Ciorbă de miel, tarhunlu Rumen kuzu çorbası

Ciorbă de miel, tarhunlu Rumen kuzu çorbası, Paskalya'da hafif ekşi borș suyuyla, yumuşak sebzelerle ve pirinçle hazırlanır; et kemikten kolayca ayrılana kadar pişer. Tarhun arka planda kalır, yeşil aromalı selâm otunun tadı öne çıkar; yumurta da çorbaya biraz kıvam verir. Ben tabağıma eti kemiğinde duran bir kaburga parçası da alıyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 65 dakika. Dinlenme: 5 dakika. Toplam süre: 95 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 360 kcal ve 27 g protein.

Malzemeler

8 parça kuzu kaburga
2500 ml su
1 orta boy havuç (80 g)
1 orta boy soğan (150 g)
1 kök yaban havucu (100 g)
100 g kereviz
30 g dolmalık biber
50 g pirinç
200 ml domates suyu
1/2 çay kaşığı kuru tarhun
300 ml borș
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta
15 g taze selâm otu

Hazırlık

1. Kuzu kaburgalarını kâğıt havluyla kurulayın. 5 litrelik tencereye 2500 ml suyla birlikte koyun, kaynatın ve köpüğünü alın. Eti yarı pişene kadar 25 dakika kaynatın. 2. Havuç, soğan, yaban havucu, kereviz ve biberi soyup yıkayın, ardından ince ince doğrayın. Sebzeleri tencereye ekleyin ve havuç yumuşayana kadar 15 dakika pişirin. 3. Pirinci yıkayıp çorbaya ekleyin. Taneler yarı pişene kadar 5 dakika kaynatın. 4. Domates suyunu dökün ve tarhunu ekleyin. Çorbayı 10 dakika pişirin. 5. Borș'u ayrı bir yerde 5 dakika kaynatın, ardından tencereye dökün. Tuzunu ayarlayın ve çorbayı hafifçe yeniden kaynamaya başlayana kadar 5 dakika daha pişirin. 6. Yumurtayı bir kasede çatalla çırpın. Ocağı kapatın ve tahta kaşıkla karıştırarak yumurtayı çorbaya dökün. 7. Selâm otunu yıkayıp doğrayın. Çorbayı 5 dakika soğumaya bırakın, ardından selâm otunu ekleyin.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; pirinç suyunu çekmeye devam eder, bu yüzden ısıtırken çorbayı 50 ml suyla inceltebilirsiniz. Ekşi suyuna banmak için yanında ekmekle sofraya getirin. Kalın kaburga parçalarının sebzeleri eklemeden önce 10 dakika daha kaynaması gerekebilir. Tuzunu ayarlamadan önce borș'un tadına bakın, çünkü bazı çeşitleri zaten tuzludur. Taze tarhun kullanıyorsanız 1/2 çay kaşığı kuru tarhun yerine 1 çay kaşığı kıyılmış taze tarhun kullanın; yumurta, çorbayı yumurta tüketmeyenler için uygun olmaktan çıkarır.