Tort jabłkowo-karmelowy

Tort jabłkowo-karmelowy podaje się na zimno, po posiłku, z miękkimi jabłkami pod kremem z karmelizowanego cukru. Krem przy owocach pozostaje miękki, a biszkopt piecze się na wierzchu i po odwróceniu znajduje się na spodzie; karmel błyszcząco rozpływa się na półmisku. Lubię kroić cienkie plasterki, żeby w każdym było widać połówkę jabłka. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 83 minuty. Odpoczynek: 3 godziny. Łączny czas: 4 godziny i 58 minut. Porcje: 12. Około 390 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

6-7 średnich jabłek
250 g cukru
10 jajek
10 łyżek cukru
1000 ml mleka
6 łyżek cukru
8 łyżek mąki
200 ml śmietanki do ubijania

Przygotowanie

1. Obierz jabłka, umyj je, przekrój na połówki i usuń gniazda nasienne. 2. Roztapiaj cukier na karmel w emaliowanym garnku na średnim ogniu przez około 8 minut, aż nabierze bursztynowego koloru. Przechyl garnek, żeby pokryć karmelem także ścianki, a potem ułóż połówki jabłek na dnie. 3. Ubij 6 jajek z 10 łyżkami cukru, dodaj mleko i wlej masę na jabłka. 4. Piecz w 180°C przez 25 minut, aż krem zacznie się ścinać przy brzegach. W czasie pieczenia przygotuj biszkopt. 5. Oddziel 4 pozostałe jajka. Ubij białka z 6 łyżkami cukru na sztywną pianę, a potem wmieszaj żółtka. Dodawaj mąkę drewnianą łyżką i mieszaj, aż nie będzie widać białych śladów. 6. Wyjmij garnek z piekarnika i rozprowadź ciasto na jabłkach i kremie. Piecz jeszcze około 50 minut w 180°C, aż wierzch się zarumieni. 7. Zostaw tort w garnku na 3 godziny, aż całkowicie ostygnie. Przykryj garnek płaskim półmiskiem i odwróć tort. 8. Ubij śmietankę zgodnie z instrukcją na opakowaniu i udekoruj tort.

Uwagi

Możesz upiec go dzień wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce, do 3 dni. Na zimno dobrze smakuje z czarną kawą, bez mleka. Wstawiam go do piekarnika kilka godzin przed posiłkiem, żeby zdążył całkowicie ostygnąć przed odwróceniem. Wybierz jędrne jabłka o podobnej wielkości; bardzo duże mogą pozostać twardsze, kiedy krem będzie już gotowy. Skarmelizowany cukier szybko twardnieje w garnku, a potem znów się roztapia w piekarniku. Emaliowany garnek o średnicy 24-26 cm musi nadawać się do piekarnika, a półmisek do odwrócenia powinien leżeć idealnie równo, w przeciwnym razie wierzchnia warstwa może popękać. Tort zawiera jajka, mleko i gluten.