Bolo de maçã e caramelo

O bolo de maçã e caramelo serve-se frio, depois da refeição, com as maçãs macias por baixo do creme de açúcar queimado. O creme fica macio junto à fruta, e a massa coze por cima e fica na base depois de desenformada; o caramelo junta-se, brilhante, no prato. Gosto de cortar fatias finas, para se ver meia maçã em cada uma. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 83 minutos. Repouso: 3 horas. Tempo total: 4 horas e 58 minutos. Porções: 12. Aproximadamente 390 kcal e 9 g de proteína por porção.

Ingredientes

6-7 maçãs médias
250 g de açúcar
10 ovos
10 colheres de sopa de açúcar
1000 ml de leite
6 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de farinha
200 ml de natas para bater

Preparação

1. Descasca as maçãs, lava-as, corta-as ao meio e retira os caroços. 2. Derrete o açúcar para o caramelo num tacho esmaltado, em lume médio, durante cerca de 8 minutos, até ficar com cor de âmbar. Inclina o tacho para cobrir também as paredes e depois coloca as metades de maçã no fundo. 3. Bate 6 ovos com 10 colheres de sopa de açúcar, junta o leite e deita a mistura sobre as maçãs. 4. Leva ao forno a 180°C durante 25 minutos, até o creme começar a prender nas bordas. Enquanto está no forno, prepara a massa. 5. Separa os 4 ovos restantes. Bate as claras com 6 colheres de sopa de açúcar até ficarem firmes e depois incorpora as gemas. Junta a farinha com uma colher de pau e mistura até deixares de ver vestígios brancos. 6. Retira o tacho do forno e espalha a massa sobre as maçãs e o creme. Leva novamente ao forno durante cerca de 50 minutos a 180°C, até a massa ficar dourada. 7. Deixa o bolo no tacho durante 3 horas, até arrefecer completamente. Coloca um prato raso sobre o tacho e vira o bolo. 8. Bate as natas de acordo com as instruções da embalagem e decora o bolo.

Notas

Podes cozê-lo na véspera e guardá-lo tapado no frigorífico, até 3 dias. Frio, acompanha bem um café simples, sem leite. Levo-o ao forno algumas horas antes da refeição, para ter tempo de arrefecer completamente antes de o virar. Escolhe maçãs firmes e de tamanho semelhante; as muito grandes podem ficar mais rijas quando o creme estiver pronto. O açúcar caramelizado endurece rapidamente no tacho e depois volta a derreter no forno. O tacho esmaltado de 24-26 cm tem de poder ir ao forno, e o prato usado para o virar deve ficar perfeitamente direito, caso contrário a camada de cima pode rachar. O bolo contém ovos, leite e glúten.