Чизкейк с ванилью и какао - Дюкан

Когда я готовлю этот чизкейк Дюкан с ванилью и какао, я обычно использую то, что уже есть в холодильнике. Мне нравится, что не нужно много техник, только иметь под рукой ингредиенты и немного терпения при выпечке. Рецепт совсем не сложный и получается каждый раз, даже если не выглядит идеально сверху. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 30 минут Время приготовления: 20-25 минут Время выпечки: 1 час Порции: 10-12 Сложность: легкая Тип рецепта: легкий десерт, чизкейк, Дюкан Ингредиенты - 2 упаковки по 250 г нежного творога с греческим йогуртом 0,2% (Kaufland) - 250 г сыра Фэгэраша 3% - 5 яиц - 4-5 столовых ложек подсластителя стевия (или по вкусу) - 1 пакетик ванильного пудинга - 65 г крахмала (крахмал плюс пудинг должны составлять 100 г) - 1 пакетик разрыхлителя теста - цедра одного лимона - ванильная эссенция - 1 чайная ложка какао с низким содержанием жира Способ приготовления 1. Подготовьте большую миску и разбейте яйца, отделяя белки от желтков. Желтки помещаю в одну миску, а белки оставляю на потом. 2. Взбиваю желтки с подсластителем до получения пышной массы. Они не должны стать светлыми, как с сахаром, но текстура должна быть немного более густой и слегка воздушной. 3. Добавляю к желткам: творог (хорошо отжатый, если необходимо), сыр Фэгэраша, ванильную эссенцию и смешиваю до однородности. 4. В отдельной емкости смешиваю пудинг, крахмал и разрыхлитель. Выливаю смесь в творожную массу и перемешиваю. 5. Вмешиваю цедру лимона в массу. 6. Отдельно взбиваю белки до крепкой пены. Затем аккуратно, с помощью шпателя, вмешиваю их в творожную массу, делая широкие движения, чтобы не потерять объем. 7. Подготавливаю форму для торта с пергаментной бумагой. 8. Останавливаю 3 столовые ложки основной массы и помещаю их в небольшую миску. Здесь добавляю чайную ложку какао и перемешиваю. 9. Выливаю оставшуюся массу в форму. Массу с какао помещаю в кондитерский мешок или в пакет с отрезанным уголком и делаю точки сверху, где считаю нужным. 10. Ставлю форму в духовку на малом огне (предварительно разогретую) на час. Во время выпечки чизкейк поднимется, но после того, как я вытащу его из духовки, он немного опустится. 11. Когда он испечется, оставляю его на несколько минут остывать в форме, затем выкладываю на решетку, чтобы он полностью остыл. 12. После того как он хорошо остынет, нарезаю его, и при подаче посыпаю немного мелким подсластителем. Почему я часто готовлю этот рецепт Для меня это быстрый рецепт, когда хочу чего-то сладкого, но без лишних жиров или углеводов. Он готовится из легко доступных ингредиентов, не нужно заранее планировать. Результат хорошо нарезается, имеет явный сырный вкус, не слишком сладкий и хорошо хранится в холодильнике. Советы и вариации Советы - Творог должен быть как можно лучше отжат, иначе масса будет мягкой. - Я использую форму для торта, выстланную пергаментом, иначе она легко прилипает. - Во время выпечки не открываю духовку в первую половину часа, чтобы не опустился чизкейк. - Оставляю чизкейк полностью остывать перед тем, как вынимать из формы, иначе он может треснуть. Замены - Если у меня нет ванильного пудинга, использую только крахмал (корректирую до 100 г в общей сложности), но аромат ванили должен идти из эссенции. - Подсластитель можно заменить, но его нужно корректировать в зависимости от того, насколько сладким вы хотите. - Сыр Фэгэраша можно заменить другим сыром с мелкой зернистостью, но не слишком соленым. Вариации - Если меня не интересует диетический аспект, добавляю в массу половину пакетика шоколадного пудинга вместо простого какао для точек. - Можно добавить ароматизатор из апельсиновой цедры вместо лимонной. Идеи для подачи - Мне нравится нарезать его кубиками и хранить в холодильнике, а затем подавать холодным, просто так. - Хорошо сочетается с несколькими ягодами сверху или с тонким слоем йогурта. - Для красоты посыпаю все немного порошковым подсластителем перед подачей. Часто задаваемые вопросы 1. Какой тип сыра Фэгэраша использовать? Я использую классический сыр Фэгэраша с 3% жира. Избегаю вариантов с слишком большим содержанием сыворотки или добавлением соли. 2. Могу ли я приготовить рецепт без ванильного пудинга? Да, пудинг можно заменить крахмалом, но аромат ванили должен идти из эссенции. 3. Что делать, если у меня нет мешка для точек с какао? Я использую простой пакет, отрезая маленький уголок, или даже просто кладу массу с какао с помощью ложки, если форма не так важна. 4. Можно ли замораживать чизкейк Дюкан? Я не замораживаю его, потому что текстура портится и он становится водянистым при размораживании. Лучше хранить в холодильнике несколько дней. 5. Почему чизкейк опускается после выпечки? Он опускается, потому что взбит с воздухом и не содержит традиционной муки, но это нормально. Это не влияет на вкус или текстуру. Пищевая ценность Приблизительная оценка на порцию (из 12): около 90-100 ккал, 12 г белка, 3 г углеводов, 2-3 г жира. Это приблизительные значения, зависящие от типа сыра и подсластителя. Чизкейк Дюкан считается низким по углеводам и довольно сытным. Хранение и разогрев Храню в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не рекомендую разогревать в микроволновке, текстура становится слишком мягкой. Есть его следует холодным, прямо из холодильника или при комнатной температуре. Если нарезаете заранее, накрывайте каждую кусочек, иначе он впитает запах холодильника.