Bagels com sementes de papoila e gergelim

Comecei a fazer em casa pretzels com papoula e sésamo depois de descobrir uma padaria em Iași, no início dos anos 2000, que conseguia fazê-los exatamente como eu gostava: crocantes por fora, macios por dentro, com sementes salgadas. Ao longo do tempo, fiz essa receita inúmeras vezes, porque é simples, não requer ingredientes especiais e acaba sempre rapidamente. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas e 40 minutos (incluindo fermentação e assamento) Tempo de preparação ativa: 30 minutos Tempo de fermentação: 1 hora e 30 minutos Tempo de fervura e assamento: 40 minutos Porções: 12-14 pretzels médios Dificuldade: média Tipo de receita: lanche, café da manhã, para levar Ingredientes Para a massa: 500 g de farinha de trigo 1 pacote de fermento seco (7 g) 250 ml de água morna 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de açúcar 30 ml de óleo de girassol Para ferver: 1 litro de água 3 colheres de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de chá de sal Para a cobertura: papoula sésamo uma pitada de sal grosso (opcional) Modo de preparo 1. Primeiro, prepare o fermento. Coloque o fermento seco em uma tigela pequena, adicione o açúcar, 1 colher de chá de farinha e 2-3 colheres de sopa de água morna. Misture bem e deixe ativar por 20 minutos. 2. Em uma tigela grande, coloque a farinha, adicione o sal e, em seguida, o fermento ativado. Despeje o restante da água morna e comece a amassar. Quando a massa começar a se unir, adicione o óleo. Amasse por 8-10 minutos, até que fique elástica e não grude nas mãos. 3. Deixe a massa crescer em uma tigela coberta, em um lugar quente, por cerca de 1 hora e meia ou até que dobre de volume. 4. Divida a massa crescida em pedaços iguais (eu divido em 12-14 partes). Cada pedaço é enrolado na superfície de trabalho até obter um rolo de 40 cm. Para pretzels torcidos, trançe dois rolos e cole as extremidades. Também podem ser feitos simples, apenas com um rolo, formando um círculo e colando bem as extremidades. 5. Em uma panela grande, coloque para ferver um litro de água com o bicarbonato e o sal. Quando a água ferver, coloque 1-2 pretzels de cada vez e cozinhe por 30 segundos, não mais. Retire com uma escumadeira ou peneira e coloque diretamente em um prato. 6. Enquanto ainda estão úmidos, polvilhe com papoula, sésamo ou uma mistura dos dois. Para mais sabor, eu também adiciono uma pitada de sal grosso sobre as sementes. 7. Coloque os pretzels na assadeira. Eu os asse diretamente na assadeira levemente untada com óleo, não usei papel manteiga, não grudam. Eles também podem ser assados na grelha, para um cozimento uniforme de ambos os lados. 8. Asse no forno pré-aquecido a 200°C, por cerca de 30 minutos, até que fiquem dourados uniformemente. 9. Retire do forno e deixe esfriar em um prato ou em uma cesta de pão, por pelo menos 15-20 minutos antes de servir. Por que faço essa receita com frequência Gosto de fazer esses pretzels porque são preparados com poucos ingredientes e não requerem muita experiência. São um bom lanche para a família, podem ser levados em viagens ou acompanharem um café da manhã rápido. Não exigem técnicas complicadas e sempre têm a textura certa. Dicas e variações Dicas Se você usar farinha mais fraca, pode ser necessário adicionar 1-2 colheres a mais ou a menos ao amassar. A massa não deve ser muito mole, para que os pretzels mantenham sua forma ao ferver. Se você torcer a partir de dois rolos, eles ficam mais bonitos, mas simples também são bons. Substituições Você pode usar apenas papoula ou apenas sésamo, conforme a preferência. O óleo de girassol pode ser substituído por outro óleo neutro. Fermento fresco pode ser usado em vez do seco – para 500 g de farinha, use 20 g de fermento fresco, o procedimento para o fermento continua o mesmo. Variações Adicione uma pitada de sal grosso à mistura de papoula e sésamo para um sabor mais intenso. Às vezes, também asco os pretzels na grelha (sem papel), se eu quiser uma crosta mais grossa de ambos os lados. Podem ser deixados simples ou pode-se tentar uma mistura de sementes. Ideias de serviço Ficam ótimos com um copo de leite doce ou batido, no café da manhã ou como lanche. Podem ser servidos como aperitivo em refeições simples ou com queijos. Perguntas frequentes 1. O que fazer se eu não tiver fermento seco? Você pode usar fermento fresco – coloque 20 g para 500 g de farinha. O procedimento de ativação é o mesmo com um pouco de água com açúcar e farinha. 2. Por que os pretzels são fervidos antes de assar? A fervura rápida com bicarbonato ajuda a fazer a casca crocante e dourada, mas o miolo permanece macio. 3. Os pretzels podem ser congelados? Sim, depois de esfriar completamente, você pode congelá-los. Ao descongelar, aqueça-os por alguns minutos no forno para uma boa textura. 4. Que tipo de farinha é adequada? Farinha de trigo branca, tipo 650 ou 000. Com farinha integral, não ficam tão elásticos. 5. Posso omitir as sementes ou usar outras coberturas? Sim, podem ser feitos simples ou com outras sementes, como abóbora ou linhaça. Valores nutricionais Estimativa para um pretzel (de 12 unidades, sem coberturas adicionais): Calorias: aproximadamente 150-180 kcal Proteínas: 4-5 g Carboidratos: 30-32 g Gorduras: 2-3 g O sal na massa/cobertura pode variar. Os valores são aproximados e podem diferir dependendo das sementes usadas. Armazenamento e reaquecimento Os pretzels são melhores no dia em que são feitos. No dia seguinte, ainda podem ser consumidos, mas não têm mais a crosta crocante. Podem ser reaquecidos no forno por 2-3 minutos para trazer de volta uma textura mais agradável. Para armazenamento, mantenha-os cobertos em um saco ou caixa, não mais do que 2 dias. Para períodos mais longos, podem ser congelados e depois reaquecidos diretamente no forno.

Preparação

Na primeira fase, preparamos a massa. Fazemos o fermento colocando em uma tigela o pacote de fermento, o açúcar, 1 colher de chá de farinha e 2-3 colheres de sopa de água morna. Deixamos crescer por cerca de 20 minutos. Em uma tigela para amassar, colocamos a farinha, adicionamos o fermento depois que ele cresceu por 20 minutos, água morna e sal. Amassamos por alguns minutos e adicionamos o óleo, depois continuamos no mesmo ritmo até que a massa fique não pegajosa. Deixamos crescer por cerca de 1,5 horas. Da massa crescida, fazemos rolos de tamanho adequado, cerca de 40 cm. Torcemos dois juntos e selamos as extremidades. Também podem ser feitos simples, apenas de um rolo. Levamos a água com bicarbonato de sódio e uma colher de chá de sal para ferver, e assim que ferver, adicionamos um ou dois pretzels de cada vez e deixamos ferver por meio minuto. Retiramos com uma escumadeira para um prato, polvilhamos com sementes de papoula ou gergelim e colocamos na assadeira. Assamos a uma temperatura de 200 graus Celsius por meia hora. Retiramos para um prato ou uma cesta de pão, deixamos esfriar e servimos com um copo de leite (doce ou azedo). Bom apetite! Adicionei um pouco de sal grosso às sementes de papoula e gergelim para um sabor extra. Eu os asso diretamente na assadeira sem papel manteiga; não grudam. Eles também podem ser assados na grelha, assim permanecem iguais dos dois lados.

Ingredientes

Para a massa: 500 gr. de farinha de trigo 1 pacote de fermento seco 250 ml. de água morna 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de açúcar 30 ml. de óleo de girassol sementes de papoula sementes de ge

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