Torta di mele e caramello

La torta di mele e caramello si serve fredda, dopo il pasto, con le mele morbide sotto la crema al caramello. La crema resta morbida vicino alla frutta, mentre la base cuoce sopra e finisce sul fondo quando si capovolge; il caramello si raccoglie lucido sul piatto. Mi piace tagliarla a fette sottili, così si vede mezza mela in ognuna. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 83 minuti. Riposo: 3 ore. Tempo totale: 4 ore e 58 minuti. Porzioni: 12. Circa 390 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

6-7 mele medie
250 g zucchero
10 uova
10 cucchiai di zucchero
1000 ml latte
6 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di farina
200 ml panna da montare

Preparazione

1. Sbuccia le mele, lavale, tagliale a metà e togli i torsoli. 2. Sciogli lo zucchero per il caramello in una pentola smaltata, a fuoco medio, per circa 8 minuti, finché assume un colore ambrato. Inclina la pentola per ricoprire anche le pareti, poi disponi sul fondo le mezze mele. 3. Sbatti 6 uova con 10 cucchiai di zucchero, aggiungi il latte e versa il composto sulle mele. 4. Cuoci a 180°C per 25 minuti, finché la crema inizia a rassodarsi lungo i bordi. Mentre è in forno, prepara la base. 5. Separa le 4 uova rimaste. Monta gli albumi con 6 cucchiai di zucchero finché sono ben sodi, poi incorpora i tuorli. Aggiungi la farina con un cucchiaio di legno e mescola finché non si vedono più tracce bianche. 6. Togli la pentola dal forno e stendi la base sopra le mele e la crema. Cuoci per altri 50 minuti circa a 180°C, finché la base è dorata. 7. Lascia raffreddare completamente il dolce nella pentola per 3 ore. Appoggia un piatto piano sulla pentola e capovolgi il dolce. 8. Monta la panna seguendo le istruzioni sulla confezione e decora il dolce.

Note

Puoi prepararla il giorno prima e tenerla coperta in frigorifero, per un massimo di 3 giorni. Fredda, sta bene con un caffè semplice, senza latte. Io la metto in forno qualche ora prima del pasto, così ha il tempo di raffreddarsi del tutto prima di capovolgerla. Scegli mele sode e di dimensioni simili; quelle molto grandi possono rimanere più dure quando la crema è pronta. Lo zucchero caramellato si indurisce in fretta nella pentola, poi si scioglie di nuovo in forno. La pentola smaltata da 24-26 cm deve essere adatta al forno e il piatto usato per capovolgere deve essere perfettamente piano, altrimenti lo strato superiore può rompersi. Il dolce contiene uova, latte e glutine.