehmen sie auf einen Teller oder in einen Brotkorb, lassen sie abkühlen und servieren sie mit einem Glas Milch (süß oder sauer). Guten Appetit! Ich habe ein wenig grobes Salz zu den Mohn- und Sesamsamen für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt. Ich backe sie direkt auf dem Backblech ohne Backpapier; sie kleben nicht. Sie können auch auf einem Grill gebacken werden, so bleiben sie auf beiden Seiten gleich.

Zutaten

Für den Teig: 500 g Weizenmehl 1 Päckchen Trockenhefe 250 ml lauwarmes Wasser 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Zucker 30 ml Sonnenblumenöl Mohn Sesam Für das Kochen: 1 Liter Wasser 3 Teelöffel Natron 1 Te

Bagels mit Mohn und Sesam

Zubereitung

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