Ciorbă di agnello con dragoncello

La ciorbă di agnello con dragoncello, zuppa rumena di Pasqua, ha un brodo acidulo di borș, verdure morbide e riso, e la carne cuoce finché si stacca facilmente dall’osso. Il dragoncello resta sullo sfondo, sotto il gusto verde del levistico, mentre l’uovo dà un po’ di corpo al brodo; io nel piatto metto anche un pezzo di costina, con la carne attaccata all’osso. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 65 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 95 minuti. Porzioni: 4. Circa 360 kcal e 27 g di proteine per porzione.

Ingredienti

8 costine di agnello
2500 ml d’acqua
1 carota media (80 g)
1 cipolla media (150 g)
1 radice di pastinaca (100 g)
100 g di sedano rapa
30 g di peperone
50 g di riso
200 ml di succo di pomodoro
1/2 cucchiaino di dragoncello secco
300 ml di borș
1 cucchiaino di sale
1 uovo
15 g di levistico fresco

Preparazione

1. Tampona le costine di agnello con carta da cucina. Mettile in una pentola da 5 l con 2500 ml d’acqua, porta a ebollizione ed elimina la schiuma. Fai cuocere la carne per 25 minuti, finché è a metà cottura. 2. Pela e lava la carota, la cipolla, la pastinaca, il sedano rapa e il peperone, poi tritali finemente. Aggiungi le verdure alla pentola e cuoci per 15 minuti, finché la carota si ammorbidisce. 3. Lava il riso e aggiungilo alla zuppa. Cuoci per 5 minuti, finché i chicchi sono a metà cottura. 4. Versa il succo di pomodoro e aggiungi il dragoncello. Lascia cuocere la zuppa per 10 minuti. 5. Fai bollire il borș a parte per 5 minuti, poi versalo nella pentola. Regola di sale e cuoci la zuppa per altri 5 minuti, finché riprende un leggero bollore. 6. Sbatti l’uovo in una ciotola con una forchetta. Spegni il fuoco e versa l’uovo nella zuppa, mescolando con un cucchiaio di legno. 7. Lava e trita il levistico. Lascia intiepidire la zuppa per 5 minuti, poi aggiungi il levistico.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; il riso assorbe altro brodo, quindi quando la riscaldi puoi allungare la zuppa con 50 ml d’acqua. Portala in tavola con del pane, buono da intingere nel brodo acidulo. I pezzi di costina più spessi possono richiedere altri 10 minuti di cottura prima di aggiungere le verdure. Assaggia il borș prima di regolare il sale, perché alcuni tipi sono già salati. Se usi dragoncello fresco, mettine 1 cucchiaino tritato al posto di 1/2 cucchiaino secco; l’uovo rende la zuppa inadatta a chi evita le uova.