Ciorbă rumana de cordero con estragón

Name: Ciorbă rumana de cordero con estragón
Ingredients: 8 trozos de costillas de cordero; 2500 ml de agua; 1 zanahoria mediana (80 g); 1 cebolla mediana (150 g); 1 raíz de chirivía (100 g); 100 g de apio; 30 g de pimiento; 50 g de arroz; 200 ml de zumo de tomate; 1/2 cucharadita de estragón seco; 300 ml de borș; 1 cucharadita de sal; 1 huevo; 15 g de levístico fresco

Sopas - Ciorbă rumana de cordero con estragón por Tincuta A. - Recetas Recipia

La ciorbă rumana de cordero con estragón de Pascua lleva un caldo agrio de borș, verduras tiernas y arroz; la carne se cuece hasta que se desprende fácilmente del hueso. El estragón queda en segundo plano, bajo el sabor verde del levístico, y el huevo da un poco de cuerpo al caldo; yo también me pongo en el plato un trozo de costilla, con carne pegada al hueso. Preparación: 25 minutos. Cocción: 65 minutos. Reposo: 5 minutos. Tiempo total: 95 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 360 kcal y 27 g de proteínas por ración.

Ingredientes

8 trozos de costillas de cordero
2500 ml de agua
1 zanahoria mediana (80 g)
1 cebolla mediana (150 g)
1 raíz de chirivía (100 g)
100 g de apio
30 g de pimiento
50 g de arroz
200 ml de zumo de tomate
1/2 cucharadita de estragón seco
300 ml de borș
1 cucharadita de sal
1 huevo
15 g de levístico fresco

Preparación

1. Seca las costillas de cordero con papel de cocina. Ponlas en una olla de 5 l con 2500 ml de agua, lleva a ebullición y retira la espuma. Deja que la carne hierva 25 minutos, hasta que esté medio hecha. 2. Pela y lava la zanahoria, la cebolla, la chirivía, el apio y el pimiento, y pícalos fino. Añade las verduras a la olla y cuece 15 minutos, hasta que la zanahoria se ablande. 3. Lava el arroz y añádelo a la sopa. Cuece 5 minutos, hasta que los granos estén medio hechos. 4. Vierte el zumo de tomate y añade el estragón. Deja que la sopa hierva 10 minutos. 5. Hierve el borș aparte durante 5 minutos y luego viértelo en la olla. Añade sal al gusto y cuece la sopa 5 minutos más, hasta que vuelva a hervir suavemente. 6. Bate el huevo con un tenedor en un cuenco. Apaga el fuego y vierte el huevo en la sopa, removiendo con una cuchara de madera. 7. Lava y pica el levístico. Deja que la sopa se enfríe 5 minutos y luego añade el levístico.

Notas

Se conserva tapada en la nevera hasta 3 días; el arroz seguirá absorbiendo caldo, así que al recalentar puedes aligerar la sopa con 50 ml de agua. Sírvela con pan, para mojar en el caldo agrio. Los trozos gruesos de costilla pueden necesitar otros 10 minutos de cocción antes de añadir las verduras. Prueba el borș antes de ajustar la sal, porque algunas variedades ya vienen saladas. Si usas estragón fresco, añade 1 cucharadita picada en lugar de 1/2 cucharadita seca; el huevo hace que la sopa no sea adecuada para quienes evitan comer huevo.