Sarmales mistos de primavera (num prato romano)

Estas sarmale são feitas com folhas da estação: repolho verde, videira, loboda e alface. Em vez de ferver as sarmale, prefiro assá-las em um recipiente romano, pois as folhas e o recheio adquirem um sabor mais coeso. A receita permanece a mesma em princípio, mas as folhas podem ser trocadas de acordo com o que se encontra no jardim ou no mercado. Elas são servidas quentes, com raiz-forte ralada em vinagre, e o creme de leite é opcional. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; o preparo leva tempo dependendo da quantidade e do tipo de folhas. Tempo de preparo: não especificado na receita original. Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos. Porções: o número varia de acordo com o tamanho das sarmale; as quantidades abaixo resultam em uma grande quantidade, adequada para uma refeição em família. Dificuldade: média. Tipo de receita: sarmale de primavera assadas em recipiente romano. Ingredientes 1 repolho verde Folhas de videira Folhas de loboda Folhas de alface verde 100 ml de vinagre de vinho 1 kg de carne moída, mistura de carne bovina e suína 1 xícara de arroz de grão longo 1 maço de cebola verde 200 ml de óleo 2 colheres de sopa de pasta de pimentão 2 colheres de chá de pasta de tomate 1 colher de chá de páprica doce 1 colher de sopa de endro fresco picado 1 colher de sopa de tomilho fresco picado ½ colher de chá de pimenta 500 g de bacon defumado 2 copos de molho de tomate Raminhos frescos de endro e tomilho Sal a gosto Para escaldar as folhas, são necessários aproximadamente 3 litros de água, sal e o vinagre de vinho. Nessa água, as folhas de alface, loboda, videira e repolho são escaldadas uma a uma. Modo de preparo 1. Coloque o recipiente romano em uma tigela maior com água e deixe hidratar por pelo menos 30 minutos. É importante que o recipiente esteja embebido em água antes de ir ao forno, para evitar que quebre. 2. Prepare a água para as folhas. Ferva aproximadamente 3 litros de água com sal e 100 ml de vinagre de vinho. O vinagre ajuda as folhas a se tornarem mais elásticas e não se romperem ao serem enroladas. 3. Escalde rapidamente as folhas de alface e loboda. Retire-as com cuidado e reserve. Faça o mesmo com as folhas de videira. 4. Para o repolho, retire o talo e coloque a cabeça na panela com água fervente. As folhas se soltarão gradualmente e podem ser retiradas uma a uma, à medida que amolecem. 5. Remova as nervuras grossas do meio das folhas de repolho. Se as folhas forem muito grandes, quebre-as ao meio. Limpe também as outras folhas das hastes mais duras. Para enrolar, é melhor que cada pedaço de folha não seja maior que a palma da mão. Assim, as sarmale permanecem em tamanho adequado e se acomodam mais facilmente no recipiente. 6. Lave e pique a cebola verde. Em uma frigideira, aqueça 100 ml de óleo e refogue levemente a cebola. Não é necessário dourar. Adicione o arroz e mexa por alguns minutos, até que esteja levemente tostado e coberto com óleo. 7. Retire a frigideira do fogo e deixe a mistura esfriar um pouco. Adicione a carne moída, sal, pimenta, páprica, pasta de pimentão, pasta de tomate, endro fresco e tomilho fresco. 8. Misture bem a composição e prove. Se necessário, ajuste o sal e os temperos antes de começar a enrolar. 9. Coloque uma colher de sopa de recheio em cada folha. Dobre as bordas e enrole a sarmale, sem apertar demais, pois o arroz irá expandir durante o cozimento. Prepare sarmale usando as folhas de repolho, videira, loboda e alface. 10. Regue o fundo do recipiente romano com um pouco de óleo e coloque alguns raminhos de endro e tomilho fresco. 11. Arrume as sarmale em camadas circulares. No centro do recipiente, coloque o bacon defumado, lavado previamente. 12. Pique finamente o coração restante do repolho e espalhe sobre as sarmale. Adicione novamente alguns raminhos de endro e tomilho fresco. 13. Despeje o molho de tomate sobre as sarmale e regue com o óleo restante. 14. Cubra bem a boca do recipiente com papel alumínio. O papel deve ser dobrado por dentro com um pedaço de papel manteiga umedecido. Em seguida, coloque a tampa do recipiente romano. 15. Coloque o recipiente no forno e asse as sarmale a 220 graus Celsius, com a tampa, por uma hora. 16. Após a primeira hora, retire o papel alumínio, o papel manteiga e a tampa. Continue assando por mais 30 minutos, até que as sarmale fiquem levemente douradas. 17. Sirva-as quentes. Na receita original, elas foram suficientes com raiz-forte ralada em vinagre, sem adição de creme de leite. Por que faço a receita com frequência Gosto porque transforma as sarmale comuns sem alterar o método de preparo no forno. As folhas de primavera são mais tenras, e a combinação de repolho, videira, loboda e alface faz com que cada sarmale tenha uma textura ligeiramente diferente. O recipiente romano mantém bem a umidade, e o bacon defumado dá sabor ao recheio e ao molho. Dicas O recipiente romano deve ser mantido em água por pelo menos 30 minutos antes de ser utilizado. Não pule esta etapa, especialmente se o recipiente for colocado em um forno pré-aquecido. O vinagre na água de escaldar torna as folhas mais elásticas. Não as ferva excessivamente, pois as folhas de alface, loboda e videira podem amolecer demais e se romper ao serem enroladas. As folhas de repolho devem ser limpas das nervuras grossas. Se forem muito grandes, quebre-as ao meio antes de colocar o recheio. Não encha as sarmale até a borda. O arroz irá crescer durante o cozimento, então é necessário deixar um pouco de espaço dentro da folha. A composição deve ser provada antes de enrolar. Depois que as sarmale estão formadas, não é tão fácil ajustar o sal e os temperos. Substituições Em vez de folhas de alface ou loboda, você pode usar folhas de espinafre ou de raiz-forte, conforme mencionado na receita. As folhas também devem ser escaldadas antes de serem enroladas. Se você não tiver todos os tipos de folhas, pode usar apenas repolho e videira ou a combinação disponível. A receita é feita para permitir a troca de alguns ingredientes. Variações Você pode alterar a proporção das folhas de um lote para outro. Às vezes, você pode colocar mais sarmale em folhas de repolho, outras vezes, pode usar mais folhas de videira, loboda ou alface. Os temperos podem ser ajustados a gosto. A receita usa páprica, pimenta, endro e tomilho, mas a quantidade deles pode ser modificada sem alterar o método de preparo. Ideias de serviço As sarmale são servidas quentes, com raiz-forte ralada em vinagre. Podem ser apresentadas à mesa com pimenta, creme de leite ou iogurte. Elas também são boas simples, pois o molho, a carne, o bacon defumado e as ervas já formam um molho bem temperado. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas folhas de repolho? Sim. A receita também pode ser feita apenas com folhas de repolho, mas a combinação de folhas de primavera é o que lhe dá um caráter diferente. Se usar repolho, retire as nervuras grossas e quebre as folhas muito grandes. 2. Por que se coloca vinagre na água de escaldar? O vinagre ajuda as folhas a se tornarem mais elásticas, para que possam ser enroladas sem se romper. As folhas devem ser escaldadas com cuidado e não deixadas muito tempo na água. 3. É obrigatório hidratar o recipiente romano? Sim, o recipiente deve ser mantido em água por pelo menos 30 minutos antes de ser utilizado. Esta etapa ajuda a evitar que ele quebre durante o cozimento. 4. Por que se retira a tampa na última meia hora? A primeira hora é feita com o recipiente coberto, para que as sarmale cozinhem no vapor e no molho. Nos últimos 30 minutos, a tampa, o papel alumínio e o papel manteiga são removidos para que as sarmale fiquem douradas. 5. Posso servir as sarmale com creme de leite? Sim. Elas podem ser servidas com creme de leite ou iogurte, mas também com raiz-forte ralada em vinagre, pimenta ou simples. Valores nutricionais Os valores são estimativos e dependem do número de porções, da proporção de carne bovina e suína, da quantidade de óleo restante na preparação e de quanto bacon é consumido. Cálculo orientativo para uma porção, se o prato for dividido em 10 porções: Calorias: aproximadamente 650 kcal Proteínas: aproximadamente 35 g Gorduras: aproximadamente 42 g Carboidratos: aproximadamente 30 g O sal não pode ser estimado corretamente, pois a quantidade da fonte é deixada a gosto, e o bacon defumado e o molho podem ter níveis diferentes de sal. Armazenamento e reaquecimento Após esfriarem, mantenha as sarmale na geladeira, em um recipiente coberto, por 2-3 dias. Mantenha-as junto com o molho e um pouco do líquido do recipiente, para que não sequem. Reaqueça as porções em uma panela coberta ou em um recipiente adequado para o forno, com um pouco de molho. Aqueça até que estejam bem quentes por dentro. As sarmale também podem ser congeladas, mas as folhas mais delicadas, como as de alface ou loboda, podem mudar ligeiramente de textura após descongelar.

Ingredientes

1 repolho verde folhas de videira
azeda
salada verde. 100 ml de vinagre de vinho 1 kg de carne moída mistura de carne de vaca e porco 1 xícara de arroz de grão grande 1 maço de cebolinhas 200 ml de óleo 2 colheres de sopa

Sarmales mistos de primavera (num prato romano)

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