Apfel-Karamell-Kuchen

Name: Apfel-Karamell-Kuchen
Ingredients: 6-7 mittelgroße Äpfel; 250 g Zucker; 10 Eier; 10 Esslöffel Zucker; 1000 ml Milch; 6 Esslöffel Zucker; 8 Esslöffel Mehl; 200 ml Schlagsahne

Wüste - Apfel-Karamell-Kuchen von Steluta N. - Recipia Rezepte

Der Apfel-Karamell-Kuchen wird nach dem Essen kalt serviert, mit weichen Äpfeln unter der Karamellcreme. Die Creme bleibt neben dem Obst weich, während der Kuchenboden darüber bäckt und nach dem Stürzen unten liegt; das Karamell sammelt sich glänzend auf der Platte. Ich schneide ihn gern in dünne Scheiben, damit man in jeder eine halbe Apfel sieht. Vorbereitung: 35 Minuten. Backzeit: 83 Minuten. Ruhezeit: 3 Stunden. Gesamtzeit: 4 Stunden und 58 Minuten. Portionen: 12. Etwa 390 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

6-7 mittelgroße Äpfel
250 g Zucker
10 Eier
10 Esslöffel Zucker
1000 ml Milch
6 Esslöffel Zucker
8 Esslöffel Mehl
200 ml Schlagsahne

Zubereitung

1. Schäle die Äpfel, wasche sie, halbiere sie und entferne die Kerngehäuse. 2. Lass den Zucker für das Karamell in einem emaillierten Topf bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten schmelzen, bis er bernsteinfarben ist. Schwenke den Topf, damit auch die Seiten bedeckt sind, und lege dann die Apfelhälften auf den Boden. 3. Schlage 6 Eier mit 10 Esslöffeln Zucker auf, gib die Milch dazu und gieße die Mischung über die Äpfel. 4. Backe alles 25 Minuten bei 180°C, bis die Creme am Rand anfängt fest zu werden. Bereite während der Backzeit den Kuchenboden vor. 5. Trenne die 4 übrigen Eier. Schlage das Eiweiß mit 6 Esslöffeln Zucker steif und rühre dann die Eigelbe unter. Gib das Mehl mit einem Holzlöffel dazu und verrühre alles, bis keine weißen Spuren mehr zu sehen sind. 6. Nimm den Topf aus dem Ofen und verteile den Kuchenboden auf Äpfeln und Creme. Backe alles bei 180°C weitere etwa 50 Minuten, bis der Boden gebräunt ist. 7. Lass den Kuchen 3 Stunden im Topf stehen, bis er ganz abgekühlt ist. Lege eine flache Platte auf den Topf und stürze den Kuchen darauf. 8. Schlage die Sahne nach Packungsanleitung auf und verziere den Kuchen damit.

Hinweise

Du kannst ihn einen Tag vorher backen und abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Kalt schmeckt er gut zu einem einfachen Kaffee ohne Milch. Ich schiebe ihn ein paar Stunden vor dem Essen in den Ofen, damit er vor dem Stürzen ganz abkühlen kann. Nimm feste Äpfel, die etwa gleich groß sind; sehr große können noch härter sein, wenn die Creme fertig ist. Der karamellisierte Zucker wird im Topf schnell fest und schmilzt dann im Ofen wieder. Der emaillierte Topf mit 24-26 cm Durchmesser muss ofengeeignet sein und die Platte zum Stürzen perfekt gerade aufliegen, sonst kann die obere Schicht brechen. Der Kuchen enthält Eier, Milch und Gluten.