ラム肉とタラゴンのチョルバ、ルーマニアの酸味スープ

復活祭のラム肉とタラゴンのチョルバは、ボルシュの酸味のある汁に、やわらかく煮えた野菜と米が入り、肉は骨からするりとはずれるまで煮込みます。タラゴンは控えめで、ラベージの青々とした香りが前に出ます。卵で汁に少しとろみがつき、私は骨に肉がついたスペアリブも一切れよそいます。準備時間：25分。調理時間：65分。休ませる時間：5分。合計時間：95分。4人分。1人分約360 kcal、たんぱく質27 g。

材料

ラムのスペアリブ 8切れ
水 2500 ml
中サイズのにんじん 1本（80 g）
中サイズの玉ねぎ 1個（150 g）
パースニップ 1本（100 g）
セロリアック 100 g
ピーマン 30 g
米 50 g
トマトジュース 200 ml
乾燥タラゴン小さじ1/2
ボルシュ 300 ml
塩小さじ1
卵 1個
生のラベージ 15 g

準備

1. ラムのスペアリブの水気をペーパータオルでふき取ります。5リットルの鍋に入れ、水2500 mlを加えて沸騰させ、アクを取ります。肉に半分ほど火が通るまで25分煮ます。 2. にんじん、玉ねぎ、パースニップ、セロリアック、ピーマンの皮をむいて洗い、細かく刻みます。鍋に加え、にんじんがやわらかくなるまで15分煮ます。 3. 米を洗ってチョルバに加えます。米に半分ほど火が通るまで5分煮ます。 4. トマトジュースを注ぎ、タラゴンを加えます。さらに10分煮ます。 5. ボルシュを別の鍋で5分煮てから、鍋に注ぎます。塩で味を調え、再び軽く沸きはじめるまであと5分煮ます。 6. ボウルに卵を割り入れ、フォークで溶きます。火を止めて卵をチョルバに注ぎ、木べらで混ぜます。 7. ラベージを洗って刻みます。チョルバを5分冷ましてから、ラベージを加えます。

メモ

ふたをして冷蔵庫で3日まで保存できます。米が汁を吸うので、温め直すときに水50 mlを加えて薄めてもかまいません。酸味のある汁に浸せるよう、パンを添えて食卓へ。厚めのスペアリブは、野菜を加える前にさらに10分煮る必要があることがあります。ボルシュにはすでに塩気があるものもあるので、塩を加える前に味見してください。生のタラゴンを使う場合は、乾燥タラゴン1/2小さじの代わりに、刻んだものを1小さじ使います。卵が入るため、卵を避けている人には向きません。