Смешанные весенние сармале (в римском блюде)

Эти сармале готовятся с сезонными листьями: зеленой капусты, виноградной лозы, лободой и салатом. Вместо того чтобы варить сармале, я предпочитаю запекать их в римском горшке, так как листья и начинка приобретают более насыщенный вкус. Рецепт остается тем же по принципу, но листья могут быть заменены в зависимости от того, что есть в саду или на рынке. Подаются горячими, с тертым хреном в уксусе, а сметана – по желанию. Быстрая информация Общее время: не указано точно; подготовка занимает время в зависимости от количества и типа листьев. Время приготовления: не указано в оригинальном рецепте. Время запекания: 1 час 30 минут. Порции: количество варьируется в зависимости от размера сармале; из приведенных ниже количеств получается большое количество, подходящее для семейного обеда. Сложность: средняя. Тип рецепта: весенние сармале, запеченные в римском горшке. Ингредиенты 1 зеленая капуста Листья виноградной лозы Листья садовой лободы Листья зеленого салата 100 мл винного уксуса 1 кг мясного фарша, смесь говядины и свинины 1 стакан крупного риса 1 пучок зеленого лука 200 мл масла 2 столовые ложки пасты из перца 2 чайные ложки томатной пасты 1 чайная ложка сладкой паприки 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна ½ чайной ложки перца 500 г копченого сала 2 стакана томатного сока Зеленые веточки укропа и тимьяна Соль по вкусу Для обваривания листьев потребуется около 3 литров воды, соли и винного уксуса. В этой воде по очереди обвариваются листья салата, лободы, виноградной лозы и капусты. Способ приготовления 1. Поместите римский горшок в большую емкость с водой и оставьте его на 30 минут для увлажнения. Важно, чтобы горшок был пропитан водой перед тем, как попасть в духовку, чтобы избежать его трещин. 2. Подготовьте воду для листьев. Доведите до кипения около 3 литров воды с солью и 100 мл винного уксуса. Уксус помогает листьям стать более эластичными и не рваться при заворачивании. 3. Очень быстро обварите листья салата и лободы. Аккуратно достаньте их и отложите в сторону. Затем поступите так же с листьями виноградной лозы. 4. Для капусты вырежьте кочерыжку и опустите кочан в кастрюлю с кипящей водой. Листья постепенно отделятся и могут быть поочередно извлечены по мере размягчения. 5. Удалите толстые жилки из середины капустных листьев. Если листья слишком большие, разорвите их пополам. Очистите и остальные листья от жестких черенков. Для заворачивания каждая часть листа не должна быть больше ладони. Таким образом, сармале сохранят правильный размер и легче разместятся в горшке. 6. Вымойте и нарежьте зеленый лук. На сковороде разогрейте 100 мл масла и слегка обжарьте лук. Не нужно, чтобы он подрумянился. Добавьте рис и перемешайте его несколько минут, чтобы он слегка подрумянился и покрылся маслом. 7. Снимите сковороду с огня и дайте смеси немного остыть. Добавьте мясной фарш, соль, перец, паприку, пасту из перца, томатную пасту, свежий укроп и тимьян. 8. Хорошо перемешайте начинку и попробуйте на вкус. Если нужно, подкорректируйте соль и специи перед тем, как начинать заворачивать. 9. Положите по столовой ложке начинки на каждый лист. Загните края и заверните сармале, не слишком сильно сжимая, так как рис увеличится в объеме при запекании. Подготовьте сармале, используя листья капусты, виноградной лозы, лободы и салата. 10. Полейте дно римского горшка небольшим количеством масла и положите несколько веточек укропа и тимьяна. 11. Уложите сармале по кругу, в перекрывающиеся слои. В центр горшка положите предварительно промытое копченое сало. 12. Мелко нарежьте оставшуюся часть капусты и посыпьте сверху сармале. Добавьте еще несколько веточек укропа и тимьяна. 13. Залейте томатным соком сармале и полейте оставшимся маслом. 14. Плотно закройте горшок алюминиевой фольгой. Фольга дополнительно оборачивается с внутренней стороны кусочком увлажненной пергаментной бумаги. Затем поставьте крышку на римский горшок. 15. Поместите горшок в духовку и запекайте сармале при 220 градусах Цельсия с крышкой в течение часа. 16. После первого часа снимите фольгу, пергамент и крышку. Продолжайте запекание еще 30 минут, пока сармале слегка не подрумянятся. 17. Подавайте горячими. В оригинальном рецепте достаточно тертого хрена в уксусе, без добавления сметаны. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он меняет обычные сармале, не изменяя способ запекания. Весенние листья более нежные, а комбинация капусты, виноградной лозы, лободы и салата делает каждую сармале немного другой по текстуре. Римский горшок хорошо сохраняет влагу, а копченое сало придает вкус начинке и соусу. Советы Римский горшок должен быть замочен в воде не менее 30 минут перед использованием. Не пропускайте этот этап, особенно если горшок помещается в разогретую духовку. Уксус в воде для обваривания делает листья более эластичными. Не варите их слишком долго, так как листья салата, лободы и виноградной лозы могут слишком размягчиться и порваться при заворачивании. Листья капусты должны быть очищены от толстых жилок. Если они слишком большие, разорвите их пополам перед тем, как положить начинку. Не наполняйте сармале до отказа. Рис увеличится в объеме во время запекания, поэтому необходимо немного пространства внутри листа. Начинка должна быть попробована перед заворачиванием. После формирования сармале уже не так легко подкорректировать соль и специи. Замены Вместо листьев салата или лободы можно использовать листья шпината или хрена, как указано в рецепте. Листья также должны быть обварены перед заворачиванием. Если у вас нет всех видов листьев, можно использовать только капусту и виноградную лозу или доступную комбинацию. Рецепт задуман именно так, чтобы позволить замену некоторых ингредиентов. Вариации Вы можете менять пропорцию листьев от партии к партии. Иногда можно положить больше сармале в капустные листья, в другие разы использовать больше листьев виноградной лозы, лободы или салата. Специи могут быть отрегулированы по вкусу. Рецепт использует паприку, перец, укроп и тимьян, но их количество можно изменить, не меняя способа приготовления. Идеи для подачи Сармале подаются горячими, с тертым хреном в уксусе. Их также можно подать с острым перцем, сметаной или йогуртом. Они хороши и сами по себе, так как томатный сок, мясо, копченое сало и зелень уже образуют хорошо приправленный соус. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только капустные листья? Да. Рецепт можно сделать и только с капустными листьями, но комбинация весенних листьев придает ему особый характер. Если используете капусту, удалите толстые жилки и разорвите слишком большие листья. 2. Зачем добавляют уксус в воду для обваривания? Уксус помогает сделать листья более эластичными, чтобы их можно было завернуть, не рвя. Листья все же нужно обваривать осторожно и не оставлять слишком долго в воде. 3. Обязательно ли увлажнять римский горшок? Да, горшок должен быть замочен в воде не менее 30 минут перед использованием. Этот этап помогает избежать его трещин во время запекания. 4. Почему крышка снимается в последнюю половину часа? Первый час готовят с закрытым горшком, чтобы сармале готовились на пару и в соусе. В последние 30 минут крышка, фольга и пергамент убираются, чтобы сармале подрумянились. 5. Могу ли я подавать сармале со сметаной? Да. Их можно подавать со сметаной или йогуртом, а также с тертым хреном в уксусе, острым перцем или просто так. Пищевая ценность Значения являются приблизительными и зависят от количества порций, соотношения говядины и свинины, количества оставшегося масла в блюде и от того, сколько копченого сала потребляется. Приблизительный расчет для одной порции, если блюдо делится на 10 порций: Калории: примерно 650 ккал Белки: примерно 35 г Жиры: примерно 42 г Углеводы: примерно 30 г Соль не может быть точно оценена, так как количество из источника оставлено на вкус, а копченое сало и томатный сок могут иметь разные уровни соли. Хранение и разогрев После остывания храните сармале в холодильнике в закрытом контейнере в течение 2-3 дней. Храните их вместе с соусом и немного жидкости из горшка, чтобы они не высохли. Разогревайте порции в закрытой кастрюле или в подходящем горшке для духовки с небольшим количеством соуса. Разогревайте до тех пор, пока они не станут хорошо теплыми внутри. Сармале также можно заморозить, но более нежные листья, такие как листья салата или лободы, могут немного изменить текстуру после размораживания.

Ингредиенты

1 зеленая капуста виноградные листья
щавель
зеленый салат. 100 мл винного уксуса 1 кг мясного фарша смесь говядины и свинины 1 стакан крупного риса 1 пучок зеленого лука 200 мл масла 2 столовые ложки пасты из перца 2 чайные

Смешанные весенние сармале (в римском блюде)

Ингредиенты

Теги

Категории