Ciorbă de miel, sopa romena de borrego com estragão

Ciorbă de miel, sopa romena de borrego com estragão, tem na Páscoa um caldo ligeiramente ácido de borș, legumes tenros e arroz, e a carne coze até se soltar facilmente do osso. O estragão fica em segundo plano, sob o sabor verde do levístico, e o ovo dá um pouco mais de corpo ao caldo; eu também ponho no prato um pedaço de costela, com carne agarrada ao osso. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 65 minutos. Repouso: 5 minutos. Tempo total: 95 minutos. Doses: 4. Cerca de 360 kcal e 27 g de proteínas por dose.

Ingredientes

8 pedaços de costela de borrego
2500 ml de água
1 cenoura média (80 g)
1 cebola média (150 g)
1 raiz de pastinaca (100 g)
100 g de aipo
30 g de pimento
50 g de arroz
200 ml de sumo de tomate
1/2 colher de chá de estragão seco
300 ml de borș
1 colher de chá de sal
1 ovo
15 g de levístico fresco

Preparação

1. Seque as costeletas de borrego com papel de cozinha. Coloque-as numa panela de 5 l com 2500 ml de água, deixe ferver e retire a espuma. Deixe a carne cozer durante 25 minutos, até estar meio cozida. 2. Descasque e lave a cenoura, a cebola, a pastinaca, o aipo e o pimento, depois pique tudo finamente. Junte os legumes à panela e coza durante 15 minutos, até a cenoura ficar tenra. 3. Lave o arroz e junte-o à sopa. Coza durante 5 minutos, até os grãos estarem meio cozidos. 4. Deite o sumo de tomate e junte o estragão. Deixe a sopa cozer durante 10 minutos. 5. Ferva o borș à parte durante 5 minutos e depois deite-o na panela. Tempere com sal e deixe a sopa cozer mais 5 minutos, até voltar a levantar fervura ligeiramente. 6. Bata o ovo com um garfo numa tigela. Apague o lume e deite o ovo na sopa, mexendo com uma colher de pau. 7. Lave e pique o levístico. Deixe a sopa arrefecer durante 5 minutos e depois junte o levístico.

Notas

Conserva-se no frigorífico, tapada, até 3 dias; o arroz absorve mais caldo, por isso, ao aquecer, pode diluir a sopa com 50 ml de água. Leve-a à mesa com pão, bom para molhar no caldo ácido. Os pedaços mais grossos de costela podem precisar de mais 10 minutos a cozer antes de juntar os legumes. Prove o borș antes de ajustar o sal, porque algumas variedades já são salgadas. Se usar estragão fresco, use 1 colher de chá picado em vez de 1/2 colher de chá seco; o ovo torna a sopa inadequada para quem evita ovos.