Ciorbă de miel, rumuńska zupa jagnięca z estragonem

Ciorbă de miel, rumuńska zupa jagnięca z estragonem, ma na Wielkanoc lekko kwaśny wywar z borșu, miękkie warzywa i ryż, a mięso gotuje się, aż łatwo odchodzi od kości. Estragon pozostaje w tle, ustępując miejsca zielonemu smakowi lubczyku, a jajko nadaje wywarowi nieco treściwości; ja nakładam sobie do talerza także kawałek żeberka z mięsem przy kości. Przygotowanie: 25 minut. Gotowanie: 65 minut. Odpoczynek: 5 minut. Łączny czas: 95 minut. Porcje: 4. Około 360 kcal i 27 g białka na porcję.

Składniki

8 kawałków żeberek jagnięcych
2500 ml wody
1 średnia marchewka (80 g)
1 średnia cebula (150 g)
1 korzeń pasternaku (100 g)
100 g selera
30 g papryki słodkiej
50 g ryżu
200 ml soku pomidorowego
1/2 łyżeczki suszonego estragonu
300 ml borșu
1 łyżeczka soli
1 jajko
15 g świeżego lubczyku

Przygotowanie

1. Osusz żeberka jagnięce ręcznikiem papierowym. Włóż je do 5-litrowego garnka z 2500 ml wody, zagotuj i zbierz szumowiny. Gotuj mięso przez 25 minut, aż będzie do połowy ugotowane. 2. Obierz i umyj marchewkę, cebulę, pasternak, seler i paprykę, a następnie drobno je posiekaj. Włóż warzywa do garnka i gotuj przez 15 minut, aż marchewka zmięknie. 3. Opłucz ryż i dodaj go do zupy. Gotuj przez 5 minut, aż ziarna będą do połowy ugotowane. 4. Wlej sok pomidorowy i dodaj estragon. Gotuj zupę przez 10 minut. 5. Zagotuj osobno borș i gotuj go przez 5 minut, a następnie wlej do garnka. Dopraw solą i gotuj zupę jeszcze 5 minut, aż znów zacznie lekko wrzeć. 6. Roztrzep jajko widelcem w miseczce. Wyłącz ogień i wlej jajko do zupy, mieszając drewnianą łyżką. 7. Umyj i posiekaj lubczyk. Odstaw zupę na 5 minut, żeby lekko przestygła, a następnie dodaj lubczyk.

Uwagi

Zupę można przechowywać w lodówce pod przykryciem do 3 dni; ryż wchłania więcej wywaru, więc podczas odgrzewania możesz rozrzedzić ją 50 ml wody. Podawaj ją z chlebem, dobrym do maczania w kwaśnym wywarze. Grubsze kawałki żeberek mogą wymagać dodatkowych 10 minut gotowania, zanim dodasz warzywa. Spróbuj borșu przed doprawieniem solą, bo niektóre rodzaje są już słone. Jeśli używasz świeżego estragonu, dodaj 1 łyżeczkę posiekanego zamiast 1/2 łyżeczki suszonego; jajko sprawia, że zupa nie nadaje się dla osób unikających jajek.