Румынская чорба из баранины с эстрагоном

Румынская чорба из баранины с эстрагоном на Пасху получается с кисловатым бульоном на борше, мягкими овощами и рисом, а мясо варится до тех пор, пока не начнёт легко отделяться от кости. Эстрагон остаётся на втором плане, за свежим вкусом любистока, а яйцо слегка загущает бульон; я кладу себе в тарелку и кусок рёберной части, с мясом на кости. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 65 минут. Отдых: 5 минут. Общее время: 95 минут. Порции: 4. Примерно 360 ккал и 27 г белка на порцию.

Ингредиенты

8 кусков бараньих рёбер
2500 мл воды
1 средняя морковь (80 г)
1 средняя луковица (150 г)
1 корень пастернака (100 г)
100 г корня сельдерея
30 г сладкого перца
50 г риса
200 мл томатного сока
1/2 чайной ложки сушёного эстрагона
300 мл борша
1 чайная ложка соли
1 яйцо
15 г свежего любистока

Приготовление

1. Промокни бараньи рёбра бумажными полотенцами. Положи их в кастрюлю объёмом 5 л, влей 2500 мл воды, доведи до кипения и сними пену. Вари мясо 25 минут, пока оно не будет готово наполовину. 2. Очисти и вымой морковь, лук, пастернак, корень сельдерея и сладкий перец, затем мелко нарежь. Положи овощи в кастрюлю и вари 15 минут, пока морковь не станет мягкой. 3. Промой рис и добавь в чорбу. Вари 5 минут, пока рисинки не будут готовы наполовину. 4. Влей томатный сок и добавь эстрагон. Вари чорбу 10 минут. 5. Отдельно прокипяти борш 5 минут, затем влей его в кастрюлю. Посоли по вкусу и вари чорбу ещё 5 минут, пока она снова не начнёт слегка кипеть. 6. Взбей яйцо вилкой в миске. Выключи огонь и влей яйцо в чорбу, перемешивая деревянной ложкой. 7. Вымой и нарежь любисток. Дай чорбе остыть 5 минут, затем добавь любисток.

Примечания

Храни в холодильнике под крышкой до 3 дней; рис впитает часть бульона, поэтому при разогревании можно разбавить чорбу 50 мл воды. Подавай с хлебом, который хорошо макать в кисловатый бульон. Толстые куски рёбер могут потребовать ещё 10 минут варки до добавления овощей. Попробуй борш перед тем, как солить, потому что некоторые виды уже солёные. Если используешь свежий эстрагон, возьми 1 чайную ложку рубленого вместо 1/2 чайной ложки сушёного; из-за яйца чорба не подходит тем, кто избегает яиц.