Перевёрнутый яблочный торт с карамелью

Перевёрнутый яблочный торт с карамелью подают холодным, после еды: под кремом из жжёного сахара лежат мягкие яблоки. Рядом с фруктами крем остаётся нежным, а бисквит выпекается сверху и после переворачивания оказывается внизу; карамель блестит на блюде. Мне нравится нарезать торт тонкими кусочками, чтобы в каждом была видна половинка яблока. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 83 минуты. Охлаждение: 3 часа. Общее время: 4 часа 58 минут. Порций: 12. Примерно 390 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

6-7 средних яблок
250 г сахара
10 яиц
10 столовых ложек сахара
1000 мл молока
6 столовых ложек сахара
8 столовых ложек муки
200 мл сливок для взбивания

Приготовление

1. Очистите яблоки, вымойте, разрежьте пополам и удалите сердцевины. 2. Растопите сахар для карамели в эмалированной кастрюле на среднем огне, примерно 8 минут, пока он не станет янтарного цвета. Наклоните кастрюлю, чтобы карамель покрыла и стенки, затем выложите на дно половинки яблок. 3. Взбейте 6 яиц с 10 столовыми ложками сахара, добавьте молоко и вылейте смесь на яблоки. 4. Выпекайте при 180°C 25 минут, пока крем не начнёт схватываться по краям. Пока он в духовке, приготовьте бисквит. 5. Отделите белки оставшихся 4 яиц от желтков. Взбейте белки с 6 столовыми ложками сахара до крепких пиков, затем вмешайте желтки. Добавьте муку деревянной ложкой и перемешивайте, пока не останется белых следов. 6. Достаньте кастрюлю из духовки и распределите бисквитное тесто поверх яблок и крема. Выпекайте ещё примерно 50 минут при 180°C, пока бисквит не подрумянится. 7. Оставьте торт в кастрюле на 3 часа, чтобы он полностью остыл. Положите на кастрюлю плоское блюдо и переверните торт. 8. Взбейте сливки по инструкции на упаковке и украсьте торт.

Примечания

Можно испечь его за день и хранить накрытым в холодильнике не дольше 3 дней. Холодный торт хорошо сочетается с простым кофе без молока. Я ставлю его в духовку за несколько часов до еды, чтобы он успел полностью остыть перед тем, как его перевернуть. Выбирайте твёрдые яблоки примерно одинакового размера; очень крупные могут остаться твёрдыми, когда крем уже будет готов. Карамелизованный сахар быстро застывает в кастрюле, а затем снова тает в духовке. Эмалированная кастрюля диаметром 24-26 см должна подходить для духовки, а блюдо для переворачивания должно лежать совершенно ровно, иначе верхний слой может треснуть. В торте есть яйца, молоко и глютен.