Elmalı karamelli kek

Elmalı karamelli kek yemekten sonra soğuk servis edilir, yumuşak elmaları yanık şekerli kremanın altında kalır. Krema meyvelerin yanında yumuşak kalır, kek hamuru üstte pişer ve ters çevrilince alta gelir; karamel servis tabağında parlak bir tabaka halinde birikir. Her dilimde yarım elma görünsün diye ince dilimler kesmeyi seviyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 83 dakika. Dinlenme: 3 saat. Toplam süre: 4 saat 58 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 390 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

6-7 orta boy elma
250 g şeker
10 yumurta
10 yemek kaşığı şeker
1000 ml süt
6 yemek kaşığı şeker
8 yemek kaşığı un
200 ml çırpma kreması

Hazırlık

1. Elmaları soy, yıka, ikiye böl ve çekirdek yataklarını çıkar. 2. Karamel için şekeri emaye bir tencerede orta ateşte yaklaşık 8 dakika, amber rengi alana kadar erit. Tencereyi eğerek kenarlarını da şekerle kapla, ardından elma yarılarını tabana yerleştir. 3. 6 yumurtayı 10 yemek kaşığı şekerle çırp, sütü ekle ve karışımı elmaların üzerine dök. 4. Krema kenarlardan tutmaya başlayana kadar 180°C'de 25 dakika pişir. Fırındayken kek hamurunu hazırla. 5. Kalan 4 yumurtanın sarılarını ve beyazlarını ayır. Yumurta beyazlarını 6 yemek kaşığı şekerle sertleşene kadar çırp, ardından sarıları kat. Unu tahta kaşıkla ekle ve beyaz izler kalmayana kadar karıştır. 6. Tencereyi fırından çıkar ve kek hamurunu elmaların ve kremanın üzerine yay. Kek kızarana kadar 180°C'de yaklaşık 50 dakika daha pişir. 7. Tamamen soğuyana kadar keki tencerede 3 saat beklet. Tencerenin üzerine düz bir servis tabağı kapat ve keki ters çevir. 8. Kremayı paketin üzerindeki talimatlara göre çırp ve keki süsle.

Notlar

Bir gün önceden pişirip üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklayabilirsin. Soğukken sade, sütsüz bir kahvenin yanında güzel gider. Ters çevirmeden önce tamamen soğuması için yemekten birkaç saat önce fırına veriyorum. Sert ve birbirine yakın boyda elmalar seç; çok büyük olanlar krema hazır olduğunda hâlâ sert kalabilir. Karamelize şeker tencerede çabucak sertleşir, sonra fırında yeniden erir. 24-26 cm'lik emaye tencere fırına girmeye uygun olmalı, keki ters çevireceğin servis tabağı da tamamen düz durmalı, yoksa üst katman çatlayabilir. Kek yumurta, süt ve gluten içerir.