Karışık bahar sarması (Roma tabağında)
Bu sarma yaprakları mevsim yapraklarıyla yapılır: yeşil lahana, asma yaprağı, ıspanak ve marul. Sarmaları haşlamak yerine, Roma kabında pişirmeyi tercih ediyorum çünkü yapraklar ve iç harcı daha iyi bir tat alıyor. Tarife aynı kalıyor, ancak yapraklar bahçede veya pazarda bulunanlara göre değiştirilebilir. Sıcak servis edilir, üzerine sirkeye rendelenmiş horseradish eklenir ve ekşi krema isteğe bağlıdır. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: kesin olarak belirtilmemiştir; hazırlama süresi yaprakların sayısına ve türüne bağlıdır. Hazırlama Süresi: orijinal tarifte belirtilmemiştir. Pişirme Süresi: 1 saat 30 dakika. Porsiyon: sayısı sarmaların boyutuna bağlı olarak değişir; aşağıdaki miktarlardan büyük bir miktar çıkar, aile yemeği için uygundur. Zorluk: orta. Tarif Türü: Roma kabında pişirilmiş bahar sarması. Malzemeler 1 yeşil lahana Asma yaprağı Bahçe ıspanak yaprağı Yeşil marul yaprağı 100 ml şarap sirkesi 1 kg kıyma, dana ve domuz karışımı 1 su bardağı büyük taneli pirinç 1 demet yeşil soğan 200 ml yağ 2 yemek kaşığı biber salçası 2 çay kaşığı domates salçası 1 çay kaşığı tatlı biber 1 yemek kaşığı taze dereotu, doğranmış 1 yemek kaşığı taze kekik, doğranmış ½ çay kaşığı karabiber 500 g füme domuz pastırması 2 bardak domates püresi Taze dereotu ve kekik dalları Tuz, damak tadına göre Yaprakları haşlamak için yaklaşık 3 litre su, tuz ve şarap sirkesi gereklidir. Bu su içinde marul, ıspanak, asma yaprağı ve lahana yaprakları sırayla haşlanır. Hazırlama Yöntemi 1. Roma kabını daha büyük bir kapta su içinde en az 30 dakika bekletin. Kabın fırına girmeden önce suyla ıslanması önemlidir, böylece kırılma riski azalır. 2. Yapraklar için suyu hazırlayın. Yaklaşık 3 litre tuzlu su ve 100 ml şarap sirkesi kaynatın. Sirke, yaprakların daha esnek olmasına yardımcı olur ve sararken kırılmamalarını sağlar. 3. Marul ve ıspanak yapraklarını çok kısa bir süre haşlayın. Dikkatlice çıkarın ve bir kenara bırakın. Aynı işlemi asma yapraklarıyla da yapın. 4. Lahananın sapını çıkarın ve başını kaynar su dolu tencereye yerleştirin. Yapraklar yavaş yavaş ayrılacak ve yumuşadıkça sırayla çıkarılabilir. 5. Lahana yapraklarının ortasındaki kalın damarları çıkarın. Eğer yapraklar çok büyükse, ikiye bölün. Diğer yaprakların da sert saplarını temizleyin. Sarma yapmak için her bir yaprağın avuç içinden daha büyük olmaması iyi olur. Bu şekilde, sarmalar boyut olarak uygun kalır ve kabın içine daha kolay yerleştirilir. 6. Yeşil soğanı yıkayın ve doğrayın. Bir tavada 100 ml yağı ısıtın ve soğanı hafifçe kavurun. Kızartmanıza gerek yok. Pirinci ekleyin ve birkaç dakika karıştırarak hafifçe kavrulmasını ve yağla kaplanmasını sağlayın. 7. Tavanın altını kapatın ve karışımın biraz soğumasını bekleyin. Kıyma, tuz, karabiber, tatlı biber, biber salçası, domates salçası, taze dereotu ve taze kekik ekleyin. 8. Karışımı iyice karıştırın ve tadına bakın. Sarma işlemine geçmeden önce gerekiyorsa tuz ve baharatları ayarlayın. 9. Her yaprağın üzerine bir yemek kaşığı iç harcı koyun. Kenarlarını katlayın ve sarma yapın, fazla sıkı sarmayın çünkü pirinç pişerken şişecektir. Lahana, asma yaprağı, ıspanak ve marul yapraklarını kullanarak sarmalar hazırlayın. 10. Roma kabının dibine biraz yağ dökün ve birkaç dal dereotu ve taze kekik yerleştirin. 11. Sarmaları dairesel olarak, üst üste katmanlar halinde yerleştirin. Kabın ortasına önceden yıkanmış füme domuz pastırmasını koyun. 12. Kalan lahana kalbini ince doğrayın ve sarmaların üzerine serpin. Tekrar birkaç dal dereotu ve kekik ekleyin. 13. Domates püresini sarmaların üzerine dökün ve kalan yağı serpin. 14. Kabın ağzını alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. Folyo, iç kısmında ıslatılmış bir parça pişirme kağıdı ile iki kat yapılır. Ardından Roma kabının kapağını da kapatın. 15. Kabı fırına yerleştirin ve sarmaları 220 derece Celsius'ta kapağı kapalı olarak 1 saat pişirin. 16. İlk saatten sonra folyo, pişirme kağıdı ve kapağı çıkarın. Sarmaların hafifçe kızarması için 30 dakika daha pişirmeye devam edin. 17. Sıcak servis yapın. Orijinal tarifte rendelenmiş horseradish ile sirke yeterlidir, ekşi krema eklenmeden. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarifi seviyorum çünkü sıradan sarmaları pişirme yöntemini değiştirmeden değiştiriyor. Bahar yaprakları daha narin ve lahana, asma, ıspanak ve marul kombinasyonu her sarmanın biraz farklı bir dokuya sahip olmasını sağlıyor. Roma kabı nemi iyi koruyor ve füme pastırma iç harca ve sosuna lezzet katıyor. İpuçları Roma kabı kullanılmadan en az 30 dakika su içinde bekletilmelidir. Bu aşamayı atlamayın, özellikle kabı önceden ısıtılmış bir fırına koyuyorsanız. Haşlama suyundaki sirke yaprakları daha esnek hale getirir. Aşırı haşlamayın, çünkü marul, ıspanak ve asma yaprakları fazla yumuşayabilir ve sararken kırılabilir. Lahana yapraklarının kalın damarları temizlenmelidir. Eğer çok büyüklerse, iç harcı koymadan önce ikiye bölün. Sarmaları aşırı doldurmayın. Pirinç pişirme sırasında şişeceğinden, yaprağın içinde biraz boşluk bırakmak gerekir. Karışımın tadına bakmayı unutmayın. Sarmalar şekil aldıktan sonra tuz ve baharatları ayarlamak o kadar kolay olmayabilir. Yerine Geçme Marul veya ıspanak yaprakları yerine ıspanak veya horseradish yaprakları kullanabilirsiniz, tarifte belirtildiği gibi. Yapraklar da sarma işleminden önce haşlanmalıdır. Tüm yaprak çeşitlerine sahip değilseniz, sadece lahana ve asma yaprağı veya mevcut kombinasyonu kullanabilirsiniz. Tarif, bazı malzemelerin değiştirilmesine olanak tanımak için tasarlanmıştır. Varyasyonlar Bir partide yaprakların oranını değiştirebilirsiniz. Bazen daha fazla sarma lahana yaprakları içinde koyabilirsiniz, bazen daha fazla asma yaprağı, ıspanak veya marul kullanabilirsiniz. Baharatlar damak tadınıza göre ayarlanabilir. Tarif tatlı biber, karabiber, dereotu ve kekik kullanıyor, ancak miktarlarını değiştirebilirsiniz, pişirme yöntemini değiştirmeden. Servis Fikirleri Sarmalar sıcak servis edilir, üzerine sirkeye rendelenmiş horseradish ile. Ayrıca acı biber, ekşi krema veya yoğurt ile de servis edilebilir. Sadece sos, et, füme pastırma ve yeşillikler zaten iyi bir baharatlı sos oluşturur. Sıkça Sorulan Sorular 1. Sadece lahana yaprakları kullanabilir miyim? Evet. Tarif sadece lahana yapraklarıyla da yapılabilir, ancak bahar yaprakları kombinasyonu ona farklı bir karakter kazandırır. Lahana kullanıyorsanız, kalın damarları çıkarın ve çok büyük yaprakları kırın. 2. Haşlama suyuna neden sirke eklenir? Sirke, yaprakların daha esnek hale gelmesine yardımcı olur, böylece sarılırken kırılmadan kullanılabilir. Ancak yapraklar dikkatlice haşlanmalı ve su içinde fazla bekletilmemelidir. 3. Roma kabını ıslatmak zorunlu mu? Evet, kabın kullanılmadan önce en az 30 dakika su içinde bekletilmesi gerekir. Bu aşama, pişirme sırasında kırılmayı önlemeye yardımcı olur. 4. Kapağın son yarım saatte neden çıkarıldığı? İlk saat kapaklı yapılır, böylece sarmalar buharda pişer ve sos oluşur. Son 30 dakikada kapak, folyo ve pişirme kağıdı çıkarılır, böylece sarmalar hafifçe kızarır. 5. Sarmaları ekşi krema ile servis edebilir miyim? Evet. Ekşi krema veya yoğurt ile, ancak sirkeye rendelenmiş horseradish, acı biber veya sade olarak da servis edilebilir. Besin Değerleri Değerler tahminidir ve porsiyon sayısına, dana ve domuz etinin oranına, kalan yağ miktarına ve tüketilen füme pastırma miktarına bağlıdır. 10 porsiyona bölündüğünde bir porsiyon için yaklaşık hesaplama: Kalori: yaklaşık 650 kcal Protein: yaklaşık 35 g Yağ: yaklaşık 42 g Karbonhidrat: yaklaşık 30 g Tuz düzgün bir şekilde tahmin edilemez çünkü kaynaktan gelen miktar damak tadına göre bırakılmıştır ve füme pastırma ile domates püresinin tuz seviyeleri farklı olabilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Soğuduktan sonra sarmaları buzdolabında, kapaklı bir kapta 2-3 gün saklayın. Sosla birlikte ve kabın içindeki biraz sıvıyla saklayın, böylece kurumasınlar. Porsiyonları kapaklı bir tencerede veya fırına uygun bir kapta, biraz sos ile ısıtın. İç kısmı iyice sıcak olana kadar ısıtın. Sarmalar dondurulabilir, ancak marul veya ıspanak gibi daha ince yapraklar, çözündükten sonra dokularını biraz değiştirebilir.
Malzemeler
- 1 yeşil lahana asma yaprakları
- bahçe ıspanak
- yeşil salata. 100 ml şarap sirkesi 1 kg kıyma karışımı sığır ve domuz eti 1 su bardağı iri taneli pirinç 1 demet yeşil soğan 200 ml yağ 2 yemek kaşığı biber salçası 2 tatlı kaşığı
- doğranmış 1 yemek kaşığı taze kekik
- doğranmış 1/2 tatlı kaşığı karabiber 500 g tütsülenmiş domuz pastırması 2 su bardağı domates püresi Taze dereotu ve kekik dalları
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
