Cheesecake alla vaniglia e cacao - Dukan

Quando faccio questo cheesecake Dukan con vaniglia e cacao, di solito utilizzo quello che ho già in frigorifero. Mi piace che non servano molte tecniche, basta avere gli ingredienti a portata di mano e un po' di pazienza durante la cottura. La ricetta non è affatto complicata e riesce sempre, anche se non appare perfetta in superficie. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 20-25 minuti Tempo di cottura: 1 ora Porzioni: 10-12 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dessert light, torta di formaggio, Dukan Ingredienti - 2 confezioni x 250 g di crema di formaggio con yogurt greco 0,2% (Kaufland) - 250 g di formaggio Făgăraș 3% - 5 uova - 4-5 cucchiai di dolcificante stevia (o a piacere) - 1 bustina di preparato per budino al gusto di vaniglia - 65 g di amido (l'amido e il preparato per budino devono sommarsi a 100 g) - 1 bustina di lievito in polvere - scorza grattugiata di un limone - essenza di vaniglia - 1 cucchiaino di cacao a basso contenuto di grassi Modalità di preparazione 1. Preparo una ciotola grande e rompo le uova, separando gli albumi dai tuorli. Metto i tuorli in una ciotola e tengo gli albumi da parte per dopo. 2. Sbatto i tuorli con il dolcificante fino a ottenere una crema spumosa. Non devono schiarirsi come con lo zucchero, ma la consistenza deve essere leggermente più densa e un po' spumosa. 3. Aggiungo ai tuorli: la crema di formaggio (ben scolata se necessario), il formaggio Făgăraș, l'essenza di vaniglia e frullo fino a omogeneizzare. 4. In un'altra ciotola mescolo il preparato per budino, l'amido e il lievito in polvere. Verso il composto sopra la crema di formaggio e mescolo bene. 5. Incorporo la scorza di limone grattugiata nel composto. 6. Sbatto gli albumi a neve ferma separatamente. Poi, con una spatola, li incorporo delicatamente nella crema di formaggio, facendo movimenti ampi per non far perdere volume. 7. Preparo una tortiera con carta da forno. 8. Metto da parte 3 cucchiai del composto principale in una ciotolina. Qui aggiungo il cucchiaino di cacao e mescolo. 9. Verso il resto del composto nella tortiera. Quello con il cacao lo metto in una sac à poche o in un sacchetto con un angolo tagliato e faccio delle macchioline sopra, sparse dove mi sembra opportuno. 10. Inforno la tortiera a fuoco basso (già preriscaldato) per un'ora. Durante la cottura crescerà abbastanza, ma dopo che lo tolgo dal forno si abbasserà. 11. Quando è cotto, lo lascio raffreddare qualche minuto nella tortiera, poi lo trasferisco su una griglia per farlo raffreddare completamente. 12. Dopo che si è raffreddato bene, lo porziono e, al momento di servire, spolvero con un po' di dolcificante in polvere. Perché faccio spesso questa ricetta Per me, è una ricetta veloce quando voglio qualcosa di dolce, ma senza troppe grassi o carboidrati. Si prepara con ingredienti facili da trovare, non devo pianificare in anticipo. Il risultato si taglia bene, ha un sapore chiaramente di formaggio, non troppo dolce e si conserva bene in frigorifero. Consigli e variazioni Consigli - Il formaggio deve essere ben scolato, altrimenti il composto risulterà molle. - Uso la tortiera foderata con carta da forno, altrimenti si attacca facilmente. - Durante la cottura, non apro il forno nella prima mezz'ora, per non far abbassare la torta. - Lascio raffreddare completamente il cheesecake prima di toglierlo dallo stampo, altrimenti potrebbe creparsi. Sostituzioni - Se non ho il preparato per budino alla vaniglia, uso solo amido (aggiustando a 100 g in totale), ma l'aroma di vaniglia deve provenire dall'essenza. - Il dolcificante può essere cambiato, ma deve essere regolato in base a quanto dolce vi piace. - Il formaggio Făgăraș può essere sostituito con un altro formaggio a grana fine, ma non troppo salato. Variazioni - Se non mi interessa l'aspetto dietetico, metto nel composto metà bustina di preparato per budino al cioccolato al posto del cacao semplice, per le macchioline. - Può essere aromatizzato con scorza d'arancia al posto del limone. Idee di servizio - Mi piace tagliarlo a cubetti e metterlo in frigorifero, poi servirlo freddo, semplice. - Va bene con qualche frutto di bosco sopra o con uno strato sottile di yogurt. - Per un aspetto migliore, spolvero tutto con un po' di dolcificante in polvere prima di servire. Domande frequenti 1. Che tipo di formaggio Făgăraș devo usare? Uso il formaggio Făgăraș classico, con il 3% di grassi. Evito le varianti con troppa siero o con aggiunta di sale. 2. Posso fare la ricetta senza il preparato per budino alla vaniglia? Sì, il budino può essere sostituito con amido, ma l'aroma di vaniglia deve provenire dall'essenza. 3. Cosa faccio se non ho la sac à poche per le macchioline di cacao? Uso un sacchetto semplice a cui taglio un angolo piccolo, o metto direttamente il composto con cacao con un cucchiaino, se la forma non è così importante. 4. Il cheesecake Dukan può essere congelato? Io non lo congelo, perché la consistenza ne risente e diventa acquoso durante lo scongelamento. È meglio conservarlo in frigorifero per qualche giorno. 5. Perché il cheesecake si abbassa dopo la cottura? Si abbassa perché è montato con aria e non contiene farina tradizionale, ma è normale. Non influisce sul gusto o sulla consistenza. Valori nutrizionali Stima per porzione (da 12): circa 90-100 kcal, 12 g di proteine, 3 g di carboidrati, 2-3 g di grassi. Sono valori approssimativi, dipendono dal tipo di formaggio e dal dolcificante. Il cheesecake Dukan è considerato povero di carboidrati e abbastanza saziante. Conservazione e riscaldamento Lo conservo in frigorifero, coperto, fino a 4 giorni. Non raccomando il riscaldamento al microonde, la consistenza diventa troppo morbida. Si mangia freddo, direttamente dal frigorifero o a temperatura ambiente. Se lo affettate in anticipo, coprite ogni pezzo, altrimenti prende sapore di frigorifero.