सेब और कैरामेल का केक

सेब और कैरामेल का केक खाने के बाद ठंडा परोसा जाता है, इसमें जले हुए चीनी के कस्टर्ड के नीचे नरम सेब होते हैं। फल के पास कस्टर्ड नरम रहता है, जबकि स्पंज की परत उसके ऊपर पकती है और पलटने पर नीचे आ जाती है। प्लेट पर कैरामेल चमकता हुआ इकट्ठा हो जाता है। मुझे इसकी पतली फाँकें काटना पसंद है, ताकि हर फाँक में आधा सेब दिखाई दे। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 83 मिनट। आराम का समय: 3 घंटे। कुल समय: 4 घंटे और 58 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 390 किलो कैलोरी और 9 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

6-7 मध्यम आकार के सेब
250 g चीनी
10 अंडे
10 बड़े चम्मच चीनी
1000 ml दूध
6 बड़े चम्मच चीनी
8 बड़े चम्मच आटा
200 ml व्हिपिंग क्रीम

तैयारी

1. सेब छीलकर धो लें, आधे काटें और बीच का सख्त हिस्सा निकाल दें। 2. कैरामेल के लिए चीनी को मध्यम आँच पर, लगभग 8 मिनट तक, एक इनेमल के बर्तन में पिघलाएँ, जब तक उसका रंग एम्बर जैसा न हो जाए। बर्तन को तिरछा करके उसकी दीवारों पर भी कैरामेल चढ़ाएँ, फिर सेब के आधे टुकड़े तली में रखें। 3. 6 अंडों को 10 बड़े चम्मच चीनी के साथ फेंटें, दूध डालें और इस मिश्रण को सेबों के ऊपर डालें। 4. 180°C पर 25 मिनट बेक करें, जब तक किनारों पर कस्टर्ड जमने न लगे। इसके ओवन में रहते हुए स्पंज की परत तैयार करें। 5. बचे हुए 4 अंडों की सफेदी और जर्दी अलग करें। सफेदी को 6 बड़े चम्मच चीनी के साथ कड़ी होने तक फेंटें, फिर जर्दियाँ मिलाएँ। लकड़ी के चम्मच से आटा डालें और तब तक मिलाएँ, जब तक आटे की सफेद लकीरें न दिखें। 6. बर्तन ओवन से निकालें और स्पंज की परत को सेब और कस्टर्ड के ऊपर फैलाएँ। 180°C पर लगभग 50 मिनट और बेक करें, जब तक स्पंज की परत सुनहरी न हो जाए। 7. केक को बर्तन में 3 घंटे के लिए छोड़ दें, जब तक वह पूरी तरह ठंडा न हो जाए। बर्तन के ऊपर एक सपाट प्लेट रखें और केक को पलट दें। 8. पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार व्हिपिंग क्रीम फेंटें और केक को सजाएँ।

नोट

इसे एक दिन पहले बेक करके ढककर फ्रिज में रख सकते हैं, अधिकतम 3 दिन। ठंडा केक बिना दूध वाली सादी कॉफी के साथ अच्छा लगता है। मैं इसे खाने से कुछ घंटे पहले ओवन में रखती हूँ, ताकि पलटने से पहले यह पूरी तरह ठंडा हो जाए। लगभग एक ही आकार के कड़े सेब चुनें; बहुत बड़े सेब कस्टर्ड तैयार होने पर भी सख्त रह सकते हैं। कैरामेल की चीनी बर्तन में जल्दी जम जाती है, फिर ओवन में दोबारा पिघल जाती है। 24-26 cm का इनेमल का बर्तन ओवन में इस्तेमाल करने लायक होना चाहिए, और पलटने वाली प्लेट बिल्कुल सपाट रखनी चाहिए, वरना ऊपर की परत में दरार पड़ सकती है। इस केक में अंडे, दूध और ग्लूटेन हैं।