Cheesecake με βανίλια και κακάο - Dukan

Όταν φτιάχνω αυτό το cheesecake Dukan με βανίλια και κακάο, συνήθως χρησιμοποιώ ό,τι έχω ήδη στο ψυγείο. Μου αρέσει που δεν χρειάζονται πολλές τεχνικές, απλά να έχεις τα υλικά έτοιμα και λίγη υπομονή κατά το ψήσιμο. Η συνταγή δεν είναι καθόλου απαιτητική και πετυχαίνει κάθε φορά, ακόμα κι αν δεν φαίνεται τέλεια στην επιφάνεια. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα Μερίδες: 10-12 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: ελαφρύ επιδόρπιο, cheesecake, Dukan Υλικά - 2 κουτιά x 250 γρ. κρέμα τυριού με ελληνικό γιαούρτι 0,2% (Kaufland) - 250 γρ. τυρί Φαγκράς 3% - 5 αυγά - 4-5 κουταλιές γλυκαντικό στέβια (ή κατά προτίμηση) - 1 φακελάκι σκόνη πουτίγκας βανίλιας - 65 γρ. άμυλο (το άμυλο και η σκόνη πουτίγκας να αθροίζουν 100 γρ.) - 1 φακελάκι baking powder - ξύσμα από 1 λεμόνι - εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι κακάο με χαμηλά λιπαρά Οδηγίες παρασκευής 1. Ετοιμάζω ένα μεγάλο μπολ και σπάζω τα αυγά, χωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάζω τους κρόκους σε ένα μπολ και κρατάω τα ασπράδια για αργότερα. 2. Χτυπάω τους κρόκους με το γλυκαντικό μέχρι να γίνουν μια αφράτη κρέμα. Δεν χρειάζεται να ανοίξουν χρωματικά όπως με τη ζάχαρη, αλλά η υφή πρέπει να είναι λίγο πιο πυκνή και ελαφρώς αφράτη. 3. Προσθέτω στους κρόκους: την κρέμα τυριού (καλά στραγγισμένη αν χρειάζεται), το τυρί Φαγκράς, το εκχύλισμα βανίλιας και αναμειγνύω μέχρι να ομογενοποιηθούν. 4. Σε ένα ξεχωριστό σκεύος αναμιγνύω τη σκόνη πουτίγκας, το άμυλο και το baking powder. Ρίχνω το μείγμα πάνω στην κρέμα τυριού και ομογενοποιώ. 5. Ενσωματώνω το ξύσμα λεμονιού στη σύνθεση. 6. Χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Στη συνέχεια, με μια σπάτουλα, τα ενσωματώνω απαλά στην κρέμα τυριού, με μεγάλες κινήσεις, ώστε να μην χάσουν όγκο. 7. Ετοιμάζω μια φόρμα για κέικ με χαρτί ψησίματος. 8. Κρατάω 3 κουταλιές από την κύρια σύνθεση και τις βάζω σε ένα μικρό μπολ. Εδώ προσθέτω το κουταλάκι κακάο και ανακατεύω. 9. Ρίχνω το υπόλοιπο μείγμα στη φόρμα. Το μείγμα με το κακάο το βάζω σε ένα σακουλάκι ή σε μια σακούλα κομμένη στην άκρη και κάνω κουκίδες από πάνω, όπου νομίζω ότι είναι κατάλληλο. 10. Βάζω τη φόρμα στο φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία (προθερμασμένο), για μία ώρα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος θα φουσκώσει αρκετά, αλλά αφού το βγάλω από το φούρνο, θα πέσει λίγο. 11. Όταν είναι ψημένο, το αφήνω για μερικά λεπτά να κρυώσει στη φόρμα, στη συνέχεια το βγάζω σε μια σχάρα να κρυώσει εντελώς. 12. Αφού κρυώσει καλά, το κόβω σε κομμάτια και, κατά την σερβίρισμα, πασπαλίζω με λίγο λεπτό γλυκαντικό. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Για μένα, είναι μια γρήγορη συνταγή όταν θέλω κάτι γλυκό, αλλά χωρίς πολλές λιπαρές ουσίες ή υδατάνθρακες. Γίνεται από υλικά που είναι εύκολα διαθέσιμα, δεν χρειάζεται να σχεδιάσω εκ των προτέρων. Το αποτέλεσμα κόβεται καλά, έχει σαφή γεύση τυριού, δεν είναι πολύ γλυκό και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το τυρί πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο, αλλιώς η σύνθεση θα είναι μαλακή. - Χρησιμοποιώ τη φόρμα κέικ καλυμμένη με χαρτί ψησίματος, γιατί αλλιώς κολλάει εύκολα. - Κατά το ψήσιμο, δεν ανοίγω το φούρνο στην πρώτη μισή ώρα, για να μην πέσει το κέικ. - Αφήνω το cheesecake να κρυώσει εντελώς πριν το βγάλω από τη φόρμα, αλλιώς μπορεί να ραγίσει. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχω πουτίγκα βανίλιας, χρησιμοποιώ μόνο άμυλο (ρυθμίζω στα 100 γρ. συνολικά), αλλά η γεύση της βανίλιας πρέπει να προέρχεται από το εκχύλισμα. - Το γλυκαντικό μπορεί να αλλάξει, αλλά πρέπει να ρυθμιστεί ανάλογα με το πόσο γλυκό σας αρέσει. - Το τυρί Φαγκράς μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο τυρί με μικρούς κόκκους, αλλά όχι πολύ αλμυρό. Παραλλαγές - Αν δεν με ενδιαφέρει η διαιτητική όψη, προσθέτω στη σύνθεση μισό φακελάκι πουτίγκας σοκολάτας αντί για απλό κακάο, για τις κουκίδες. - Μπορεί να αρωματιστεί με ξύσμα πορτοκαλιού αντί για λεμόνι. Ιδέες σερβιρίσματος - Μου αρέσει να το κόβω σε κύβους και να το βάζω στο ψυγείο, έπειτα να το σερβίρω κρύο, σκέτο. - Πηγαίνει με λίγα μούρα από πάνω ή με μια λεπτή στρώση γιαουρτιού. - Για την εμφάνιση, πασπαλίζω τα πάντα με λίγο γλυκαντικό σε σκόνη πριν το σερβίρω. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι τύπο τυριού Φαγκράς να χρησιμοποιήσω; Χρησιμοποιώ το κλασικό τυρί Φαγκράς, με 3% λιπαρά. Αποφεύγω τις εκδοχές με πολύ ορό ή με προσθήκη αλατιού. 2. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή χωρίς πουτίγκα βανίλιας; Ναι, μπορεί να αντικατασταθεί η πουτίγκα με άμυλο, αλλά η γεύση της βανίλιας πρέπει να προέρχεται από το εκχύλισμα. 3. Τι κάνω αν δεν έχω σακουλάκι για τις κουκίδες με κακάο; Χρησιμοποιώ μια απλή σακούλα στην οποία κόβω μια μικρή γωνία, ή ακόμα και βάζω τη σύνθεση με το κακάο με ένα κουτάλι, αν δεν έχει σημασία τόσο πολύ η μορφή. 4. Μπορεί το cheesecake Dukan να καταψυχθεί; Εγώ δεν το καταψύχω, γιατί η υφή υποφέρει και παίρνει νερό κατά την απόψυξη. Καλύτερα να το κρατήσω στο ψυγείο για μερικές ημέρες. 5. Γιατί πέφτει το cheesecake μετά το ψήσιμο; Πέφτει γιατί είναι χτυπημένο με αέρα και δεν έχει παραδοσιακό αλεύρι, αλλά είναι φυσιολογικό. Δεν επηρεάζει τη γεύση ή την υφή. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (από 12): περίπου 90-100 θερμίδες, 12 γρ. πρωτεΐνες, 3 γρ. υδατάνθρακες, 2-3 γρ. λιπαρά. Αυτές είναι εκτιμήσεις, εξαρτώνται από τον τύπο τυριού και το γλυκαντικό. Το cheesecake Dukan θεωρείται φτωχό σε υδατάνθρακες και αρκετά χορταστικό. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κρατώ στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 4 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στο μικροκύμα, γιατί η υφή γίνεται πολύ μαλακή. Τρώγεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν το κόψετε εκ των προτέρων, καλύψτε κάθε κομμάτι, αλλιώς αποκτά γεύση ψυγείου.