Lamm-Ciorbă mit Estragon

Name: Lamm-Ciorbă mit Estragon
Ingredients: 8 Lammrippchen; 2500 ml Wasser; 1 mittelgroße Möhre (80 g); 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 1 Pastinakenwurzel (100 g); 100 g Knollensellerie; 30 g Paprika; 50 g Reis; 200 ml Tomatensaft; 1/2 Teelöffel getrockneter Estragon; 300 ml Bors; 1 Teelöffel Salz; 1 Ei; 15 g frischer Liebstöckel

Suppen - Lamm-Ciorbă mit Estragon von Tincuta A. - Recipia Rezepte

Die Lamm-Ciorbă mit Estragon, eine rumänische Ostersuppe, hat eine säuerliche Brühe aus Bors, weiches Gemüse und Reis, und das Fleisch kocht, bis es sich leicht vom Knochen löst. Der Estragon bleibt im Hintergrund, unter dem grünen Geschmack des Liebstöckels, während das Ei der Brühe etwas Bindung gibt; ich lege mir auch ein Stück Rippe mit Fleisch am Knochen auf den Teller. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 65 Minuten. Ruhezeit: 5 Minuten. Gesamtzeit: 95 Minuten. Portionen: 4. Etwa 360 kcal und 27 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

8 Lammrippchen
2500 ml Wasser
1 mittelgroße Möhre (80 g)
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
1 Pastinakenwurzel (100 g)
100 g Knollensellerie
30 g Paprika
50 g Reis
200 ml Tomatensaft
1/2 Teelöffel getrockneter Estragon
300 ml Bors
1 Teelöffel Salz
1 Ei
15 g frischer Liebstöckel

Zubereitung

1. Tupfe die Lammrippchen mit Küchenpapier trocken. Gib sie mit 2500 ml Wasser in einen 5-l-Topf, bring alles zum Kochen und schöpfe den Schaum ab. Lass das Fleisch 25 Minuten kochen, bis es halb gar ist. 2. Schäle und wasche Möhre, Zwiebel, Pastinake, Knollensellerie und Paprika, dann hacke alles fein. Gib das Gemüse in den Topf und koche es 15 Minuten, bis die Möhre weich wird. 3. Wasche den Reis und gib ihn in die Suppe. Koche ihn 5 Minuten, bis die Körner halb gar sind. 4. Gieße den Tomatensaft dazu und gib den Estragon hinein. Lass die Suppe 10 Minuten kochen. 5. Koche den Bors separat 5 Minuten, dann gieße ihn in den Topf. Schmecke mit Salz ab und koche die Suppe weitere 5 Minuten, bis sie wieder leicht köchelt. 6. Schlage das Ei in einer Schüssel mit einer Gabel auf. Schalte den Herd aus und gieße das Ei in die Suppe, dabei mit einem Holzlöffel umrühren. 7. Wasche und hacke den Liebstöckel. Lass die Suppe 5 Minuten abkühlen, dann gib den Liebstöckel dazu.

Hinweise

Abgedeckt hält sich die Suppe im Kühlschrank bis zu 3 Tage; der Reis saugt weitere Brühe auf, deshalb kannst du sie beim Aufwärmen mit 50 ml Wasser verdünnen. Stell sie mit Brot auf den Tisch, das sich gut in die säuerliche Brühe tunken lässt. Dickere Rippchenstücke brauchen eventuell noch 10 Minuten Kochzeit, bevor das Gemüse dazukommt. Probiere den Bors, bevor du mit Salz abschmeckst, denn manche Sorten sind bereits gesalzen. Bei frischem Estragon nimm 1 Teelöffel gehackten statt 1/2 Teelöffel getrockneten; durch das Ei ist die Suppe für Menschen ungeeignet, die Eier meiden.

Häufige Fragen

Warum wird die Brühe trüb, nachdem ich das Ei hineingegeben habe?

Wenn die Suppe kocht, während du das Ei hineingießt, stockt das Eiweiß und bildet Flocken; schalte den Herd aus und warte 2 Minuten, bevor du es zugibst.

Kann ich den Bors durch etwas anderes ersetzen?

Ja, nimm 300 ml Wasser und 2 Esslöffel Zitronensaft, die du zugibst, nachdem der Reis gekocht ist.

Kann ich statt Rippchen auch Lammkeule verwenden?

Ja, nimm eine Lammkeule mit Knochen, in Stücke geschnitten, und koche sie etwa 40 Minuten, bevor du das Gemüse zugibst.

Was mache ich, wenn die Brühe zu sauer geworden ist?

Gib 100 ml heißes Wasser dazu und lass die Suppe noch einmal kurz aufkochen.

Kann man Langkornreis verwenden?

Ja, Langkornreis passt in die Suppe und die Körner bleiben etwas besser getrennt; spüle ihn, bis das Wasser nicht mehr trüb ist.