Gâteau aux pommes et au caramel

Name: Gâteau aux pommes et au caramel
Ingredients: 6-7 pommes moyennes; 250 g de sucre; 10 œufs; 10 cuillères à soupe de sucre; 1000 ml de lait; 6 cuillères à soupe de sucre; 8 cuillères à soupe de farine; 200 ml de crème à fouetter

Désert - Gâteau aux pommes et au caramel par Steluta N. - Recettes Recipia

Le gâteau aux pommes et au caramel se sert froid, après le repas, avec les pommes fondantes sous la crème au caramel. La crème reste moelleuse autour des fruits, tandis que la génoise cuit par-dessus et se retrouve dessous quand on retourne le gâteau; le caramel forme une couche brillante sur le plat. J’aime couper des parts fines, pour voir une demi-pomme dans chacune. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 83 minutes. Repos : 3 heures. Temps total : 4 heures et 58 minutes. Portions : 12. Environ 390 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

6-7 pommes moyennes
250 g de sucre
10 œufs
10 cuillères à soupe de sucre
1000 ml de lait
6 cuillères à soupe de sucre
8 cuillères à soupe de farine
200 ml de crème à fouetter

Préparation

1. Épluchez et lavez les pommes, coupez-les en deux et retirez les trognons. 2. Faites fondre le sucre destiné au caramel dans une casserole émaillée, à feu moyen, pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Inclinez la casserole pour en napper aussi les parois, puis disposez les demi-pommes au fond. 3. Battez 6 œufs avec 10 cuillères à soupe de sucre, ajoutez le lait et versez le mélange sur les pommes. 4. Faites cuire à 180°C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la crème commence à prendre sur les bords. Pendant ce temps, préparez la génoise. 5. Séparez les 4 œufs restants. Battez les blancs avec 6 cuillères à soupe de sucre jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis incorporez les jaunes. Ajoutez la farine avec une cuillère en bois et mélangez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces blanches. 6. Sortez la casserole du four et étalez la pâte à génoise sur les pommes et la crème. Faites cuire encore environ 50 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la génoise soit dorée. 7. Laissez le gâteau dans la casserole pendant 3 heures, jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi. Posez un plat bien plat sur la casserole et retournez le gâteau. 8. Fouettez la crème en suivant les instructions de l’emballage et décorez le gâteau.

Notes

Vous pouvez le faire cuire la veille et le conserver couvert au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours maximum. Froid, il accompagne bien un café noir, sans lait. Je le mets au four quelques heures avant le repas, pour qu’il ait le temps de refroidir complètement avant de le retourner. Choisissez des pommes fermes et de taille proche; les très grosses risquent de rester plus dures quand la crème est prête. Le sucre caramélisé durcit vite dans la casserole, puis fond de nouveau au four. La casserole émaillée de 24-26 cm doit aller au four, et le plat utilisé pour retourner le gâteau doit être parfaitement plat, sinon la couche du dessus risque de se fissurer. Le gâteau contient des œufs, du lait et du gluten.