Ciorbă roumaine d’agneau à l’estragon

Name: Ciorbă roumaine d’agneau à l’estragon
Ingredients: 8 morceaux de côtes d’agneau; 2500 ml d’eau; 1 carotte moyenne (80 g); 1 oignon moyen (150 g); 1 racine de panais (100 g); 100 g de céleri; 30 g de poivron; 50 g de riz; 200 ml de jus de tomate; 1/2 cuillère à café d’estragon séché; 300 ml de borș; 1 cuillère à café de sel; 1 œuf; 15 g de livèche fraîche

Soupes - Ciorbă roumaine d’agneau à l’estragon par Tincuta A. - Recettes Recipia

La ciorbă roumaine d’agneau à l’estragon de Pâques est une soupe au borș légèrement acidulée, avec des légumes tendres et du riz; la viande cuit jusqu’à se détacher facilement de l’os. L’estragon reste en arrière-plan, derrière la note verte de livèche, et l’œuf donne un peu de tenue au bouillon; je me sers aussi un morceau de côte, avec de la viande encore accrochée à l’os. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 65 minutes. Repos : 5 minutes. Temps total : 95 minutes. Pour 4 personnes. Environ 360 kcal et 27 g de protéines par personne.

Ingrédients

8 morceaux de côtes d’agneau
2500 ml d’eau
1 carotte moyenne (80 g)
1 oignon moyen (150 g)
1 racine de panais (100 g)
100 g de céleri
30 g de poivron
50 g de riz
200 ml de jus de tomate
1/2 cuillère à café d’estragon séché
300 ml de borș
1 cuillère à café de sel
1 œuf
15 g de livèche fraîche

Préparation

1. Éponge les côtes d’agneau avec du papier absorbant. Mets-les dans une marmite de 5 l avec 2500 ml d’eau, porte à ébullition et écume. Laisse cuire la viande 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit à moitié cuite. 2. Épluche et lave la carotte, l’oignon, le panais, le céleri et le poivron, puis hache-les finement. Ajoute les légumes dans la marmite et fais cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la carotte soit tendre. 3. Rince le riz et ajoute-le à la soupe. Fais cuire 5 minutes, jusqu’à ce que les grains soient à moitié cuits. 4. Verse le jus de tomate et ajoute l’estragon. Laisse cuire la soupe 10 minutes. 5. Fais bouillir le borș à part pendant 5 minutes, puis verse-le dans la marmite. Sale à ton goût et fais cuire la soupe 5 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elle recommence à frémir doucement. 6. Bats l’œuf à la fourchette dans un bol. Coupe le feu et verse l’œuf dans la soupe en remuant avec une cuillère en bois. 7. Lave et hache la livèche. Laisse la soupe refroidir 5 minutes, puis ajoute la livèche.

Notes

Elle se conserve couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours; le riz absorbera encore du bouillon, alors tu peux allonger la soupe avec 50 ml d’eau au moment de la réchauffer. Sers-la avec du pain, parfait pour le tremper dans le bouillon acidulé. Les morceaux de côte épais peuvent demander 10 minutes de cuisson supplémentaires avant l’ajout des légumes. Goûte le borș avant de rectifier le sel, car certaines variétés sont déjà salées. Avec de l’estragon frais, utilise 1 cuillère à café hachée au lieu de 1/2 cuillère à café séchée; avec l’œuf, cette soupe ne convient pas aux personnes qui évitent les œufs.