मेमने की चोरबा, तारगोन के साथ

मेमने की चोरबा, रोमानिया की खट्टी सूप, में बोर्श का खट्टापन, नरम सब्ज़ियाँ और चावल होते हैं, और मांस तब तक पकता है जब तक वह हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे। तारगोन का स्वाद पीछे रहता है, लवेज़ की हरी खुशबू के नीचे, और अंडे से शोरबे को थोड़ा गाढ़ापन मिलता है; मैं अपनी कटोरी में पसली का एक टुकड़ा भी रखती हूँ, जिस पर मांस लगा हो। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 65 मिनट। आराम का समय: 5 मिनट। कुल समय: 95 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 360 kcal और 27 g प्रोटीन।

सामग्री

मेमने की पसलियों के 8 टुकड़े
2500 ml पानी
1 मध्यम गाजर (80 g)
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
1 पार्सनिप की जड़ (100 g)
100 g सेलरी रूट
30 g शिमला मिर्च
50 g चावल
200 ml टमाटर का रस
1/2 चम्मच सूखा तारगोन
300 ml बोर्श
1 चम्मच नमक
1 अंडा
15 g ताज़ा लवेज़

तैयारी

1. मेमने की पसलियों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ। उन्हें 5 l के बर्तन में 2500 ml पानी के साथ डालें, उबाल आने दें और झाग हटा दें। मांस को 25 मिनट तक उबलने दें, जब तक वह आधा पक न जाए। 2. गाजर, प्याज़, पार्सनिप, सेलरी रूट और शिमला मिर्च छीलकर धो लें, फिर बारीक काटें। सब्ज़ियाँ बर्तन में डालें और 15 मिनट तक पकाएँ, जब तक गाजर नरम न हो जाए। 3. चावल धोकर चोरबा में डालें। 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक दाने आधे न पक जाएँ। 4. टमाटर का रस डालें और तारगोन मिलाएँ। चोरबा को 10 मिनट तक उबलने दें। 5. बोर्श को अलग से 5 मिनट उबालें, फिर बर्तन में डालें। नमक स्वाद के अनुसार मिलाएँ और चोरबा को 5 मिनट और पकाएँ, जब तक उसमें हल्का उबाल फिर से न आने लगे। 6. एक कटोरे में अंडे को काँटे से फेंटें। आँच बंद करें और लकड़ी के चम्मच से चलाते हुए अंडा चोरबा में डालें। 7. लवेज़ को धोकर काटें। चोरबा को 5 मिनट ठंडा होने दें, फिर लवेज़ डालें।

ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हैं; चावल शोरबा सोखता रहता है, इसलिए दोबारा गरम करते समय चोरबा को 50 ml पानी डालकर पतला कर सकते हैं। इसे ब्रेड के साथ मेज़ पर रखें, ताकि ब्रेड खट्टे शोरबे में डुबो सकें। पसली के मोटे टुकड़ों को सब्ज़ियाँ डालने से पहले 10 मिनट और उबालना पड़ सकता है। नमक मिलाने से पहले बोर्श चख लें, क्योंकि कुछ किस्मों में पहले से नमक होता है। ताज़ा तारगोन इस्तेमाल करें तो 1/2 चम्मच सूखे तारगोन की जगह 1 चम्मच कटा हुआ तारगोन डालें; अंडे की वजह से यह चोरबा उन लोगों के लिए ठीक नहीं है जो अंडे से परहेज़ करते हैं।