Κέικ με μήλα και καραμέλα

Το κέικ με μήλα και καραμέλα σερβίρεται κρύο, μετά το φαγητό, με τα μαλακά μήλα κάτω από την κρέμα καραμελέ. Η κρέμα μένει μαλακή δίπλα στα φρούτα, ενώ το παντεσπάνι ψήνεται από πάνω και καταλήγει στη βάση όταν αναποδογυρίσεις το γλυκό· η καραμέλα μαζεύεται γυαλιστερή στην πιατέλα. Μου αρέσει να το κόβω σε λεπτές φέτες, για να φαίνεται το μισό μήλο σε καθεμία. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 83 λεπτά. Ξεκούραση: 3 ώρες. Συνολικός χρόνος: 4 ώρες και 58 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 390 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

6-7 μέτρια μήλα
250 g ζάχαρη
10 αυγά
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1000 ml γάλα
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
8 κουταλιές της σούπας αλεύρι
200 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα μήλα, πλύνε τα, κόψε τα στη μέση και αφαίρεσε τα κουκούτσια και τα κοτσάνια. 2. Λιώσε τη ζάχαρη για την καραμέλα σε μια εμαγιέ κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα. Γείρε την κατσαρόλα για να καλυφθούν και τα τοιχώματα και μετά βάλε τα μισά μήλα στον πάτο. 3. Χτύπησε 6 αυγά με 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, πρόσθεσε το γάλα και ρίξε το μείγμα πάνω από τα μήλα. 4. Ψήσε στους 180°C για 25 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα στις άκρες. Όσο ψήνεται, ετοίμασε το παντεσπάνι. 5. Χώρισε τα 4 αυγά που απέμειναν. Χτύπησε τα ασπράδια με 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να σφίξουν και μετά πρόσθεσε τους κρόκους. Ρίξε το αλεύρι με μια ξύλινη κουτάλα και ανακάτεψε μέχρι να μη φαίνονται πια λευκά ίχνη. 6. Βγάλε την κατσαρόλα από τον φούρνο και άπλωσε το παντεσπάνι πάνω από τα μήλα και την κρέμα. Ψήσε για άλλα περίπου 50 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσει το παντεσπάνι. 7. Άφησε το γλυκό στην κατσαρόλα για 3 ώρες, μέχρι να κρυώσει εντελώς. Βάλε μια επίπεδη πιατέλα πάνω στην κατσαρόλα και αναποδογύρισε το γλυκό. 8. Χτύπησε τη σαντιγί σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και στόλισε το γλυκό.

Σημειώσεις

Μπορείς να το ψήσεις από την προηγούμενη μέρα και να το διατηρήσεις σκεπασμένο στο ψυγείο, για έως 3 ημέρες. Κρύο, ταιριάζει με έναν σκέτο καφέ, χωρίς γάλα. Εγώ το βάζω στον φούρνο λίγες ώρες πριν από το φαγητό, για να προλάβει να κρυώσει εντελώς πριν το αναποδογυρίσω. Διάλεξε σφιχτά μήλα, περίπου ίδιου μεγέθους· τα πολύ μεγάλα μπορεί να μείνουν πιο σκληρά όταν είναι έτοιμη η κρέμα. Η καραμελωμένη ζάχαρη πήζει γρήγορα στην κατσαρόλα και μετά λιώνει ξανά στον φούρνο. Η εμαγιέ κατσαρόλα των 24-26 cm πρέπει να είναι κατάλληλη για φούρνο και η πιατέλα που θα χρησιμοποιήσεις για να το αναποδογυρίσεις πρέπει να είναι εντελώς επίπεδη, αλλιώς μπορεί να σπάσει η πάνω στρώση. Το γλυκό περιέχει αυγά, γάλα και γλουτένη.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αχλάδια αντί για μήλα;

Ναι, μπορείς να βάλεις 700 g σφιχτά αχλάδια, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση. Τα πολύ μαλακά αχλάδια μπορεί να διαλυθούν στο ψήσιμο.

Τι να κάνω αν η κρέμα είναι ακόμα ρευστή μετά το πρώτο ψήσιμο; Άφησέ την για άλλα 5 λεπτά στους 180°C. Οι άκρες πρέπει να έχουν πήξει και το κέντρο να τρέμει ελαφρά.